好不好吃的評判其實是一件很主觀的事情，影響判斷的有以下幾方面因素。

吃飯當時的個人狀態，比如你很餓的時候去吃，往往會覺得食物特別好吃，當你不太餓的時候味道就會大打折扣。身體狀況良好的時候就會覺得東西比較可口，身體狀態較差的時候吃什麼都會沒有胃口。

一起吃飯的人和環境，跟聊得來的朋友一起吃飯，因為談的開心，所以吃什麼都還算順口，但是跟難以交流的人共同吃飯，往往尷尬的會讓食物也變得難以下嚥。

吃飯的環境和服務的態度，如果餐廳環境乾淨整潔，服務態度良好往往會讓你覺得吃的舒服，如果髒亂差，服務態度惡劣，那你可能就滿腹牢騷，吃不下什麼美食。

對食物的期待程度，比如你去了一個長草已久的餐廳，排了好久 的隊，結果味道並沒有給你帶來太大的驚喜，你就會因為失望而對其評價變低，而不經意路過的小餐廳，如果給你帶來了小驚喜，你會因為意外的收穫而給其好評。

大飯店由於客流量大，所以對出菜速度有所要求，可能會最佳化一些工序，導致口味下降。但是如果長時間不上菜，顧客可能會更不開心。小餐館相對這方面的顧慮就要低一些。

大飯店由於食客成分複雜，所以菜品的味道要兼顧各方面不同人的口味，而小餐館的食客範圍相對比較窄，可以依據自己的特色，吸引客源。

不管大、小飯店，最重要的還是吃的開心，吃的舒服，這才是最根本的，只選對的，不選貴的！

為什麼特別好吃的飯都是在小飯店，大飯店一般都一般？

有兩點。1、大飯店屬於流水作業。小飯店屬於家庭做法

2、大飯店賺取的是服務費，不在乎你吃的好不好。小飯店賺取的是飯菜費，怕你吃不好以後不來了。

感謝邀請，喜愛美食的人都知道，真的富有民間特色的美食一般都在一些小飯店裡。裝修不算很破，並且滿是蒼蠅。但是小飯店裡面做出來的東西卻十分的吸引人。各種各樣的小吃非常的地道而且好吃，這種味道很多的大飯店都不能達到。而在大飯店吃飯，口味一般都是那幾種，不過是菜品多些，而且裝修什麼給人一種很商務的感覺。在小飯館就很放鬆，吃啥都好吃，很有家裡的味道，很多人都喜歡這種感覺。

也不是的，大飯店很多菜也非常出名，非常好吃的。很多小飯店都是用回收油做菜，這樣做出來的菜當然好吃了。

大飯店做菜更注重質量，養生。小飯店著重味道，用味道來留住客人。

還有一種是心理作用，一般小飯店吃飯的人數我們是可以看見的，看見他們吃的熱鬧，自己的大腦就會潛意識認為，是小飯店的菜好吃。

去大飯店的人大多是常年在外應酬口味偏淡，好比你連續一週每天兩頓大魚大肉，然後在接下來的一個月天天如此，請問你有多大的胃想再吃大魚大肉？普通百姓過個春節在節後都想吃點素的清淡的

這個問法有意思，但是我不是完全贊成題主的觀點！

作為一名混跡在餐飲圈多年的小學生，今天斗膽發表個人觀點，權當拋磚引玉，如有說錯，多多包涵。我的理由如下：

（一）、特別好吃的標準怎麼界定？

1、不同地區有不同的飲食文化和習慣

受各地氣候不同、食材不同、烹飪手法不同、從而導致各地的飲食習慣不同也有很大差異。 當然基本的酸甜苦辣鹹是通用的。所以飲食有道是眾口難調。哪怕你認為在好吃的東西。也會有人持反對意見的。所以好吃沒標準。能吃和不能吃到是有標準。通常南方人主食是米為主，北方面食為主。蘇錫常做菜喜歡放糖，而西北方喜歡酸辣。因為這一切都是靠山吃山，靠海吃海長期演變而成，成都人喜歡吃火鍋，因為有四川盆地，湖南，江西普遍喜歡吃辣的、廣東普遍喜歡吃煲湯，喝早茶莫不於當地氣候有關。所以，好吃標準應該是同一道菜在小飯館和大飯店做出來以後，在一定人評論基礎上才有定論好與不好。

2、個人口味和飲食習慣也是各不相同

口味細分出以下幾個要素，包括味道、口感、氣味，還應該包括形態、形狀和顏色。味道是從舌頭的味覺感知出來的，是甜還是鹹，是辣還是酸；口感是從牙齒舌尖感知到的，這個酥脆，那個筋道，這個爽滑，那個殺口；氣味是從鼻子聞到的，有的香，有的臭，有的刺鼻，有的悠長；形態是由嘴巴感知的，形狀和顏色基本上靠眼睛所見，水狀、乳狀還是糊狀、冰狀。味道、口感、氣味、形態、形狀、顏色的變化與組合，能夠創造出千奇百怪、無窮無盡的口味來。

　　問題的難點在於，什麼是好口味？香的、甜的、鬆軟的、爽口的就一定好吃？常識告訴我們，事情絕對不是這樣，不然就不會有讓人趨之若鶩的臭乾子，也不會讓人開懷暢飲的“馬尿”般的啤酒了。人對於口味好惡就像對待顏色，你不能說紅色是好看的顏色，黑色是難看的顏色。每個口味單獨拿出來，都能找到它的擁躉。就口味研究口味做出來的產品，往往一投放到市場就不靈了。經過觀察和研究我認為，暢銷的好口味，一定要遵循以下原則。

3、餐飲平臺點評具有一定的參考價值

隨著技術的發展，一些點餐點評網站應運而生，諸如：新美大、餓了麼等可以聚集很多消費者對xx餐廳的一些看法。當然我們排除一些刻意刷單排名以後，通常排滿越高的我們稱之為好吃，但是評星標準要看：菜品色香味俱全，看餐廳環境，看餐廳收費，看餐廳的服務，看當天是否有折扣，甚至停車是否方面都會影響評星。 而這些很多和好吃無關。但不能代表好吃，即使米其林來上海兩年了，評論出來的菜品也不能讓人心服口服。

（二）小飯館和大飯館還是有差別的？

差距體現在：

1，大小飯店定位不同

目前國內的餐飲行業還是是講究師承的傳統手藝，中餐師傅是手藝人。通常大飯店有名師或大師坐鎮，能叫上大師的通常都會有幾道招牌菜，拿手菜，甚至一些中餐廚師各種師承秘方。他們也都從小學徒做起，甚至就是從小飯店做到大酒店。這些大師，對於時令季節食材的理解，火候的把握，精美的擺盤，客人的喜好，餐廳的定位遠甚於一般飯店。因為環境好，服務好，菜品不會有什麼讓你跳出毛病地方。你看我們宴請重要賓客會去大飯店吧。小飯店當然也有大師自己開店，不過更多會出現夫妻老婆店，或一些在餐飲行業做了幾年人出來開店的社會餐廳。

大酒店大飯店定位於：宴請招待，環境好，服務好，菜品精緻，內觀分工明確，講究團隊培訓，系統化，標準化。

小飯店功能更多定位於：輕服務，重飽腹。小飯店更靈活，根據市場變化而調整。

2、同菜不同價

幾年前看過一篇文章，客人吐槽同樣一瓶礦泉水，超市賣2遠，星級酒店居然賣10元。不少酒店人紛紛出來說道，酒店水其實包含了房租，服務，人工。。。。其實都是賣品牌的錢。只看見大酒店賣的貴，沒看見投入多、承擔風險也遠比一半小飯店大的多。

同理一盤土豆絲，小飯店10元上下，可能星級酒店做的菜分量更少，價格更貴，到哪說理去？！

同菜不同價會讓我們很自然的認為大飯店不過如此，其實不是我們想象這樣。

3、大小飯店要求不同

但是有沒有考慮過一點，大飯店食材更安全，小飯店可能味更重，環境不一定比大飯店好吧。有機會去一些臨街小店鋪看看後廚加工過程就知道了。熟生分開，切、洗、配有分工。小飯店往往是一把菜刀闖天涯吧。

為什麼很多時候我們會產生這樣的錯覺，因為小飯店方便？很多就是社群店，出門走幾步，價格實惠，加上有可能適合你的口味，和老闆熟悉等因素綜合在一起，就會自然產生出親切感。不是每個人都會天天去大飯店吧，過度的服務會侵佔你的空間，自然有一種緊張感。當然最重要的是價格貴啊。

非常講究刀工的文思豆腐（淮揚菜）

4、餐廳的本質是菜品

最後想說一句很直白的大實話，大部分餐廳還是靠菜品說話，如果大飯店的菜都不如小飯店，那麼就麼有大飯店存在的必要了。即使是自媒體，小影片這麼發達的今天，別看很多影片作者粉絲幾萬幾十萬。論起對於食材的理解，餐飲裝置瞭解，烹飪技巧和擺盤，專業的還是專業的。畢竟廚師是靠這個吃飯的。

乾冰已被廣泛運用在餐飲圈

為什麼特別好吃的飯都是在小飯館，大飯館一般都一般？

為什麼小飯館的飯菜都很好吃！因為：首先小飯館一般都會再去請廚師，那麼問題來了。這個小飯館的廚師是怎麼來的呢？這個廚師就是老闆自己，您想一下廚師做到了一定的年齡和技術，他覺得自己的技術很好的時候，還回去給人家打工嗎？肯定是要自己做老闆了。既然做老闆就要從小的做起來，都是自己存下來的辛苦錢，開了一家小的飯店，店子裡的任何事情和菜品，都是這個廚師老闆自己做的，自己的事情，廚師肯定會很用心的做！這樣一來很多美食都做的非常到位，也就是大家覺得小飯館的飯菜好吃！都是廚師親力親為的！

為什麼大飯館的菜都一般般，正好和上面相反，大飯館的菜也是這些廚師去做的。真正技術很好的廚師，都出去單幹了。自己開一家店，自己做老闆，這個就是廚師的最終想法！還有在飯店上班，每個人都有一種心理，大家一起做事，誰也不願意多做或者是少做，自己拿多少錢，就付出多少！不管是那個行業最後都是要自己做老闆的！只有自己跟自己做事，才是最用心，最踏實的！

這下大家明白了吧！大家可以想想小管家說的有沒有道理！

這個現象很多人都遭遇過，我覺得這是一個人性和心理的問題，小飯館一般大家對它的期待值都比較低，一分錢一分貨嘛，但是大家對於大飯店尤其是裝修的很多的餐館，對它的期待值就很高了，大家有的時候覺得價效比不高，價位和所享受的不成正比。

我覺得這種心理是正常的，如今，餐廳的環境是越來越好，反而這種好吃的小飯館成為稀缺品，小飯館的菜品精雕細琢，家鄉口味，一般都是有一定年齡和經驗的廚師團隊，所選用的食材也都是因地制宜，沒有批次化生產，所以味道就很接地氣，適合本地人的口味，一般小館子面積也比較小，接待客人有限，而大餐館面積大，批次化生產菜餚，在口味上千篇一律，沒有那種私人定製化的感覺。

所以，一般到一地去吃正宗的本地菜餚，一般選擇蒼蠅館子，點有當地食材的特色菜才好，價位適中，而且能吃出家的感覺，現在吃到飯除了味道，更多的是吃出一種氛圍。

能讓你感覺好吃的小飯館或排檔，大都有幾個特點，1菜品有特色，2，原料鮮活，3烹調製作個性化，4速度快鑊氣足，5價格隨行就市，5態度友善客為大。大的酒店，行規嚴謹，食品精而不實，陳而不鮮，從製作到上臺環節較多，菜品付加價較高等等。如三倆知已，點幾味適口小鮮為佐，小酌幾杯，一生之快活！

個人感覺，大飯店環境好，裝修高檔，花色品種多，擺盤精緻，主推是菜，價格高，利潤大，主食一般，因為主食利潤少。小飯店往往是突出某樣特色菜或特色主食，因為小飯店店小人員少投資小，沒什麼特色拿什麼吸引顧客，只能突出特色二字，比如麵館，餃子館等等。大飯店的菜好，小飯館主食不錯。