一、肥水管理：立秋後氣溫漸低，有利韭菜生長。在韭菜迅速生長之前，應進行一次重追肥，同時噴施壯莖靈可使植物杆莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。追肥時用竹竿從行間把韭菜撥向兩側，露出行間地面，開小溝，內撒放豆餅，然後蓋土。施肥後澆一次大水。也可先澆水，待畦面適宜後，用竹竿從行間把韭菜從行間分向兩側，將豆餅撒施於行間，接著劃鋤，將豆餅與土混勻再踏實。

二、停割防倒：韭菜養根期間停止收割，農業新聞停割後韭菜生長快易倒伏，田間隱蔽後，常發生病害爛葉狀況，因此，要在韭菜畦兩邊支架，畦內拉鐵絲以防韭菜倒伏，這樣有利於田間通風透光，新高脂膜噴施葉面，使枝葉翠綠茂盛、保持韭菜旺盛的光合作用，促進韭菜生長，減少病蟲害發生。

三、病蟲防治：韭菜養根期間要注意病蟲害防治。主要病害是韭菜疫病和灰黴病，高溫多溼是發病的主要原因，常用藥劑有50％多菌靈可溼性粉劑500～800倍液+新高脂膜或50％粉鏽寧800～1000倍液+新高脂膜。蟲害主要是韮蛆、薊馬等。韮蛆秋季在9～10月危害，防治幼蟲可用50％辛硫磷乳油3000倍液，順韭根進行澆灌。

這個我知道，我是專門培育韭菜的，現在還沒收割。冬季日照少，溫度肯定低。韭菜也要休眠的，如果不養根，來年就影響產量。所以不能為了眼前利益，不養根還收割韭菜。

這個主要體現在韭菜入冬之前的水肥管理作用在越冬當中，還有就是防凍的管理（在外面露地種植的特別要這樣子去做）。對於根部依舊是如此。

所謂養根，就是“養精蓄銳”，在冬季就是一個很好休眠時期，在進行韭菜養根之前要有一個準備的時間段。

1、在韭菜準備越冬之前的工作主要體現在清理韭菜收割後的“戰場”，儘量不要在此階段裡面為了割韭菜而割韭菜，這是一個大忌，說不好會導致韭菜出現一些病害和凍害，畢竟這個時候的氣溫還是比較低的，並且是持續走低的那種；

2、要對韭菜地進行一格“清園”工作，把裡面的雜草和垃圾給清理出去，這樣在越冬時候看起來清清爽爽、整整齊齊，過起冬來那就顯得很舒適了；

3、在肥料的施放上，我建議在立冬節氣前後進行一次施肥，那麼這次就是很典型的秋施肥，也基本上是在今年最後的一次施肥了，畢竟是為越冬打基礎，所以養分很重要，這就要求施肥量相應的要大一些，這樣才能滿足需求，那麼施肥可以採用“溝施肥法”，用的就是農家肥和化肥的搭配組合；

4、澆水要在施肥之後去進行，一般我建議這個時候的澆水量不要太大，看著土壤澆透就OK了，多了的話會直接引起韭菜的爛根和病菌的感染，反而不好，那麼在澆水之前有的朋友會放這個“豆餅”，目的就是為了給韭菜增加過冬養根的養分，在化肥和農家肥的基礎上得到加強，澆水的目的就是為了讓其更好的吸收；

5、要注意凍害的預防，在這裡一般很多朋友會用草木灰來進行“禦寒”，這是一種傳統的方式，其實效果是很不錯的，建議大家在外面露地種植越冬的韭菜可以採用；

6、最後就是進行一次農藥噴撒，這就使得在最後一次時候對病蟲害有一個防治和預防越冬時候發生的作用，畢竟在冬季時候病蟲害是很少的，目的就是殺死最後一波。

韭菜在冬季養根主要體現在肥料的施放和澆水上面，因為這兩點是相輔相成的，大家一定要去做，在準備養根越冬之前要及早的停止對於韭菜的收割。

韭菜是咱們平日裡吃的比較多的菜，鮮溜溜的韭菜切細之後用來包個三鮮水餃，那可真是特別美味，不過在南方吃水餃的還真的少，在我們北方吃韭菜餡兒的水餃是很經常的。韭菜不僅被用來包水餃，韭菜炒雞蛋啊，開湯的時候撒一點韭菜沫，都是不錯的，韭菜一般一年四季都有，只不過冬季吃的韭菜都是大棚裡種的，可不是應季的。經過一個冬天的韭菜難道不會凍死嗎？還何談冬季養根呢。

這一點大家有點多慮了，韭菜雖然說冬季涼地沒法生長，但是根一般情況下會好好的，冬天溫度低，尤其是北方，什麼土炕、暖氣齊上陣，生長在室外的韭菜肯定是沒有這種待遇了，只能是硬生生的挨凍受冷，韭菜葉子也都被凍爛嘰了，不過由於根是生長在地下的，不必過多擔心，即使地表部分凍爛了，但是根沒有問題，來年開春依舊可以重新發出來。

冬天如果不好好保護著韭菜根，來年難道不需要重新種植嗎？不需要，韭菜跟別的蔬菜不太一樣，通常種上之後可以連著吃好多年，開春後發出新的韭菜，也就是咱們說的“頭刀韭菜”，這也是最鮮美最好吃的，就這樣一刀刀割下來，等到冬季天涼了，不能割了再冬藏一季，北方都不需要特別養護，南方溫度高更凍不死，如果真的像東北那些特別冷的地方，擔心韭菜根凍壞，那可以找來些麥秸草、苞米秸等鋪開蓋一下，能起到一定的保暖作用。

過去農村家家戶戶會養牛羊，為了省事同時可以更好的為韭菜提供一個越冬環境，就把牛糞便蓋在韭菜地上，這樣兩全其美，一方面增加了土壤肥力，另一方面為韭菜根提供了溫床，韭菜就可以很好的過冬了。

答：導讀， 大家都知道，韭菜是一次種植，多年採收的蔬菜之一。這也就意味著在韭菜種植過程中，韭菜是要長期生長在露地或棚室內。

韭菜的耐寒性強，葉片能耐_4℃--5℃低溫，通常是在--6℃_7℃，甚至更低溫度時，葉片開始枯死，地下部分開始休眠。

韭菜主要以根莖越冬，有些比較抗寒品種在極端低溫天氣，韭菜的地下根莖仍能安全越冬。但是在東北地區卻根本不能在露地安全越冬。

為了保證韭菜在冬季地下根莖不被凍傷或凍死，我們必須要採起措施防止。那麼韭菜如何在冬季養根呢？我來說說個人看法。

一、合理追肥

冬季的氣溫要比平時低很多，因此冬季的韭菜它的生長速度很慢，同化作用會增加不少，導致地面上的韭菜矮小。這時養根措施就要及時補上，比如給韭菜增加肥水，在灌水的過程中可以加入硝酸銨，後期還可以使用磷鉀肥，這樣韭菜的根才能養得更好。

二、合理採割

養根是否良好和採割是密不可分的，比如一年韭菜採割的次數高，或是採割的高度都會影響到養根，所以要想韭菜養根良好就要注意合理採割。

①採割次數：韭菜是再生植物但是一年採割不能採摘5次以上，通常情況下3到5次比較適宜 。如果韭菜採割次數過多，那麼它的恢復時間就會變長，同時後面生長的韭菜它的莖稈會變得越來越細，不僅會變細還會變短，因此要注意採割次數。

②採割位置不能太低：不知朋友們有沒有聽過一句話“韭菜茬口留高一寸，等於上了一道糞”，這句話從字面上很好理解，就是割韭菜的時候茬口留得越高後期就會長得越快，像施了一遍肥料似的。如割韭菜時茬口緊貼地面，那麼茬口不僅容易被水淹沒，同時它的茬口還容易感染到病菌，不利於養根的同時還會影響它的生長，所以在割韭菜時茬口的高度至少要保證在5釐米左右。

三、韭菜兩邊架支架

韭菜在養根期間要停止採割，那麼韭菜停止採割後它容易產生倒伏現象，倒伏後就其葉子會產生爛葉等情況，所以要想養根好就要注意韭菜出現倒伏現象。避免韭菜倒伏可以在韭菜畦兩邊安置支架，然後在拉一條繩子或是鐵絲，這樣不僅有利於通風，還能增強韭菜的光合作用。

四、預防病害

韭菜冬季養根還應注意病害，比如灰黴病或是疫病等，如出現這些病害可以用藥物來防治，比如多菌靈可溼性粉劑或是加新高脂膜等。韭菜的蟲害還有韭蛆、薊馬等，可以用辛硫磷乳油進行防治，使用時順著韭菜的根流下去。

*控氮法：蔬菜要想安全過冬控氮方法是一個比較常用的手段，蔬菜在低溫下幾乎進入了休眠狀態，那麼休眠期就要減少氮肥的使用。如氮肥使用過多，韭菜的抗寒能力不僅會變差，出現凍害的機率就會增加。韭菜在寒潮來臨前可以使用磷肥，磷肥能增強韭菜的抵寒能力，使其能安全的過冬。

*培土法、覆蓋法：韭菜的根系在低溫下不容生長，可以在韭菜的根系上培一些細土，覆蓋細土後不僅能提高地表的溫度，同時還可以使它的土壤更加的蓬鬆，使其根部不受到凍害。除了培土還可以在表面覆蓋稻草或是麥稈等，但是在覆蓋時避免過厚，也不能把韭菜全部蓋住，全部蓋住的話會影響它的光合作用。此外還可以在韭菜表面撒一層草木灰，草木灰不僅有保溫效果，同時還能預防一些病害的產生。

*煙燻法：煙燻法就是在韭菜地的旁邊生一堆火，可以用稻草或是其他東西，把煙燻到韭菜地，煙燻不僅能增加地表溫度，同時還能預防韭菜發生凍害，但這種方法需要很多的燃燒物，同時還會影響到空氣，個人不建議使用。

①春播：春天種植韭菜應早些不能太晚，比如當地的氣溫幾乎能在5攝氏度以上就能種植。因為這個時候的土地還沒有全部化通處於比較溼潤的狀態，這是種植韭菜就容易出苗。其次在這種環境下種植還能減少一些雜草的產生。韭菜播種後它的生長比較迅速，而雜草在低溫下還未長出，因此要注意這個時差，日後可以減少鋤草。

②夏播：韭菜在夏天種植可以選在黃瓜或是西紅柿等蔬菜採收後，但是這個時候的溫度相對比較高，因此在播種時要多播些，避免有些種子不能出苗。其次在播種的過程中覆蓋的土不能太厚，其次還應保證土壤的溼潤，避免乾旱影響出苗。

①施肥規律：韭菜在幼苗期它的生長速度比較慢，這時它所需的肥料也比較小，所以這個時候可以減少肥料的施入，但韭菜在後期的生長速度比較快，特別是在春天和秋天的採割季節，這時要分批次大量的施肥。通常情況下2到4年的韭菜它的分櫱比較強，產量也相對比較高，因此這個它的需肥量也比較大。生長5年以上的韭菜基本進入了衰老階段，這時也要加強肥料的施入，避免韭菜提前衰老。

②適時追肥：韭菜移栽成功後就要進行追肥，一般間隔一個禮拜施一次肥，其次每次採割後還應施肥。但是韭菜在抽苔的過程中不要施肥，待它開花後再施，這樣有利於分櫱的產生。韭菜收割完成後長出了4釐米左右的萌芽時要施一次有機肥，在施肥的過程中不能單一的使用某種肥料，要結合微量元素一起使用，在施肥時還應安壟開溝施肥。

在我們膠東農村當地，韭菜是老百姓小菜園裡的主角。

在邊邊角角種上一小畦子，可以一次播種多次收割，幾年不用換茬重播，管理簡單，食用方便。隨意割上幾墩，擇洗乾淨，根據個人口味，新增豬肉、蝦皮或者扇貝丁等，全家就可以吃上一頓美味的韭菜餡餃子。

現在己經是2019年的11月20號，後天就是小雪節氣了，北方的山野放眼一望黃色連天。由於臨近深秋露天韭菜不再收割，長高的韭菜充分吸收Sunny，進行光合作用，輸送養分到根部，使地下莖塊粗大健壯儲存能量。這時幾場嚴霜下來，長高的韭菜開始發蔫乾枯，繼而撲倒，進入冬季養根模式。父親種植韭菜，經過冬季養根，來年春天總是長得根粗葉寬，那麼韭菜冬季養根要從哪幾方面採取措施呢？

一、越冬前施肥。

在越冬前，韭菜兩行之間劃溝，發酵的稀薄農家肥隨溝施入，肥水完全滲透下去，注意覆蓋泥土要嚴實。如果肥料裸露在地面上，別小看了蔥蠅這種小生物，生命力強大，有一小部分躲在溫暖的角落，只要氣溫一高，立刻就會展翅出動。逐臭而來產下蟲卵，容易在來年春天孵化成幼蟲禍害韭菜根，引起植株爛根，也就是大家所說的韭蛆。

二、澆好封凍水。

越冬肥施足後，在土層未上凍之前澆上封凍水，注意要細流澆灌，緩慢下滲，封凍水可以保墒促根，防寒保暖，使先前施入的農家肥充分分解，和土壤融合，更加容易被根系吸收，繼而在冬季養根促根。

三、草木灰提供鉀肥。

農戶家裡燒火炕餘下的草木灰，是韭菜越冬的法寶。在封凍水澆好後，撒上草木灰，一是可以防寒保暖，提高地溫。二是草木灰含有豐富的有機鉀肥和各種微量元素，這正是韭菜冬季促根養根的好肥料。

四、適當覆蓋。

在北方三九、四九滴水成冰的日子，可用玉米秸稈或者草簾適當遮蓋。提高地溫，保護韭菜受低溫侵害，也是冬季促根養根的有效途徑之一。

總之，在我們膠東農村當地，韭菜冬季養根的方式很多，老百姓因地制宜，靈活運用，家裡養羊的農戶會用積攢起來的羊尿劃溝喂韭菜，家裡養牛的農戶，牛糞也是極佳的肥料。在老百姓的眼裡，再美的山珍海味，也不如自家小菜園裡的諸般蔬菜。露天韭菜冬季養好根，春季鮮嫩的頭刀韭，更是佳品中的佳品。