步驟 1

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肉蠍子讓攤主砍好，放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。順便將每一塊都認真清洗乾淨，尤其是剁砍之後會有很多小小的骨渣要去除乾淨，避免影響成品口感。

步驟 2

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煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。

步驟 3

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撈出後均勻的碼放在高壓鍋裡。

步驟 4

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準備一下配料： 薑切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道。

步驟 5

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準備八角、桂皮和香葉。

步驟 6

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炒鍋中加入食用油，爆香蔥薑蒜。

步驟 7

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放入八角、桂皮和香葉也炒香一下。

步驟 8

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加入黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香。

步驟 9

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾後倒入高壓鍋內。

步驟 10

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壓力閥噴氣後轉小火，計時壓20分鐘即可關火。

步驟 11

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完全沒有壓力後才開蓋，這樣一鍋醬香羊蠍子就完成了，是不是很簡單? 注：燉好後若味道不夠再用鹽調味即可～

步驟 12

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成品醬香濃郁，肉質鮮嫩可口，老少皆宜。湯汁還可以用來燙火鍋，更是鮮上加鮮！