材料

主料：兔腿肉

輔料：青筍，青紅椒，蔥

做法

1、兔腿肉洗淨切成肉丁，青筍切成丁，青紅椒切成小節。

2、加入鹽、雞精、料酒等調味料對切好丁的兔肉進行碼味。

3、將兔肉丁下入六成熱的油中的滑散，定型後撈出，再次放入八成熱的油中炸至金黃撈出待用。

4、鍋中放入底油，加入花椒、香辣醬等炒香炒出色，依次下入青紅椒、兔肉丁、青筍進行煸炒，調味後出鍋即可。

材料：兔肉、二荊條、姜、蒜、泡野山椒、豆瓣醬、胡椒粉、鹽等。

製作方法：1、將兔肉去掉頭和內臟，取一半肉剁成小塊，用清水洗乾淨，擠幹水分備用。

2、兔肉中加入2克胡椒粉、3克鹽、2克料酒，用手抓勻，加入一個蛋清，繼續抓勻，醃製10分鐘。

3、五根二荊條辣椒切成小段；姜、蒜切片；六個泡野山椒切圈。

4、鍋中多放一點油，油熱後下入醃製好的兔肉，煸炒2分鐘，中途烹入料酒去腥，盛出備用。

5、另起鍋加入適量底油，油溫兩成熱時，加入一勺豆瓣醬，炒香，炒出紅油。

6、倒入姜、蒜、泡椒、青花椒10克、紅花椒10克、朝天椒20克、子彈頭辣椒40克，煸炒30秒，炒香。

7、倒入兔丁，中小火翻炒幾下，從鍋邊淋入2克生抽，翻炒均勻。

8、加入2克鹽、3克白糖、1克陳醋，繼續翻炒。

9、倒入二荊條辣椒翻炒至斷生，起鍋前淋入少許花椒油，翻炒均勻即可。

這樣一盤美味的麻辣兔丁就做好了，兔肉嫩而不柴，口感麻辣開胃，特別好吃！

1、將兔子肉洗淨(時間夠的話，可以先在淡

鹽水裡面泡一個小時)然後將免肉撈起瀝乾

水分後，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、五香

粉、豆粉拌勻醃製二十分鐘左右。2、鍋內

水燒大開，將醃製好的兔肉倒入悼水，煒水

時間不用太久，兔肉放入開水鍋後水再次沸

騰就可以撈出瀝乾。3、熱鍋冷油將姜、蒜

片，蔥白片、胡椒粉、五香粉一起烯炒出香

味，放入切成丁的胡蘿蔔和青筍加入適量的

鹽翻炒均勻，再下入兔肉翻炒，翻炒時可隨

機加入料酒和生抽(適量)提鮮壓腥，起鍋

裝盤。