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  • 1 # 使用者7284813771794

    普通乾麵醬

    材料:豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。

    做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。

    貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。

    傻仔乾麵醬

    材料:A:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許;B:豬油1大匙,蔥花2大匙,香菜末少許。

    做法:將A材料拌勻成綜合醬汁備用,實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

    用途:醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂,至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好新增,喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後,拌好所有調味料之後,最好淋上少許高湯,乾麵吃起來會更順口。

    南乳乾麵醬

    材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蠔油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。

    做法:將所有材料混合拌勻即完成,至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

    雪菜乾麵醬

    材料:雪菜末1杯,絞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。

    調味料:蝦油1/5大匙,糖1小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。

    做法:將蝦油、絞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水,一起煮滾入味即完成。

    臺式乾麵醬

    材料:蒜泥1/2大匙,蔥姜水100毫升,芝麻醬3大匙。

    調味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,檸檬汁1大匙,鹽1大匙,糖1大匙。

    做法:將所有材料與調味料混合均勻即可。

    備註:蔥姜水的做法:將少許蔥及姜拍碎,浸泡在冷開水中30分鐘,再過濾出湯汁,即為蔥姜水。

    香檸乾麵醬

    材料:檸檬汁2大匙,紅油2大匙,香油1大匙,糖1大匙,紅蔥頭1小匙,蒜頭末1小匙,辣椒末1小匙,香菜末1大匙。

    做法:將所有材料混合即可。

    清油醬

    材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。

    做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。

    用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

    麻椒醬

    材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

    做法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。

    用法:這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

    魚露醬

    材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。

    用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

    烏梅醬

    材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。

    做法:將所有材料放在容器內加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼後即可食用。

    用法:適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風味獨特。(濟濟)

    海鮮乾麵醬

    材料:海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開水1/3杯,蔥花少許。

    做法:將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。

    用途:這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬,海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。

    蠔油乾麵醬

    材料:蠔油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。

    做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。

    沙茶乾麵醬

    材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,紅蘿蔔丁1/2杯,洋蔥丁2/3杯,沙茶醬1/3杯,醬油2大匙,酒2大匙,水5杯。

    做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶醬略炒數下,然後加入醬油、酒與水,以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話,可以減少辣椒末的用量。

    蝦米乾麵醬

    材料:蝦米2兩,蝦皮3兩,蒜頭2兩,絞肉1.2斤,豆乾丁6兩,酸甜醬1罐,豆瓣醬1/3罐,蘿蔔乾3兩,水1又1/2杯。

    做法:將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒,最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開放涼裝瓶。

    用途:可用於拌麵拌飯,或是燙青菜淋醬。

    麻醬乾麵醬

    材料:芝麻醬2大匙,醬油2大匙,糖1小匙,白醋1小匙,香油1大匙,冷開水3~4大匙,蒜泥1大匙。

    做法:將所有材料調勻即可,再視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料。

    用途:可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

    蒜香乾麵醬

    材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜頭酥3大匙,香油2大匙,醬油1/2杯,糖1小匙,鹽1小匙。

    做法:

    1、將花生與白芝麻分別烤香(或炒香),與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨,或放入調理機中打成出油泥壯備用;

    2、將所有調味料攪拌,與做法一的材料充分混合即完成醬料;

    3、拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

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