步驟1

兔子洗淨，冷水下鍋。蔥、老薑、料酒、花椒、八角，去腥增香。

步驟 2

水開後，關小火，蓋鍋蓋，燜煮15-20分鐘。煮好晾涼。

步驟 3

徹底冷了以後切塊。

步驟 4

取豆豉略多。

步驟 5

豆豉切碎。

步驟 6

放熱菜籽油，煉成豆豉油備用

步驟 7

取小碗，放鹽，味精，白糖（略多），生抽，黃豆醬油，醋，辣椒油，花椒粉，豆豉油及豆豉，調勻後，和兔丁一起拌勻。

步驟 8

大蔥切子彈頭，和兔子一起拌勻，加辣椒油，老乾媽，拌勻。

步驟 1

先將兔子洗淨切丁瀝乾水分，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蠔油拌勻，醃製入味備用。

步驟 2

將二荊條、幹辣椒、大蔥（偏瘦）切丁，大蒜拍扁切碎，生薑切片備用

步驟 3

熱鍋倒大量油，小火下姜蒜炒香，接著開大火，倒入醃製好的兔丁炒變色，直到水分蒸乾只剩油，這個過程不要頻繁翻動，以免糊鍋。

步驟 4

大火將水分蒸乾後翻炒幾下以免糊鍋，接著迅速倒入醬油翻炒上色，直至沒有水分。

步驟 5

最後加入切好的辣椒和大蔥丁，同時加入花椒繼續大火翻炒出香，最後加入白糖、雞精和鹽調味，即可出鍋。