你好，魚怎麼好吃要看自己的喜好，下面向你介紹幾種魚的做法，你可以根據自己的口味選擇： 水煮魚 原料：鱸魚羅非魚或鯰魚都可以，最好是活魚，一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。 酸菜魚的做法 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 【製作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 油炸烤子魚 主料雌性鳳尾魚1000克。 輔料紹酒50克，醬油100克，精鹽60克，白糖90克，味精2克，蔥結10克，薑片1克，小茴香1克，桂皮1克，花生油1500克(約耗150克)。 製法 ①將鳳尾魚放在大盆裡，加入精鹽(50克)，用手輕輕撥弄，使魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，但要將魚卵留在腹腔內，洗淨，瀝乾。然後將魚放在盆內，加醬油50克，紹酒25克，拌勻浸透。 ②將炒鍋置旺火上燒熱，下花生油(50克)，燒到九成熱時，放入蔥結，爆出香味後，加紹酒(25克)、醬油(50克)、精鹽(1克)、白糖、小茴香、桂皮、薑片和清水250克，在旺火上燒到滷汁稠濃時，再用小火保溫，待用。 ③將炒鍋置火上，下入花生油，在旺火上燒到八成熱時，將魚分批攤放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸到九成熟撈出。待油溫回升到八成熱時，再復炸到呈金黃色，浮起時，撈出，乘熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成。 帶面乾燒魚 主料活鯉魚(1000克)1尾。 輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。 製法 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。 ②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。 ③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 ④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。 特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓。 糟滷魚片 主料大黃魚1條(約重750克)。 輔料 水發黑木耳25克，糟滷60克，細薑末0．5克，紹酒10克，精鹽2．5克，白糖20克，味精2克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1個，熟豬油60C克(約75克)。 製法 ①將黃魚去頭、骨、尾和魚皮，取兩扇淨肉，再斜片成約5釐米長、3．5釐米寬、0．6釐米厚的片，放入清水裡漂去魚屑，瀝乾水，加精鹽(1．5克)，捏拌一下，加雞蛋清、幹澱粉上漿，放入冰箱裡冷藏20分鐘。 ②將炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後倒出，放入熟豬油，燒至三成熱時，將魚片分散放入油鍋內，待魚片呈乳白色半熟時，立即倒入漏勺裡瀝油。 ③鍋裡留餘油，放入細薑末煸一下，加精鹽(1克)、白糖、味精、紹酒、木耳、魚片和清水150克，用小火燥片刻。待魚片斷生立刻加入糟滷，用水澱粉勾芡，隨即淋入熟豬油(25克)，裝盤即成。 砂鍋大魚頭 主料魚頭(帶頸肉，齊胸鰭處落刀)1個(約重1000克)。 輔料粉皮6張，熟筍片50克，青蒜段2．5克，紹酒15克，紅醬油100克，精鹽2．5克，白糖20克，味精3克，豆油250克(約耗50克)，熟豬油150克。 製法 ①將魚頭刮鱗、去鰓、洗淨，在魚肉兩側各鍥3刀，刀深為魚肉的一半，胸頂用刀根輕斬一痕。粉皮切成約3釐米寬、7釐米長的條，用溫水浸泡一下，捏散，漂洗後待用。 ②魚頭用紅醬油(50克)浸漬片刻，鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，再下豆油燒到冒青煙時，將魚頭醬油瀝乾，放入鍋內，二面煎黃後，潷去鍋中剩油，立即烹入紹酒，加蓋燜一下，放紅醬油(50克)、白糖、筍片(浸漬魚頭用的醬油也一併放入，熟豬油(50克)和清水1250克，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開。然後，改用小火上燜燒15分鐘，待魚眼珠泛白凸出，內部熟透時，再改用旺火，放入粉皮、精鹽、味精、熟豬油(50克)，燒到粉皮透明捲起，湯汁稠濃，用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋裡，倒入原汁和粉皮，再加熟豬油(50克)，加蓋置小火上燒透，撒入青蒜段立即上桌。 軟溜薑汁魚 主料魚中段肉1000克。 輔料黃瓜2根，生薑細末75克，蔥結薑片20克，紹酒15克，上海白醋45克，白糖45克，精製鹽4克，味精2克，泡辣椒絲10克，精製油30克，濃白湯200克。 製法 ①圍邊備料，取用筆直黃瓜，順長批下瓜皮，切成菱形塊，再切成松葉型狀的木梳片，加鹽2克拌勻，漬20分鐘潷去鹽水，加薑末15克、味精少許、泡辣椒絲拌成薑汁黃瓜，整齊地排放在大魚盤邊上，泡辣椒絲分佈在黃瓜片浮面作點綴、裝飾、增味。 ②除去大骨的中段肉2條，批去魚肚骨，魚皮朝下，在肉面上用直刀法斜著鍥十字刀(荔枝花刀)，刀密為0．4釐米，刀深為魚肉的一半。 ③將鍥刀的魚條皮朝下放大魚盤裡，加紹酒、蔥結薑片，放沸水蒸籠裡蒸8分鐘左右至熟取出，揀去蔥結薑片，潷去蒸汁水，脫入排有薑汁黃瓜的大魚盤裡，炒鍋裡下濃白湯，加薑末、鹽、味精、白糖、上海白醋，將沸時，下水澱粉推勻，淋精製油攪勻，盛出澆在魚條上即成。 特點滷汁白裡透黃，姜味香醇開胃，滷質滑嫩飄肥，酸甜適口。
你好，魚怎麼好吃要看自己的喜好，下面向你介紹幾種魚的做法，你可以根據自己的口味選擇： 水煮魚 原料：鱸魚羅非魚或鯰魚都可以，最好是活魚，一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。 酸菜魚的做法 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 【製作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 油炸烤子魚 主料雌性鳳尾魚1000克。 輔料紹酒50克，醬油100克，精鹽60克，白糖90克，味精2克，蔥結10克，薑片1克，小茴香1克，桂皮1克，花生油1500克(約耗150克)。 製法 ①將鳳尾魚放在大盆裡，加入精鹽(50克)，用手輕輕撥弄，使魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，但要將魚卵留在腹腔內，洗淨，瀝乾。然後將魚放在盆內，加醬油50克，紹酒25克，拌勻浸透。 ②將炒鍋置旺火上燒熱，下花生油(50克)，燒到九成熱時，放入蔥結，爆出香味後，加紹酒(25克)、醬油(50克)、精鹽(1克)、白糖、小茴香、桂皮、薑片和清水250克，在旺火上燒到滷汁稠濃時，再用小火保溫，待用。 ③將炒鍋置火上，下入花生油，在旺火上燒到八成熱時，將魚分批攤放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸到九成熟撈出。待油溫回升到八成熱時，再復炸到呈金黃色，浮起時，撈出，乘熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成。 帶面乾燒魚 主料活鯉魚(1000克)1尾。 輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。 製法 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。 ②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。 ③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 ④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。 特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓。 糟滷魚片 主料大黃魚1條(約重750克)。 輔料 水發黑木耳25克，糟滷60克，細薑末0．5克，紹酒10克，精鹽2．5克，白糖20克，味精2克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1個，熟豬油60C克(約75克)。 製法 ①將黃魚去頭、骨、尾和魚皮，取兩扇淨肉，再斜片成約5釐米長、3．5釐米寬、0．6釐米厚的片，放入清水裡漂去魚屑，瀝乾水，加精鹽(1．5克)，捏拌一下，加雞蛋清、幹澱粉上漿，放入冰箱裡冷藏20分鐘。 ②將炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後倒出，放入熟豬油，燒至三成熱時，將魚片分散放入油鍋內，待魚片呈乳白色半熟時，立即倒入漏勺裡瀝油。 ③鍋裡留餘油，放入細薑末煸一下，加精鹽(1克)、白糖、味精、紹酒、木耳、魚片和清水150克，用小火燥片刻。待魚片斷生立刻加入糟滷，用水澱粉勾芡，隨即淋入熟豬油(25克)，裝盤即成。 砂鍋大魚頭 主料魚頭(帶頸肉，齊胸鰭處落刀)1個(約重1000克)。 輔料粉皮6張，熟筍片50克，青蒜段2．5克，紹酒15克，紅醬油100克，精鹽2．5克，白糖20克，味精3克，豆油250克(約耗50克)，熟豬油150克。 製法 ①將魚頭刮鱗、去鰓、洗淨，在魚肉兩側各鍥3刀，刀深為魚肉的一半，胸頂用刀根輕斬一痕。粉皮切成約3釐米寬、7釐米長的條，用溫水浸泡一下，捏散，漂洗後待用。 ②魚頭用紅醬油(50克)浸漬片刻，鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，再下豆油燒到冒青煙時，將魚頭醬油瀝乾，放入鍋內，二面煎黃後，潷去鍋中剩油，立即烹入紹酒，加蓋燜一下，放紅醬油(50克)、白糖、筍片(浸漬魚頭用的醬油也一併放入，熟豬油(50克)和清水1250克，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開。然後，改用小火上燜燒15分鐘，待魚眼珠泛白凸出，內部熟透時，再改用旺火，放入粉皮、精鹽、味精、熟豬油(50克)，燒到粉皮透明捲起，湯汁稠濃，用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋裡，倒入原汁和粉皮，再加熟豬油(50克)，加蓋置小火上燒透，撒入青蒜段立即上桌。 軟溜薑汁魚 主料魚中段肉1000克。 輔料黃瓜2根，生薑細末75克，蔥結薑片20克，紹酒15克，上海白醋45克，白糖45克，精製鹽4克，味精2克，泡辣椒絲10克，精製油30克，濃白湯200克。 製法 ①圍邊備料，取用筆直黃瓜，順長批下瓜皮，切成菱形塊，再切成松葉型狀的木梳片，加鹽2克拌勻，漬20分鐘潷去鹽水，加薑末15克、味精少許、泡辣椒絲拌成薑汁黃瓜，整齊地排放在大魚盤邊上，泡辣椒絲分佈在黃瓜片浮面作點綴、裝飾、增味。 ②除去大骨的中段肉2條，批去魚肚骨，魚皮朝下，在肉面上用直刀法斜著鍥十字刀(荔枝花刀)，刀密為0．4釐米，刀深為魚肉的一半。 ③將鍥刀的魚條皮朝下放大魚盤裡，加紹酒、蔥結薑片，放沸水蒸籠裡蒸8分鐘左右至熟取出，揀去蔥結薑片，潷去蒸汁水，脫入排有薑汁黃瓜的大魚盤裡，炒鍋裡下濃白湯，加薑末、鹽、味精、白糖、上海白醋，將沸時，下水澱粉推勻，淋精製油攪勻，盛出澆在魚條上即成。 特點滷汁白裡透黃，姜味香醇開胃，滷質滑嫩飄肥，酸甜適口。