散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2.散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。
3.香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4.乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。
5.蒜瓣去皮後用刀壓碎。
6.泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。
7.新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
8.煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。
9.煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。
10.炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
11.倒入雞肉塊，小火煸炒。
12.炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。
13.關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
14.把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
15.倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。
16.灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。
17.灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。
乾煸羊肉
主料:羊肉500g
輔料:蔥適量/姜適量/花生適量/米酒適量/鹽適量/耗油適量/香菜適量/白胡椒粉適量/孜然粉適量
步驟
1.花生挑選個頭勻稱，飽滿的。乾癟的不易脫皮。
2.鍋子燒開水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。
3.將花生皮扒掉，這個時候很容易扒皮的。
4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。
5.撈出，瀝乾油分。
6.羊肉切片，洗淨，或者提前浸泡，控幹水分後，加入米酒，鹽，事先醃漬半小時左右。
7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將羊肉控幹。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入蔥薑絲，煸炒出蔥香氣。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉。
14.放入白胡椒粉。
15.放入炸好的花生米。
16.放入香菜段。
17.煸炒至熟，根據口味放入少許鹽（不放也可，羊肉裡面有鹽分，耗油也有鹹度）即可。
散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2.散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。
3.香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4.乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。
5.蒜瓣去皮後用刀壓碎。
6.泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。
7.新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
8.煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。
9.煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。
10.炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
11.倒入雞肉塊，小火煸炒。
12.炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。
13.關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
14.把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
15.倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。
16.灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。
17.灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。
乾煸羊肉
主料:羊肉500g
輔料:蔥適量/姜適量/花生適量/米酒適量/鹽適量/耗油適量/香菜適量/白胡椒粉適量/孜然粉適量
步驟
1.花生挑選個頭勻稱，飽滿的。乾癟的不易脫皮。
2.鍋子燒開水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。
3.將花生皮扒掉，這個時候很容易扒皮的。
4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。
5.撈出，瀝乾油分。
6.羊肉切片，洗淨，或者提前浸泡，控幹水分後，加入米酒，鹽，事先醃漬半小時左右。
7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將羊肉控幹。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入蔥薑絲，煸炒出蔥香氣。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉。
14.放入白胡椒粉。
15.放入炸好的花生米。
16.放入香菜段。
17.煸炒至熟，根據口味放入少許鹽（不放也可，羊肉裡面有鹽分，耗油也有鹹度）即可。