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1 # 使用者水仙花661885
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2 # 使用者454380603745
主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法:
一、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
二、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麵糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
三、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨,切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟,去皮。
5、羊肉切片。
四、上述工序都完成後,就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2、再次開鍋,開始抻面。取一塊麵片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麵條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
1、食材:羊肉1斤、洋蔥1個、姜、小蔥、蒜切碎各少許、豆伴醬、豆鼓各1大勺、油、鹽、醬油、醋、糖各少許、花椒、香料各少許、料酒少許、雞精少許。
2、所有食材,洗淨,切好,羊肉生切片。
3、開小火上鍋,什麼也不加,直接倒入羊肉乾煸。直接煸約8成熟,把羊肉含的水份煸出來。煸好後,裝盤待用。
4、洗淨鍋,再次開火上鍋,鍋熱後,放入菜油。
5、菜油滾開後,先加花椒、香料炸下,馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香後,加羊肉,炒一會,直接加水燉。
6、羊肉燉約20-30分鐘,開鍋蓋,夾一片羊肉嚐嚐,是否熟爛,可咬動,如果咬不動,接著加水燉。一直到咬動為止。
7、開鍋蓋嚐了羊肉湯裡的羊肉熟爛差不多後,這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。
8、這時燉熟的羊肉湯,加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥,接著蓋鍋蓋再熟5-10分鐘。注意湯量,湯少就加些。
9、好了,加調料再燉羊肉滷子時,另一個灶的鍋就可以燒水下面了。5-10分鐘水開,這邊的羊肉滷子也好了。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴麵的滷子。澆上面,自己做的非常非常香的。