材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

普通麵粉1小碗，發酵粉適量，涼水適量。

紅燒肉原料：

豬前腿肉或者五花肉400克，蔥薑蒜適量，花椒1小勺，八角1個，香葉2片，幹辣椒3個，醬油1大勺，冰糖2顆，料酒1大勺，鹽適量。

配菜：

泡發的黑木耳適量，黃瓜適量，豆腐乾3片，青菜5-6顆，香菜2根。

第一步、製作麵餅

　　1、發酵粉用適量涼水化開（100克麵粉放1克發酵粉），倒入麵粉中揉成比較硬的麵糰（必須用涼水揉麵），醒發半小時左右。

　　2、取出麵糰揉勻，分成3-4份，分別擀成厚度約為0.8CM的圓餅，放入燒熱的平底鍋裡，烙至兩面金黃就可以了。

第二步、烹製紅燒肉

　　1、利用醒發麵團的時間，把豬肉切成小塊飛水，蔥薑蒜和各種配菜洗淨改刀。

　　2、先把肥肉部分放入鍋裡，再放薑片、蒜瓣、香葉、花椒、幹辣椒和八角，開小火慢慢地煸出肥油。

　　3、放入蔥段和瘦肉，烹入料酒、生抽和老抽，倒入開水，用中小火燉40分鐘左右，加鹽調味（鹹味要稍微出點頭）。

第三步、紅肉煮饃

　　1、在小鍋里加適量清水，放入木耳、黃瓜和豆腐乾等配菜，再倒入適量肉湯，依個人口味加胡椒粉和鹽調味，煮3分鐘左右。

　　2、把烙好的饃掰成小塊放在碗裡，小鍋煮3分鐘後，倒入掰好的饃，再煮30秒左右就放入青菜