豆角切成段，茄子切成條，小米辣椒切成片，生薑、大蒜切成沫；鍋內倒油，豆角下鍋炸後撈出，再炸茄子，炸至帶金黃色撈出；蒜沫和姜沫炒香，放入辣椒、兩勺豆瓣醬、生抽、少許水，再倒入豆角和茄子、蔥段、雞精、少許鹽，翻炒後即可出鍋。

茄子

1根

豇豆

250克

輔料

大蒜

1瓣

小米椒

2個

佐料

生抽

5克

糖

1勺

鹽

2勺

雞精

1勺

蠔油

5克

烹飪步驟

步驟1食材：豇豆250克、茄子1個、大蒜1瓣、小米椒2個、蠔油5克、生抽5克。

步驟2豇豆洗淨，切為小段。

步驟3茄子洗淨切條，放入碗中，放入1勺鹽，醃製10分鐘。

步驟4大蒜1瓣，切末。

步驟5小米椒2個切圈。

步驟6鍋中適量水燒開，放入豇豆焯水1分鐘，撈出放入涼水中。

步驟7鍋中放入適量油，放入蒜末、辣椒圈炒香，放入茄子炒至變軟。

步驟8放入豇豆炒1分鐘，然後放入蠔油5克、生抽5克、糖1勺、鹽1勺、雞精1勺炒勻即可出鍋。

這樣的茄子做法，王剛打鐵漿的茄子做法，黃岡就是說就是說要把茄子切成一塊一塊，然後把豇豆一段一段的喜好更好，然後把油利息炒一下，炒好了放糖放醬油，再放一放一點，然後這個茄子姜一塊，這個味道好極了

食材

豇豆

幾根

茄子

一個

鹽

適量

南德

少許

耗油

1勺

白砂糖

1勺

生抽

1勺

花椒

6顆

生薑

一小塊

大蒜

3顆

方法/步驟分步

1豇豆和茄子都切成段。大蒜切碎、姜切絲或片。

2鍋內燒水，水開後倒入切好的豇豆煮2分鐘，然後瀝乾備用。

3炒鍋內加炒菜的油，把切好的茄條放入鍋內煎軟後盛起來。

4再加點油，放入大蒜沫、薑絲、花椒炸出香味後，放入過水後的豇豆，翻炒幾下後加入煎好的茄條。然後加入1勺生抽、少許雞精、1勺白砂糖、1勺蠔油、適量的鹽繼續翻炒。

5最後加入小半碗清水，燉至湯汁吸收就好了

主料

茄子250克

豇豆角300克

輔料

大蔥1段姜2片蒜3瓣生抽1勺蠔油1勺黃豆醬1勺

步驟1

豇豆角洗淨切成自己喜歡長度的段

步驟2

茄子去皮切成長條（茄子有點老，不老茄皮可以不用去）

步驟3

蔥姜切絲，蒜切片

步驟4

熱鍋涼油先煸香蔥薑蒜，然後下入豇豆翻炒至豇豆表皮出現透明狀變色

步驟5

加入茄條繼續慢慢煸炒，火不要太大

步驟6

煸炒至茄條變軟，豆角八成熟加入調料

步驟7

加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，繼續煸炒至茄子豆角熟透，調味料全部入味

烹飪技巧

1.豆角儘量選擇細一些，沒有那麼多大豆豆的，吃起來肉厚，勁道\n2.豆角，茄子下鍋後不要著急放調料，待水分炒幹，再放入調料炒出來的豆角更入味，茄子也不會水塌塌的

用料

豇豆 約10到15根

長茄子 1個

蠔油

生抽

蒜 6、7瓣

豇豆茄子的做法步驟

步驟 1

豇豆和茄子洗淨。把豇豆切成寸段，茄子帶皮也切成條。蒜拍一下備用。

步驟 2

鍋內放油把豇豆煸熟，再把茄子也煸熟盛出。

步驟 3

鍋內放少許底油放入蒜煸炒一下，放入煸好的豇豆和茄子，加蠔油和生抽翻炒片刻就可以了。

豆角 200g

茄子 200g

幹辣椒 5個

大蒜 2瓣

蠔油 20ml

生抽 10ml

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

撈出控油

豆角下油鍋炸至表皮起皺

撈出控油

炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可