1.番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一般是採摘工業番茄透過深加工（包括：選果、噴淋、破碎、預煮、打漿、分離皮渣、加熱、濃縮、測定濃度，濃縮結束、列管式殺菌、無菌灌裝等工序）製造出來的。分裝成小包裝（有馬口鐵裝、玻璃瓶裝、塑膠瓶裝等）之後，透過各種一級二級經銷商或是各種大賣場出售到國內市場。出口的話可以透過各種番茄醬貿易公司做出口，也可以直接尋找國外客戶交易。

2.國內市場番茄醬的主要使用者可分為兩種。其中一種是各種餐飲酒店，用來當調味醬做菜用。另外一種是做為工業原料使用，如一些魚、肉罐頭工廠，泡麵工廠及部分飲料廠。國外的話主要出口國是非州及中東，以品質要求較低、價格相對便宜的番茄醬為主。

3.工業番茄除了可做番茄醬之外還可以深加工為番茄皮籽醬，番茄丁，番茄粉，去皮整番茄以及番茄籽油等產品。

加工番茄果實成熟的遲早及採收的日期，因品種的特性及栽培的季節、目的、技術而異。春季露地栽培的加工番茄，第一、第二花序開花時，外界氣溫較低，開花後一般需45～50天果實才能成熟；而後期（第三、第四花序或以上）開放的花朵，隨外界氣溫不斷升高，開花後一般只需40天左右果實就可以成熟。加工生產番茄醬、番茄汁、整果番茄等番茄製品原料用的果實，宜採收堅熟期的果實，這時的果實著色鮮紅一致，果肉又較堅硬緊實，不易裂果，又耐壓，耐長途運輸，可溶性固形物含量較高，品質較好。採摘下來的加工番茄，還應根據大小、顏色、果形圓整程度、有無病斑、蟲眼等分級裝筐（箱），每箱重量以15～20千克為宜。以提高加工番茄的商品性。一般採收3～4次為宜。採收過程中應保護好枝葉，順行採收。前期即第1～2次採收後及時追肥、澆水，以促進後期產量的形成

4種番茄製品的加工方法

用番茄加工成番茄醬、番茄汁等番茄製品，色澤鮮豔，口感清爽，風味獨特，做配料或直接飲用皆宜，適合於

各種人群飲用，市場供不應求。現介紹4種流行的番茄製品加工方法：

一、酸辣番茄

1. 原料配比。①香辛料配製：青番茄50千克、紅辣椒粉370克、辣根370克、芹菜370克、大蒜850克、丁香粉30克、香草300克。除番茄外，將上述配料置於容器內混勻，配成香辛料待用。②混合鹽水配方：用15千克水、1.5千克食鹽、125克苯甲酸鈉混合後倒入鍋中煮沸。③果醋1.5千克（可在市場上選擇較好的果汁醋）備用。

２. 製作方法。①番茄打眼:選用無病蟲害、吐白未紅的青番茄用清水洗乾淨，瀝乾水分，平擺於木板上，手持打眼器向下拍打，每個番茄打若干個眼，要求每個眼要穿透，以利於湯汁進入番茄內，使番茄易於下沉。②裝壇:將青番茄放入壇中，每裝1層番茄勻撒1層香辛料，直至裝滿壇為止。然後將混合鹽水倒入罈子，直至倒滿為止。在壇口蓋2層油紙，用細繩捆牢，紙上再糊上水泥砂漿，最後密封。需注意：封口操作最好在加混合鹽水後2小時內完成，不然壇內的番茄開始發酵，酸氣外溢消失；壇口必須封嚴不能透氣；封口後不到發酵期滿切勿開壇。為防止發酵過度，在發酵期滿後必須按上述的方法更換新的湯汁。③精製:將水、食鹽、苯甲酸鈉、香辛料（大蒜不用）一起放入鍋內，煮沸半小時左右，用紗布過濾，然後再加入果醋1.5千克混合均勻後備用。打開發酵期滿的酸番茄壇口，用原湯洗去附著在番茄上的香辛料，撈出番茄切成1.5釐米厚的圓片，裝瓶稱重後灌滿新湯汁，將瓶蓋擰緊即為成品。經檢驗合格後用木箱或紙箱包裝。

二、多味番茄醬

1. 原料配比。番茄漿100千克，白糖15千克，食鹽2.5千克，食醋3千克，丁香0.19千克，桂皮0.19千克，胡椒

0.15千克，豆蔻0.05千克，蒜泥0.3千克。

２. 製作要點。①原料選擇：選擇充分成熟、色澤鮮豔、幹物質含量高、皮薄肉厚、籽少的果實為原料。②清洗熱燙：修整洗淨果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。在沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，以便於打漿。③打漿濃縮：用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽，然後不斷攪拌，加熱至固形物含量達22%～24%。需經濃縮排除大量水分，達到製品所需求28%的濃度。濃縮方法有使用開口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩種，以真空濃縮法的製品質量較好。④調香調味：為了增加風味，在濃縮之前應加入香料和調味品。新增方法是，先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽，溶解後濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。⑤封缸殺菌：濃縮的番茄漿需快速加熱至90～95℃，趁熱封缸（醬溫不低於85℃）、殺菌、冷卻後即為成品。

三、清香番茄汁

1. 原料配比。番茄汁100千克，砂糖0.70～0.90千克，精鹽0.40千克，混合均勻。

2. 製作要點。①選料：選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可溶性固形物在5%以上、糖酸比適宜（約6∶1)、無黴爛變質的番茄，洗淨，除去果柄、斑點及青綠部分備用。②去籽：將準備好的番茄進行破碎去籽（可使用番茄去籽機），預熱。破碎去籽後的番茄需迅速加熱到85℃以上，以殺死附著在番茄上的微生物。最後取得番茄汁液。③配料：將番茄汁及各種配料混合均勻後用真空脫氣機脫氣3～5分鐘，然後用高壓機在100～150千克/釐米2壓力下加壓。④裝罐：加熱到80～90℃，趁熱裝入消過毒的罐內，並趁熱封罐，罐中心溫度應在70℃左右。⑤殺菌、冷卻：封罐後在沸水中殺菌，然後在冷水中冷卻到38℃左右。

四、風味番茄脯

1. 去皮擠汁。選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度不足，有病蟲害和傷爛不合格的果實。把洗淨的番茄果，置於接近沸騰的水中預煮1分鐘左右，立即冷卻，剝去番茄的果皮，在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。

2. 硬化糖漬。將果坯投入0.30%氯化鈣溶液中浸泡２小時，再用清水洗硬化果坯，撈出果坯，瀝乾水分，然後將番茄果坯浸泡於30%糖液中24小時左右，糖液中要加入0.30%檸檬酸。

3. 糖煮。將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內，緩慢升溫至沸，約半小時後將番茄汁果連同煮製糖液倒入瓷缸中浸泡12～24小時。如此反覆浸泡2～3次，以達到每次提高糖液濃度的目的。當煮製糖液濃度達65%時立即停火，傾入瓷缸內8～10小時後，撈出番茄果瀝乾糖液。

4. 烘烤。將瀝乾糖液的番茄果，放到烘烤盤上，在60～65℃溫度下烘烤，使含水量降到18%左右，可溶性固形物含量達到70%即可。

5. 質量要求。色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，酸甜適當，具有番茄果實的風味，含糖量65%以上，水分18%左右。

番茄抄蛋：準備好3個雞蛋，2個番茄，油，鹽，味精，姜，蔥，辣椒少許，先把雞蛋打在碗裡拌好，把番茄切好備用，起鍋燒油，等鍋8成熱到入色拉油，把拌好的雞蛋到入抄成塊狀備用，然後把蔥，姜放進去炸出香味再把倒入鍋中抄3分種倒入備用的雞蛋，放入鹽，味精，按各人口味放入調料，翻抄幾下就好了。一盤可口的美味出現在你們面前，流口水了吧。

西紅柿最直接最簡單的加工就是簡單處理！做成各種菜餚，涼拌，清炒，做湯……

因其特有的營養成分，也可以直接充當水果來吃！

其次就是深加工～製作成西紅柿醬（俗稱番茄醬），由於西紅柿醬、汁等製品色澤、口感都非常好，一直受到人民喜愛，通常把它用來做配料或者直接飲用的佳品，而且在製作的時候可以根據個人口味的不同製作成不同的口味。一般有酸辣味，原味，清香味等幾種口味！具體可以根據配方比例來製作！原料配比僅供參考

酸辣味原料配比:紅辣椒粉400克，辣根400克，大蒜950克，丁香粉30克，香草280克。如果喜歡辣的就多放點辣椒粉！除了西紅柿之外，將上面幾種材料放到一個容器裡攪拌均勻待用！另外還要準備混合鹽水待用（配比，15公斤水1.5公斤鹽，125克苯甲酸鈉混合後放鍋裡煮沸）再準備好1.5公斤果醋在製作的時候用！

製作過程大概就是把西紅柿洗乾淨之後打穿孔，瀝乾水份，然後就把西紅柿放入罈子內，注意放的時候一層西紅柿一層之前準備的調料，直到裝到差不多八成的時候就加入混合好的鹽水，直至倒滿罈子！再然後在罈子口用油紙或者薄膜紙進行密封發酵，有一個很重要的一點是密封的時間，要在裝滿罈子後一個小時之內，或者更短時間內完成！直到完全發酵才能開啟罈子……最後就是把一定比例的水+食鹽+苯甲酸鈉+香料一起放入鍋內煮沸半小時，用沙布或者其他能過濾的工具進行過濾，再加入事先準備好的果醋攪拌均勻，倒入容器內！

到此步驟就可以開啟罈子，把罈子發酵好的西紅柿去除附著物拿出切成厚度適中形狀相同的圓片或者方塊裝入瓶中倒入新準備好已經過濾過的新湯汁，最後蓋好瓶蓋就算大功告成！

其他口味與製作方法類似，有需要的可以根據自己的喜好進行製作！

加工西紅柿的方法很多，具體方法如下。

首先，西紅柿又名番茄，西紅柿是一種即可當水果吃又可做蔬菜的果蔬。因為其營養價值高，種植較為簡單，所以受到廣大人民的喜愛。

西紅柿可既食又可以加工成其他產品，比如番茄醬，西紅柿罐頭，西紅柿辣醬等等。

一，西紅柿加工成番茄醬方法步驟:

1，把西紅柿洗淨，晾乾備用。

2，鍋中根據西紅柿的份量放適的淨水，其中鍋一定要洗淨不能有油汙。

3，把水燒開，放入適量白糖少許鹽；把去掉皮的西紅柿切塊放入鍋中小火熬製。

4，把鍋中的西紅柿熬成糊狀，濃度合適。關火，把西紅柿醬起出放到乾淨的器皿中靜置放涼；然後裝瓶封存就行啦！

二，西紅柿加工成罐頭的方法:

1，選用完整無暇的西紅柿，最好是成熟度好的。洗淨去皮待用。

2，起火燒水，鍋要洗淨不能有油汙；根據西紅柿的份量加入適量的水，比如1000克的西紅柿可以加入2000克的水。然後把水燒開！

3，待水燒開，鍋中放入適量的冰糖，白糖也可以。加入少許的鹽，少許白酒待水二次燒開。

3，放入備好的西紅柿，西紅柿可以切塊也可以完整的放入鍋中，小火慢燉30分鐘。

4，時間到了以後關火，把湯和西紅柿一起倒入乾淨的器皿放置涼透。然後裝入瓶中，3天以後即可食用！酸甜可口，冷凍一下口感更好真是透心涼心飛揚啊！

三，西紅柿加工成西紅柿辣椒醬的方法:

1，準備雞粉、西紅柿、蔥薑蒜、辣椒、食用油、甜麵醬、糖、鹽、香油等食材。

2，辣椒切段，薑切片，蔥切段備用，西紅柿用開水燙後去締可塊備用。

3，將西紅柿、姜、蔥蒜、辣椒放入料理機打碎，倒出備用，鍋中放油，炒甜麵醬。

4放入西紅柿糊、鹽、雞粉等攪拌直到開鍋，放入香油，放涼後出鍋。

你好，很榮幸回答您的問題。

西紅柿的營養價值很高，清熱解毒，治療高血壓，預防動脈硬化，養心護肝，還有美白面板美容養顏的功效，可以說吃西紅柿真的好處多多！

西紅柿不僅是蔬菜，也是水果，是能夠給菜農們帶來效益的經濟作物，由於西紅柿直接存放，儲存時間太短。想辦法把西紅柿加工成新的產品，不僅能夠為自己提高收入也能為消費者提供便利！

1.可以加工成餐飲業需要用到的番茄醬，或者搭配煎炸食品的番茄沙司。

3.加工成番茄粉，或者與麵粉混合做成麵條之類的食品。

4.現在人都比較愛美，可以提取西紅柿裡的營養元素，做成番茄紅素膠囊，多糖膠囊，等等！

原料：西紅柿500克，雞蛋2個，麵粉適量，香菜段少許。

調料：蔥絲、薑絲各少許，白糖1/2大匙，白醋1小匙，精鹽、味精各1/3小匙，清湯少許，澱粉適量，色拉油75克。

做法：

1　將西紅柿洗淨，切去蒂柄處不要，再切成0.5釐米厚的圓片，每片上撒少許精鹽、味精基本調味，再將兩面拍勻面粉，沾勻雞蛋液，逐片下入四成熱油中煎至兩面呈金黃色時，倒入漏勺瀝油備用。

2　炒鍋上火，加適量底油燒熱，先放入蔥絲、薑絲炒香，再烹入白醋，添入清湯，然後加入精鹽、白糖、味精，放入西紅柿燉透，再用水澱粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入明油，即可出鍋裝盤。

西紅柿可以做番茄醬啊，這是我聽到這個問題以後第一個想到的。

把西紅柿頂部劃十字刀，開水燙一下，去皮，然後切成小塊。

拿一口鍋，把西紅柿丁放進去，加入白糖，想吃甜的多放點，不想吃甜的少放點。熬就可以了。

熬到西紅柿粘稠沒有塊狀，嘗一下酸甜味道如何，如果不夠甜，還可以再加糖調味。

自己做的番茄醬味道很好，沒有新增劑，很適合小朋友吃的。

任何加工都是根據實際需求決定的！西紅柿也一樣！規模小，自己家裡產那點怎麼加工都可以，如果是規模化生產，就要到工廠加工，至於加工製品嗎？那就根據市場來決定！

西紅柿最直接最簡單的加工就是簡單處理！做成各種菜餚，涼拌，清炒，做湯……

因其特有的營養成分，也可以直接充當水果來吃！

其次就是深加工～製作成西紅柿醬（俗稱番茄醬），由於西紅柿醬、汁等製品色澤、口感都非常好，一直受到人民喜愛，通常把它用來做配料或者直接飲用的佳品，而且在製作的時候可以根據個人口味的不同製作成不同的口味。一般有酸辣味，原味，清香味等幾種口味。