很多種做法的，看個人口味了。 這裡給你提供十種口味吧 　　1.普通乾麵醬

　　材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

　　做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。

　　貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　2.南乳乾麵醬

　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

　　做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

　　3.海鮮乾麵醬

　　材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

　　做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

　　用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。

　　4.蠔油乾麵醬

　　材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

　　做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　5.沙茶乾麵醬

　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

　　6.蝦米乾麵醬

　　材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1／2杯。

　　做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

　　用途：可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬。

　　7.蒜香乾麵醬

　　材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

　　做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；

　　2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

　　8.雞汁乾麵醬

　　材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。

　　調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段備用。2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然後加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火後浸泡10分鐘即完成。4、拌麵食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

　　9.雪菜乾麵醬

　　材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

　　調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

　　做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

　　10.臺式乾麵醬

　　材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。

　　調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。

　　做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。

　　備註：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水

食材豬肉 100g番茄 1個幹香菇 5個大蒜 半個鹽 適量油 適量醬油 適量方法/步驟

首先，把幹香菇提前泡軟。時間充足的話就用冷水泡幾個小時，不夠的話就加熱水泡。

第二，把豬肉清洗乾淨，切小塊，然後剁碎。

第三，加入適量鹽，生粉，醬油，攪拌均勻，醃製5分鐘。

第四，把番茄洗淨，切成小塊，備用。

第五，把泡好的香菇同樣切碎。蒜米拍碎備用。

第六，加熱鍋，倒入適量油，把蒜米爆香之後依次放入豬肉，香菇，番茄，一起炒1、2分鐘。

第七，加入一大瓢的水，倒入較多的醬油，大火煮開。

第八，煮開後轉小火，煮5-10分鐘左右，收收汁，在加入適量的鹽。可以試下味道，如果覺得不夠鹹的話，可以適當多加點。

最後，看湯汁收的差不多了，就可以起鍋了！