菊花茄子是一道色香味俱全的名菜，但要做出漂亮誘人的菊花茄子並不容易，從茄子的選用、刀工以及炸制的過程都是有講究的，今天就詳細解說如何製作漂亮誘人的菊花茄子吧。

　　製作菊花茄子用什麼茄子好

　　製作菊花茄子要選用比較飽滿圓潤的大個長茄子，如果茄身的粗細比較均勻就更好了。個頭較小的茄子不太容易切花，切出的花朵也比較小。另外，過老的茄子也是能不選用的，因為老茄子的籽太多，不僅影響口感而且容易斷掉。

　　把茄子選好以後，我們就可以按下面的步驟來製作菊花茄子啦——

　　1、把整條茄子清洗乾淨以後，擷取粗細比較均勻的中間一段，然後再分切成高度約為5cm左右的茄段。

　　2、取其中一個茄段立在案板上，左右兩邊各墊上一根粗細均勻的竹筷子。然後在茄段的平面上切十字花刀，切花刀時要用力均勻，厚薄均勻，每一刀都要切到筷子的位置。

　　3、然後再把茄段翻轉過來，在茄段的底部打斜紋的十字花刀，這次的花刀只需要劃出淺淺的紋路即可，只要能讓茄子底部均勻入味就可以了。打完這次花刀後，菊花茄子的生坯就算完成了，依次再把其它的茄段處理好待用。

　　4、鍋裡倒入足量的色拉油，燒到4成熱時關火，把茄子底部朝下放入熱油中，浸炸大約1分鐘左右，出鍋。這樣做是為了讓茄子底部產生收縮，從而讓菊花比較容易定形。這一步的關鍵是油量要足夠多，油少了就不能自然地散開成菊花狀，而且還會讓茄段受熱不均勻。

　　5、再次把鍋裡的色拉油加熱到4成熱，關火，把茄段的底部朝上放入熱油中浸炸。浸炸的過程中要用勺子不停地往茄段上淋熱油，讓茄段能夠受熱均勻些。還要用勺子輕輕按壓幾下茄段的底部，讓茄子絲更快散開成菊花狀。

　　6、炸到茄絲完全張開呈菊花狀，外表呈金黃色時即可撈出茄子，控油，並用勺子輕輕擠出多餘的油脂。撈出茄子的時候一定要注意，千萬不要把茄絲弄斷了，如果弄斷了就前功盡棄。

　　至此，菊花茄子的坯子已經制作完成了，接下來我們就可以用這種坯子為食材，烹製出各種各樣的美味菊花茄子。