菊花茄子是一道色香味俱全的名菜,但要做出漂亮誘人的菊花茄子並不容易,從茄子的選用、刀工以及炸制的過程都是有講究的,今天就詳細解說如何製作漂亮誘人的菊花茄子吧。
製作菊花茄子用什麼茄子好
製作菊花茄子要選用比較飽滿圓潤的大個長茄子,如果茄身的粗細比較均勻就更好了。個頭較小的茄子不太容易切花,切出的花朵也比較小。另外,過老的茄子也是能不選用的,因為老茄子的籽太多,不僅影響口感而且容易斷掉。
把茄子選好以後,我們就可以按下面的步驟來製作菊花茄子啦——
1、把整條茄子清洗乾淨以後,擷取粗細比較均勻的中間一段,然後再分切成高度約為5cm左右的茄段。
2、取其中一個茄段立在案板上,左右兩邊各墊上一根粗細均勻的竹筷子。然後在茄段的平面上切十字花刀,切花刀時要用力均勻,厚薄均勻,每一刀都要切到筷子的位置。
3、然後再把茄段翻轉過來,在茄段的底部打斜紋的十字花刀,這次的花刀只需要劃出淺淺的紋路即可,只要能讓茄子底部均勻入味就可以了。打完這次花刀後,菊花茄子的生坯就算完成了,依次再把其它的茄段處理好待用。
4、鍋裡倒入足量的色拉油,燒到4成熱時關火,把茄子底部朝下放入熱油中,浸炸大約1分鐘左右,出鍋。這樣做是為了讓茄子底部產生收縮,從而讓菊花比較容易定形。這一步的關鍵是油量要足夠多,油少了就不能自然地散開成菊花狀,而且還會讓茄段受熱不均勻。
5、再次把鍋裡的色拉油加熱到4成熱,關火,把茄段的底部朝上放入熱油中浸炸。浸炸的過程中要用勺子不停地往茄段上淋熱油,讓茄段能夠受熱均勻些。還要用勺子輕輕按壓幾下茄段的底部,讓茄子絲更快散開成菊花狀。
6、炸到茄絲完全張開呈菊花狀,外表呈金黃色時即可撈出茄子,控油,並用勺子輕輕擠出多餘的油脂。撈出茄子的時候一定要注意,千萬不要把茄絲弄斷了,如果弄斷了就前功盡棄。
至此,菊花茄子的坯子已經制作完成了,接下來我們就可以用這種坯子為食材,烹製出各種各樣的美味菊花茄子。
菊花茄子是一道色香味俱全的名菜,但要做出漂亮誘人的菊花茄子並不容易,從茄子的選用、刀工以及炸制的過程都是有講究的,今天就詳細解說如何製作漂亮誘人的菊花茄子吧。
製作菊花茄子用什麼茄子好
製作菊花茄子要選用比較飽滿圓潤的大個長茄子,如果茄身的粗細比較均勻就更好了。個頭較小的茄子不太容易切花,切出的花朵也比較小。另外,過老的茄子也是能不選用的,因為老茄子的籽太多,不僅影響口感而且容易斷掉。
把茄子選好以後,我們就可以按下面的步驟來製作菊花茄子啦——
1、把整條茄子清洗乾淨以後,擷取粗細比較均勻的中間一段,然後再分切成高度約為5cm左右的茄段。
2、取其中一個茄段立在案板上,左右兩邊各墊上一根粗細均勻的竹筷子。然後在茄段的平面上切十字花刀,切花刀時要用力均勻,厚薄均勻,每一刀都要切到筷子的位置。
3、然後再把茄段翻轉過來,在茄段的底部打斜紋的十字花刀,這次的花刀只需要劃出淺淺的紋路即可,只要能讓茄子底部均勻入味就可以了。打完這次花刀後,菊花茄子的生坯就算完成了,依次再把其它的茄段處理好待用。
4、鍋裡倒入足量的色拉油,燒到4成熱時關火,把茄子底部朝下放入熱油中,浸炸大約1分鐘左右,出鍋。這樣做是為了讓茄子底部產生收縮,從而讓菊花比較容易定形。這一步的關鍵是油量要足夠多,油少了就不能自然地散開成菊花狀,而且還會讓茄段受熱不均勻。
5、再次把鍋裡的色拉油加熱到4成熱,關火,把茄段的底部朝上放入熱油中浸炸。浸炸的過程中要用勺子不停地往茄段上淋熱油,讓茄段能夠受熱均勻些。還要用勺子輕輕按壓幾下茄段的底部,讓茄子絲更快散開成菊花狀。
6、炸到茄絲完全張開呈菊花狀,外表呈金黃色時即可撈出茄子,控油,並用勺子輕輕擠出多餘的油脂。撈出茄子的時候一定要注意,千萬不要把茄絲弄斷了,如果弄斷了就前功盡棄。
至此,菊花茄子的坯子已經制作完成了,接下來我們就可以用這種坯子為食材,烹製出各種各樣的美味菊花茄子。