一級大豆油雜質少了、純淨了，同時營養成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質，但是更多保留了營養成分。一級油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

一級大豆油跟三級大豆油相比較，哪種人體更容易吸收，一級大豆油雜質少了、純淨了，同時營養成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質，但是更多保留了營養成分。從吸收方面來說，肯定是一級大豆油人體更加容易吸收，但是營養價值相比較三級大豆油少一些。

一般來說，一級大豆油，就是色拉油，主要用做沙拉。而三級大豆油就是食用油，一般用烹飪或者是油炸食品。一級大豆油的口感清淡，在烹飪的時候油煙比較少，而三級大豆油比較香，烹飪油煙會比較多，但是營養相對豐富一些。並且三級豆油未經過脫色和脫臭，減少了汙染的可能和維生素E的損失，顏色深，保留了一些豆油特有的氣味。雖然有一些所謂雜質，但是更多保留了營養成分，兩者可以說是各有千秋了。

需要注意的是，油脂有保質期，所以儲存大豆油過程中，應注意在陰涼、乾燥、通風處避光密封儲存。而大豆油顏色隨著儲存時間的流逝而由淺變深，當油色變深，切記不可長久存放。因為豆油含磷脂較多，所以在用肉熬湯時，加入適量豆油更能熬出誘人香醇的白湯，非常不錯。

不過需要注意的是，因為大豆油有較濃的豆腥味，在著色的同時也會因此而影響湯本身的味道，但是若在加入豆油後加入適量的蔥花或花椒等佐料，可有效去除濃厚的大豆味，但湯的顏色也會變深，這點是非常重要的。

總結：一級大豆油跟三級大豆油相比較，哪種人體更容易吸收，一級大豆油雜質少了、純淨了，同時營養成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質，但是更多保留了營養成分。從吸收方面來說，肯定是一級大豆油人體更加容易吸收了。