紅滷乳鴿
材料：
乳鴿1只。
調料：
鹽，醬油，蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒。
做法：
1、將買來的鴿子洗淨，放入沸水鍋中氽燙一下取出。
2、另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開後放入鴿子，加入所有調料，大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。
豐富的蛋白質，熱量較高，分量應適可而止。
滷乳鴿操作要點：一、原料處理：將肉鴿宰殺，煺毛、去內臟、洗淨、晾乾。取佔鴿重2.5％的食鹽塗抹鴿體內外。在常溫下醃漬1至2小時後用清水洗淨。二、造型：將鴿體兩腿交叉，使跗關節套疊插入肛門的開口處。右翅膀以宰殺刀口插入。開啟口腔，將翅尖反轉插入口中。左翅反貼鴿左背後，使鴿體呈兩頭鈍圓的橢球狀。三、油炸：按5份水、1份飴糖配成飴糖水溶液。鴿體入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起，浸泡其中涮燙1分鐘左右，至表皮呈微黃、油亮時取出。晾乾表皮水分，再放入150至160攝氏度的植物油中翻炸約半分鐘。待鴿體表面呈柿黃色時迅速撈出，置於鐵網上瀝油冷涼。四、煮制：將各種香、作料放在鍋底，加水5千克及食鹽0.5至1千克，煮沸後放進炸好的鴿體，添水淹沒。先用旺火燒沸，再降溫至90攝氏度，新增防腐劑溶液後改用小火燜煮1小時便可。五、出鍋：撇去湯麵上的浮油與汙物，用勺子小心撈出鴿體。注意要保持鴿體完整，同時除去鴿體上的附著物。剩餘湯液可留作下次用。六、包裝：將鴿體裝入複合袋，進真空密封機封裝。
[香茶乳鴿
原料
乳鴿2只。
滷料包
紅茶60克，蔥1棵，姜1塊。
調料
老湯2000克，醬油50克，白酒15克，白糖15克，精鹽20克，味精30克。
做法
1．將乳鴿宰殺後去毛，開膛去內臟，洗滌整理乾淨，再放入開水鍋中稍燙一下，去除血水，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火，加入老湯燒熱，放入滷料包、醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾，待茶葉香味釋放出來後，再將乳鴿放入，轉小火滷煮20分鐘。
3．待乳鴿著色入味後取出，晾涼改刀裝盤即可。
紅滷乳鴿
材料：
乳鴿1只。
調料：
鹽，醬油，蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒。
做法：
1、將買來的鴿子洗淨，放入沸水鍋中氽燙一下取出。
2、另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開後放入鴿子，加入所有調料，大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。
豐富的蛋白質，熱量較高，分量應適可而止。
滷乳鴿操作要點：一、原料處理：將肉鴿宰殺，煺毛、去內臟、洗淨、晾乾。取佔鴿重2.5％的食鹽塗抹鴿體內外。在常溫下醃漬1至2小時後用清水洗淨。二、造型：將鴿體兩腿交叉，使跗關節套疊插入肛門的開口處。右翅膀以宰殺刀口插入。開啟口腔，將翅尖反轉插入口中。左翅反貼鴿左背後，使鴿體呈兩頭鈍圓的橢球狀。三、油炸：按5份水、1份飴糖配成飴糖水溶液。鴿體入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起，浸泡其中涮燙1分鐘左右，至表皮呈微黃、油亮時取出。晾乾表皮水分，再放入150至160攝氏度的植物油中翻炸約半分鐘。待鴿體表面呈柿黃色時迅速撈出，置於鐵網上瀝油冷涼。四、煮制：將各種香、作料放在鍋底，加水5千克及食鹽0.5至1千克，煮沸後放進炸好的鴿體，添水淹沒。先用旺火燒沸，再降溫至90攝氏度，新增防腐劑溶液後改用小火燜煮1小時便可。五、出鍋：撇去湯麵上的浮油與汙物，用勺子小心撈出鴿體。注意要保持鴿體完整，同時除去鴿體上的附著物。剩餘湯液可留作下次用。六、包裝：將鴿體裝入複合袋，進真空密封機封裝。
[香茶乳鴿
原料
乳鴿2只。
滷料包
紅茶60克，蔥1棵，姜1塊。
調料
老湯2000克，醬油50克，白酒15克，白糖15克，精鹽20克，味精30克。
做法
1．將乳鴿宰殺後去毛，開膛去內臟，洗滌整理乾淨，再放入開水鍋中稍燙一下，去除血水，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火，加入老湯燒熱，放入滷料包、醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾，待茶葉香味釋放出來後，再將乳鴿放入，轉小火滷煮20分鐘。
3．待乳鴿著色入味後取出，晾涼改刀裝盤即可。