材料

活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包

做法

1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

影片內容

1.魚片放入澱粉、料酒等攪拌均勻進行醃製

2.鍋內熱油，放入蔥姜熗鍋，大火翻炒酸菜

4.清水煮沸放入炒好的酸菜，加入魚片等調料

5.小火慢燉，出鍋

先把蔥、姜、蒜切片，再把酸菜切碎，把幹辣椒和香菜切段備用。把魚肉片成片，把魚頭砍成兩半，魚骨砍成結。

02然後熱鍋倒油加熱，放入姜蒜爆香，在放入酸菜翻炒出香味加半鍋水，等水快要沸騰時加入魚頭和魚骨（魚肉薄現在不能放不然會老）。

03等水開一段時間後給魚肉加點生粉攪拌均勻一片一片放入湯中煮7~10分鐘就可以出鍋裝盤啦，最後用少許油小火油炸一些花椒和幹辣椒淋在魚肉上就可以享用啦

1.準備好原料，酸菜洗淨擠幹水份。

2～3.將草魚肉片成薄片。片的時候第一刀切至魚皮處不切斷，第二刀再切斷，這樣片好後將魚片展開會大一些。

4.片好的魚片用清水反覆洗幾次，然後瀝乾水份。

5.然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中，用手抓勻。

6.再放入調料1中的油，抓勻，待用。

7.酸菜切成絲，生薑切末，蔥切成蔥花，郫縣豆瓣剁碎，待用。

8.鍋中放少量的油，下入花椒與幹辣椒，小火，將其炒至焦香。

9.炒好後的幹辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.鍋內再加入一些油，放入薑末與郫縣豆瓣，小火，炒出紅油。

11.下入酸菜，翻炒約2分鐘。

12.倒入約600毫升的清水或高湯，放入調料2中的鹽、醬油、雞精，大火燒開。

13.放入醃製好的魚片，用筷子將其拔鬆散，煮約1～2分鐘。

14.煮好的魚片倒入大碗中，放上蔥花與之前炒好的刀口辣椒。

15.將適量的油燒熱，潑在辣椒與蔥花上即可。