驢肉蒸餃的好吃做法

步驟 1

1.先和麵。 盛出大概500g麵粉，放入盆中（盆要大一些，方便揉麵）加入熱水（大概小半碗），要一點點加入，同時用筷子順時針攪拌，小心不要燙到手。感覺水量加入差不多時，用雙手揉麵，揉到麵粉成團，軟硬程度適中（需要自己把握哈），蓋上蓋子，或者蓋個什麼東西，讓面醒一下。

步驟 2

2.準備肉餡。 如果是冷凍的驢肉，可以先用冷水解凍（不建議用微波爐解凍，會把肉加熱熟的） 然後是絞肉，或者是手工剁。我是用絞肉機自己絞的，感覺外面絞的肉不新鮮也不乾淨。然後剁好蔥花，姜。（有破壁機的也可以全部用機器攪碎）最後是起鍋燒油，大概燒至微微冒煙。

步驟 3

3.拌肉餡。 先加入小半碗溫水，將碎肉洩開（加水後順時針攪拌）。然後加入剁好的蔥花和姜。再加入鹽，雞精（或味素），十三香，醬油。最後淋上燒好的油，順時針攪拌。

步驟 4

4.包餃子。 先將醒好的麵糰再次進行揉捏（軟硬度需要自己把握調控），硬就再加少許水再次揉捏。然後把麵糰揉成條狀，揪成一塊塊的，再將其揉捏成近圓形的麵餅，用擀麵杖將其擀成餃子皮（這個不好描述，我也不太會擀皮，建議直接買現成的餃子皮） 然後用勺子崴一些肉餡（量看餃子皮大小）包成一個完整的餃子

步驟 5

5.蒸餃子。 先把蒸鍋燒上水，並將蒸簾用油刷一遍，再擺上餃子（這樣餃子不會粘到上面）待水燒開後，將擺好餃子的蒸簾放入蒸鍋中，大概蒸上個20分鐘，然後關火再悶一會（時間看餃子大小和皮的厚度）