一、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片。

五、片好以後的魚片就是這個樣子的！

黑魚切片方法為：將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺得切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。切好的魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，蔥切大段，薑切片，蒜切片。鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。