步驟一、買魚並製作魚肉片:
一般選3斤左右的黑魚,可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。你也可以自己買回來切片,去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟,切下魚頭和魚骨,將魚肉切成薄片。清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤,方便後面清洗。
步驟二、清洗魚肉片:
將魚肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺鹽,用手把鹽均勻抹在魚肉片上,慢慢搓洗2~5分鐘,然後用水將魚肉片沖洗乾淨。
步驟三、醃製魚肉片:
取一個大碗或者小盆中,倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液,然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片,用手或筷子攪拌均勻,醃製個20·40分鐘。
步驟四、切菜和清洗等準備工作:將準備好的酸菜切成絲,沖洗一下,撈出裝盤備用。把辣椒切成段,裝盤備用。老薑洗乾淨後切片,裝盤備用。大蔥洗乾淨後切段,裝盤備用,香菜洗乾淨後切段,裝盤備用。大蒜剝皮後,洗乾淨裝盤備用。魚頭,魚骨清洗乾淨,裝盤備用。
步驟五、炒料和煮魚片:
鍋洗乾淨後開火,鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜,快速翻炒。炒出香味,放入魚頭和魚骨,快速翻炒,魚頭變色之後,放入酸菜,快速翻炒。炒出酸菜香味之後,向鍋中加入水,水要將鍋裡東西全部沒過,蓋上鍋蓋,轉大火燒開。燒開之後,把醃製好的魚肉片,一片片快速放入鍋中,繼續煮,魚肉片全部熟之後,關火。
最後將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上,油倒完之後,魚肉片之上放入切好的香菜。
步驟一、買魚並製作魚肉片:
一般選3斤左右的黑魚,可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。你也可以自己買回來切片,去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟,切下魚頭和魚骨,將魚肉切成薄片。清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤,方便後面清洗。
步驟二、清洗魚肉片:
將魚肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺鹽,用手把鹽均勻抹在魚肉片上,慢慢搓洗2~5分鐘,然後用水將魚肉片沖洗乾淨。
步驟三、醃製魚肉片:
取一個大碗或者小盆中,倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液,然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片,用手或筷子攪拌均勻,醃製個20·40分鐘。
步驟四、切菜和清洗等準備工作:將準備好的酸菜切成絲,沖洗一下,撈出裝盤備用。把辣椒切成段,裝盤備用。老薑洗乾淨後切片,裝盤備用。大蔥洗乾淨後切段,裝盤備用,香菜洗乾淨後切段,裝盤備用。大蒜剝皮後,洗乾淨裝盤備用。魚頭,魚骨清洗乾淨,裝盤備用。
步驟五、炒料和煮魚片:
鍋洗乾淨後開火,鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜,快速翻炒。炒出香味,放入魚頭和魚骨,快速翻炒,魚頭變色之後,放入酸菜,快速翻炒。炒出酸菜香味之後,向鍋中加入水,水要將鍋裡東西全部沒過,蓋上鍋蓋,轉大火燒開。燒開之後,把醃製好的魚肉片,一片片快速放入鍋中,繼續煮,魚肉片全部熟之後,關火。
最後將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上,油倒完之後,魚肉片之上放入切好的香菜。