鮮香菇500克

甜麵醬100克

豆瓣醬100克

花生米80克

黃豆50克

輔料

郫縣豆瓣醬1湯匙五花肉150克料酒2大勺姜3片蒜3瓣白胡椒粉1克糖2大勺鹽適量

步驟1

姜、蒜切末

步驟2

鮮香菇洗淨切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)

步驟3

五花肉切小丁

步驟4

用白胡椒粉、澱粉、料酒1大勺抓勻上漿

步驟5

豆瓣醬和甜麵醬按1:1加入料酒1湯匙和適量水調和均勻

步驟6

冷鍋冷油倒入花生和黃豆小火慢慢炸制變色撈出控油（油平時炒菜的量就行）

步驟7

不燙手時去掉外皮

步驟8

倒入塑膠袋用擀麵杖擀成粗粒備用

步驟9

原鍋倒入肉丁煸炒

步驟10

煸至肉丁變成白色時加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，繼續煸至肉丁表面微黃

步驟11

下入香菇丁翻炒（要中小火）

步驟12

炒至香菇丁水分減少、表面微黃

步驟13

另起鍋，熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬（油的量要稍微多一些才好吃）

步驟14

炒至紅油出現

步驟15

倒入混合好的醬汁翻炒

步驟16

加入白糖

步驟17

來小妙招了，加入食用鹼面（千萬不要多，我的這份醬加入了一個半黃豆粒大小的鹼面，鹼多了會發苦）

步驟18

慢慢熬煮一下水分（大約5分鐘）

步驟19

加入炒好的香菇丁攪勻繼續熬煮（這時候要嘗一下味道，可適量加入鹽或是糖）

步驟20

熬至醬稍微粘稠

步驟21

倒入花生碎和和黃豆碎攪勻關火，冷卻後裝入無水無油的容器中儲存。

黃豆250克（提前浸泡到黃豆膨大後高壓鍋燜熟撈出瀝乾水分待用）

2.炒熟的去皮花生仁250克（稍微壓碎）

3.炒熟的白芝麻250克

4.香菇500克（洗淨焯水後切碎，大小塊兒依個人喜好）

5.純芝麻香油250克，王致和幹黃醬1袋

6.鹽，白砂糖，料酒，白醋各50克，味精10克，薑汁少許，也可以直接用薑汁料酒

7.紅辣椒500克，洗淨去蒂，瀝乾水分後料理機搖碎，我用了小米椒和大紅椒各250克，純小米椒太辣，純大紅椒又少了些味道，這個根據個人吃辣程度調整

一切準備就緒，開始熬製嘍

1.鍋預熱，倒入香油，稍微加熱，加入幹黃醬不停攪拌，注意整個過程一定要中小火不停攪拌翻炒

2.幹黃醬稍微炒出香味兒後，倒入料酒和醋，依然不停攪拌

3.幹黃醬融開後倒入黃豆，繼續攪拌，煮開後倒入香菇碎繼續攪拌

4.再次煮開後倒入花生碎，鹽和白糖，繼續攪拌至煮開鍋

5.最後倒入辣椒醬和芝麻煮上三兩分鐘就好，關火，倒入味精，攪拌均勻就了

香噴噴料足味濃的自制香菇辣醬就好了我每次都能就著一口氣吃兩個大饅頭

記著晾涼後裝瓶冰箱冷藏，因為自己熬製的沒有防腐劑什麼亂七八糟的東西，保質期短。每次吃的時候挖出來點兒，瓶子裡的澆上香油蓋住瓶蓋兒擰緊繼續冰箱冷藏就好

是不是很簡單 明天週末，閒來無事的話不妨試一試，記得黃豆提前泡上哦

花生黃豆香菇醬的做法先把花生和黃豆分別清洗乾淨以後放到碗里加清水浸泡大概浸泡3到4個小時泡透以後用鍋燒開水，把它們煮熟香菇買回來以後把香菇根剪掉，把香菇切成黃豆粒，大小的碎塊準備一塊肉餡蔥薑蒜末大勺燒熱油把肉餡放到油裡翻炒在這期間放點醬油，耗油和料酒把蔥薑蒜末放進去，繼續翻炒再把煮熟的花生黃豆放到鍋裡，再繼續翻炒然後加一點湯燒開以後十分鐘放雞精翻炒裝盤即可