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1 # 使用者804765234815
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2 # 圖圖4857
材料:驢肉1250克,輔料:冬筍100克,小蔥10克,調料:花生油100克,食鹽5克,醬油50克,味精1克,姜8克,花椒0.5克,料酒25克,香油3克,茴香1克,白果(幹)100克,胡椒粉0.5克,白糖10克,高湯1000克
做法:
1.生驢脯肉用清水洗淨,切成一寸見方的塊,用鐵釺在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內泡一小時,使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗淨後用布包好;白果下鍋煮熟,去殼去芯,蔥切成段。
3.砂鍋上火,加入花生油燒熱後入蔥姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。
準備新鮮驢肉、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、花雕酒等食材。
將驢肉切塊之後,撒一些食鹽進行醃製即可,醃製15分鐘左右的時間就可以開始烹飪,同時將蔥薑蒜等配料切好備用。
將醃製的驢肉放入沸水中焯一下,並倒入花雕酒一起熬煮,煮五分鐘之後撈出驢肉瀝乾水分即可。注意如果沒有花雕酒就用白酒代替,倒一些酒進去主要是可以去腥味,並且還能讓驢肉更快煮熟。
熱鍋燒沸水開始準備煮驢肉,將驢肉和花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、大蒜、生薑一起放入鍋中熬煮,先用大火燒至湯汁沸騰之後再轉為中火慢慢熬煮兩個小時,如果是高壓鍋的話熬煮40分鐘即可。
驢肉快熬煮好的時候,可以放入一些雞精和味精提味,最後快出鍋的時候放入蔥末,這樣驢肉就可以出鍋食用了。