魚丸類 (300克)

五花肉 (100克)

芹菜 (20克)

洋蔥 (60克)

胡蘿蔔 50克

青椒 15克

金針菇 80克

幹豆腐 45克

準備材料。

所有材料洗淨切好。

鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉。將五花肉炒至發白，倒入魚丸類。炒均。

鍋內在稍微添些油，溫熱後放入蔥薑蒜炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚丸類。

再倒入所有青菜盤，翻炒均勻即可。

1.把土豆煎一下

2.把土豆盛出，鍋底留油放入生薑，蒜爆香

3.放入豆瓣醬、火鍋底料

4.放入洋蔥炒軟

5.放入各類丸子，炒均勻

6.放入土豆，加一點鹽，雞精，糖，調入味

7.最後晃動幾下鍋，土豆不要炒太久爛了就不好吃了，放入蔥，即可出鍋就行了，我這裡沒有蔥，用韭菜代替也香

1.洗淨切好所有食材，一盤蔥姜和大蒜，一盤五花肉和魚丸，胡蘿蔔洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇，一盤香菜。

2.在鍋中加入適量的油，等到油溫後放入五花肉。將豬肚攪拌至發白，把它倒入魚丸攪拌均勻，直到魚丸稍微變色，軟化，然後倒出裝盤備用

3.將一些油放入鍋中，加熱後將洋蔥姜和大蒜加入香味中，加入豆瓣醬，翻炒出紅油，倒入五花肉和魚丸。

4.倒入所有的蔬菜，加入鹽，雞精，小茴香，糖，加入香菜均勻翻炒，盛出裝盤。

用料

魚丸類

300g

五花肉

100g

芹菜

1棵

洋蔥

半個(100g)

胡蘿蔔

半根(50g)

青椒

半個

金針菇

100g

幹豆腐

50g

香菜

2柳

蔥，姜，蒜

1根，2片，3瓣

郫縣豆瓣醬

2匙

精鹽

1鹽勺

雞精

1鹽勺

孜然

1鹽勺

白糖

2鹽勺

步驟 1

準備材料～

步驟 2

所有材料洗淨切好:

蔥薑蒜一個盤子～

五花肉和魚丸一個盤～

胡蘿蔔洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇一個盤～

香菜一個盤～

步驟 3

鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉～

將五花肉炒至發白，倒入魚丸類～

炒至魚丸稍微變色，變軟～

倒出裝盤備用～

步驟 4

鍋內在稍微添些油～

溫熱後放入蔥薑蒜炒出香味～

加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油～

倒入五花肉和魚丸類～

步驟 5

再倒入所有青菜盤～

加入精鹽，雞精，孜然，白糖(嚐嚐味道，按個人口味輕重新增精鹽)～

放入香菜段～

翻炒均勻即可～

步驟 6

盛出裝盤

步驟 1

將魚肉（最好是不帶刺的魚）切小塊，放料理機攪成肉餡

步驟 2

將所有調料及魚肉餡放一大盆裡，戴著一次性的手套攪拌均勻。醃製大約15分鐘

步驟 3

鍋放少半鍋油，大火燒至8成熱，調至中火，用小勺挖1勺拌好的魚肉餡（也可用手擠丸子），放入熱油鍋裡炸制，每一次放大約15勺左右餡即可（就是I5個魚丸）。 在炸制中，要用筷子給丸子經常翻面，大約炸3~4分鐘左右吧，魚丸焦黃即可撈出，喜歡辣的朋友，可以在魚丸撈出後，撒上點辣椒麵，即好吃又好看。

用料

魚丸原料

魚肉（去皮去骨） 600克

食鹽 26克

蔥姜水 560克左右

蔥姜水原料

香蔥 4-5棵

生薑 一小塊

自制魚丸（廚師機版）的做法

蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用

紅色肉，皮和魚骨都去除不用

留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘

浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分

瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來

將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱

打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁

廚師機換上漿板用2.5-3檔攪拌

中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁

攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了

這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性

用一個手擠出來，用調羹接住

準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去

煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了

做好的魚丸可以養在水裡放冰箱冷藏儲存3-4天