1水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘

2.鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡

鹹鮮微甜，吃起來才夠味兒。清蒸則是近幾年比較注重健康才用的方法，但家裡做魚也還是紅燒更多，畢竟是從小吃到大的習慣了。

黃金鰈魚，因它身上的魚鰭是金黃色而得名。含有豐富的蛋白質、多種維生素和多種人體所需的微量元素，脂肪含量較低。卵磷脂也非常豐富，可以防止大腦功能衰退、延緩衰老、對於預防糖尿病、預防白內障也有非常好的效果。

主料

鰈魚250g

開水適量

輔料

油適量

鹽適量

料酒適量

紅燒醬油適量

白糖適量

蔥10g

姜10g

蒜10g

紅尖椒1g

1. 將鰈魚解凍後刮淨兩面的鱗，颳去腔內黑膜。

2. 洗淨，擦乾表面水份後，在背部劃三刀。

3. 翻面，也劃三刀，方便醃製入味。

4. 切蔥段、薑絲、蒜粒，準備紅尖椒。

5. 魚擺入盤中，放鹽、料酒、一些蔥段、薑絲、兩面抹幾下，醃製30分鐘。

6. 醃好後的魚去掉醃料，擦乾水份，兩面均勻地粘上些麵粉。

7. 炒鍋燒熱，用一片姜擦試下鍋底，倒入適量油，油量比平時大些，油溫後下入魚。

8. 煎至一面變色後翻面煎。

9. 兩面煎好後，撇去過多的油，鍋中留像平時炒菜的油量，放入蔥段、薑絲、紅尖椒爆香。

10. 倒入紅燒醬油、放入白糖、鹽，倒入些開水。

11. 煮開後撇去浮沫，加蓋燉幾分鐘。開蓋後不時用鏟子鏟些汁澆到魚表面，繼續燉幾分鐘。

12. 最後大火收濃湯汁，盛出裝盤，表面用蔥段撕成絲狀點綴。

溫馨小提示

鰈魚比較粘鍋，不太好煎，煎時不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。

紅燒鰈魚翅的做法將鰈魚解凍後刮淨兩面的鱗，颳去腔內黑膜。洗淨，擦乾表面水份後，在背部劃三刀。翻面，也劃三刀，方便醃製入味切蔥段、薑絲、蒜粒，準備紅尖椒。魚擺入盤中，放鹽、料酒、一些蔥段、薑絲、兩面抹幾下，醃製30分鐘。醃好後的魚去掉醃料，擦乾水份，兩面均勻地粘上些麵粉。炒鍋燒熱，用一片姜擦試下鍋底，倒入適量油，油量比平時大些，油溫後下入魚。煎至一面變色後翻面煎。兩面煎好後，撇去過多的油，鍋中留像平時炒菜的油量，放入蔥段、薑絲、紅尖椒爆香。倒入紅燒醬油、放入白糖、鹽，倒入些開水。煮開後撇去浮沫，加蓋燉幾分鐘。開蓋後不時用鏟子鏟些汁澆到魚表面，繼續燉幾分鐘。最後大火收濃湯汁，盛出裝盤