開心豆腐是一道平常菜，個人覺得就是豆腐初步加工了一下，可以直接吃，蘸汁吃，搭配其它時蔬燒了吃（家常豆腐）。

1.豆腐（不要用內脂豆腐）切成菱形或三角形的塊，或喜歡的塊，別太大太厚就行。

2.起鍋燒水，加些鹽(有效防止豆腐碎)水開後放入豆腐，滾兩下撈出挖幹水份。

3.控好水的豆腐趁熱乎撲上澱粉，均勻一些。

4.起鍋熱油，中小火炸至金黃，即成。

開心豆腐有好多的家常做法。我覺得只要自己吃的開心，那就應該叫開心豆腐。哈哈，但願能有和我相同觀點的人。我經常做的豆腐有魚香豆腐、鐵板孜然辣豆腐、西蘭花伴豆腐、八爪魚燉豆腐、扇貝肉燉豆腐等，只要是喜歡吃的就是開心豆腐。下面分享自己喜歡吃的豆腐的做法：

1.素菜魚香豆腐

食材：豆腐500克 郫縣豆瓣醬20克 蔥薑蒜適量

做法：

1.首先把豆腐切成小方塊放入碗中備用

2.把蔥、姜、蒜切成末

3.鍋中放油，油熱後把切好的豆腐塊下入鍋中，小火煎至兩面金黃色出鍋擺入盤中

4.鍋中再次放入油，油熱後下入蔥薑蒜末爆香，然後放入郫縣豆瓣醬煸炒，

5.放入料酒5克、白糖3克、陳醋5克、1小碗溫水，湯汁燒開後放入水澱粉勾芡，把湯汁熬稠

6.把湯汁均勻的澆在豆腐上，再撒上青蒜苗點綴一下就好了。

2.西蘭花伴辣豆腐

食材：西蘭花300克　豆腐400克　紅辣椒1個　

豬肉50克　蒜容辣椒5克　蔥薑蒜適量

製做：

1. 把豬肉切小小方丁放入碗中醃一下，澱粉1克　料酒　生抽

2. 把西蘭花切成小塊待用

3. 豆腐切成塊備用

4. 紅辣椒切成小方丁放入碗中備用

5. 蔥薑蒜切成沫放入碗中備用

6. 鍋中放水水開後放入鹽1克油幾滴（目的是使西蘭花焯出來翠綠鮮亮）放入西蘭花焯1分鐘撈出過涼水瀝乾水份擺入盤中　

7. 鍋中放入水水開後放入2克鹽把豆腐下入鍋裡煮1至2分鐘煮出豆腥味

8. 鍋中放入油油5成熱時放入肉丁滑炒

9. 放入花椒粉、蔥薑蒜爆出香味放入蒜容辣醬煸炒

10. 放入料酒、生抽、耗油、白糖1小勺、鹽2克翻炒均勻

11. 放入50毫升水，放入豆腐中小火燉3分鐘出鍋裝盤

主料 2人份

豆腐350克、雞蛋二個

輔料

精鹽2克、小蔥10克、生抽5克、蒜5克、辣椒1個、調味鮮2克

開心豆腐步驟1

開心豆腐的做法大全

蛋，豆腐，姜，蒜，米椒，豆瓣醬，香蔥

步驟2

開心豆腐的做法圖解

備好的豆腐切塊，蛋打成蛋液，蒜瓣切片，辣椒切段，香蔥切末

步驟3

開心豆腐的家常做法

先煎一個蛋皮，

步驟4

開心豆腐的簡單做法

另起鍋燒油倒進蒜片，米椒，炒香

步驟5

開心豆腐怎麼吃

下入豆腐撒鹽油煎，

步驟6

開心豆腐怎麼做

兩面煎黃，出鍋待用

步驟7

開心豆腐怎麼炒

煎好的豆腐

步驟8

開心豆腐怎麼煮

再煎一個蛋皮，關火

步驟9

開心豆腐怎麼燉

碼上煎好的豆腐，這是第一次做，覺的豆腐不要太多，這次豆腐放多了

步驟10

開心豆腐怎麼煸

再打一個蛋液

步驟11

開心豆腐怎樣煸

開火，再倒進剩餘的蛋液，

步驟12

開心豆腐怎樣做

如圖

步驟13

開心豆腐怎樣炒

再蓋上煎好的蛋皮

步驟14

開心豆腐怎樣煮

放上豆瓣醬，放清水，淋上生抽，撒上雞精，煮一至二分鐘，

步驟15

開心豆腐怎樣燉

撒上香蔥，淋點香油出鍋裝盤

步驟16

開心豆腐的製作

好香的開心豆腐

開心豆腐，從字面理解，肯定是要把豆腐掏開，具體怎麼做呢？步驟如下:

1、選好的豆腐切成小塊，寬4釐米見方，厚1-1.5釐米備用

2、將切好的豆腐用小刀從側邊往中間一刀下去，注意不要劃破，能想開就可以

3、選上好的豬肉（最好肥瘦相等），剁成肉沫，加上蔥薑蒜末耗油生抽鹽巴雞精味精攪拌均勻

4、左手拿豆腐，輕輕往裡一擠，口想開了，右手用筷子把適量肉沫往豆腐裡塞，如果您是左撇子換隻手就可以，

5、鍋裡下油，油溫八九成熱是，把塞好肉的豆腐口面粘上澱粉下鍋炸，一次不要放太多，輕輕翻動，兩面金黃時撈出，油溫可以稍微高一點，便於定型

6、青紅辣椒切末，西紅柿切末，下鍋一起炒，下入豆腐，加入米湯或者水澱粉，湯汁濃稠時出鍋

一道美味的開心豆腐完成了，根據個人口味，肉餡，配料自行搭配，非常下飯，好吃不增胖

謝邀:過年了，家家都買了草魚，剖開後，將肚子裡腸肚內臟等翻冼乾淨，一塊白豆腐或一碗水豆腐都可以，燒紅鍋多放著清油將魚雜，辣椒，老薑爆炒，放鹽冷水煮開將豆腐片或水豆腐放入，煮開放蔥花，生抽，味精盛碗，趁熱吃那味道不但鮮美可口，豆腐的滾與熱，辣椒，老薑的辣味，使您滿頭大汗，什麼寒氣，溼氣一掃而光，開心得合不攏嘴！

　　麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。

　　

　　今天，就和小蔥一起走進麻婆豆腐的世界吧！

　　

　　麻婆豆腐的歷史由來：

　　說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背後都把她叫做陳麻婆。

　　

　　萬福橋頭是開飯館的好去處，南來北往的客商不斷。一天，一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳伕)買來兩塊豆腐和一點牛肉，從自己的油簍子裡舀上一勺菜油，請求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應允。當香氣四溢，顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時，其他“油腳子”也饞涎欲滴，紛紛買來豆腐和牛肉，並也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹製。因為油大火旺，豆腐雪白綿軟，下鍋不爛，牛肉又鮮又嫩，所以陳麻婆燒製的豆腐可口異常。從此，一傳十，十傳百，不但“油腳子”，後來連一些文人雅士，富商巨賈也慕名前來這裡品嚐陳麻婆燒製的豆腐了。久而久之，陳麻婆燒製的豆腐遂成為四川一道風味獨特的名菜。人們為了稱呼方便，便把陳麻婆店燒製的豆腐稱作“麻婆豆腐”，她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了。

　　

　　出了名之後，陳麻婆依然採取廉價招客，味美取勝的策略，小店依然是舊式方桌和高腳板凳，只以麻婆豆腐待客，而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個吸引人之處是當面操作。爐灶設在店堂之中，一排三眼焦炭爐，火力從大到小，灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。顧客交來豆腐、肉和油之後，可以坐等，也可以在灶前觀賞操作。陳麻婆有條不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料後，再移至中灶小火煨靠入味，最後勾芡盛碗上桌，宛如現在烹飪技術表演一樣。

　　

　　麻婆豆腐的家常做法：

　　食材

　　豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

　　2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

　　3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；

　　4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

　　5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

　　6.加適量熱水煮開；

　　7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

　　8.把花椒麵放入鍋中；

　　9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋

　　

　　麻婆豆腐，不單單是一道菜餚更是中華美食文化的縮影，大家在吃的時候一定要學會品讀其中的歷史！

　　每一道美食都有我們不知道的歷史，記得每天和小蔥一起學習中華美食文化哦！

　　

謝謝邀請：豆腐是最普通不過的食材，我這人就怕麻煩，所以說我做吃的就是最簡單最方便的做法分享給大家。首先，1.將豆腐洗淨後切成小塊放入燒開的水中加入適量鹽煮2分鐘撈起，2.再切好鹹肉片備用，3.將瀝乾的豆腐擺在盤底下，上面鋪滿鹹肉，4.用蒸鍋大火蒸15分鐘轉到中火10分鐘，然後小火再燜5分鐘左右關火，5、把蒸好的盆端起來，立馬就會聞到香噴噴的鹹肉蒸豆腐既美味又營養，當你看到白淨透亮的鹹肉是油而不膩，同時你又看到像蜂窩一樣的豆腐時真有種想口水流出來的感覺，你能想象出這樣的豆腐是怎樣的感覺嘛垂涎欲滴

所謂開心豆腐，就是將豆腐以包心的方式進行炸制，然後配料爆炒而成的豆腐菜式。炸制的豆腐做冷盤，小點；炒制的為高毛利素菜，都是不錯的。

因為這樣炸製出來的豆腐帶有肉味，吃起來也有肉感，讓人感覺花了豆腐的錢吃了肉，感覺很值很開心，所以叫開心豆腐。

下面說一下本飯店的開心豆腐的具體做法。

第一步：處理豆腐。

豆腐選擇南豆腐，就是石膏豆腐，這種豆腐老嫩適中，豆香味雖然沒那麼濃但勝在柔軟。

豆腐切成塊，放入冷水中加少許鹽，中火煮沸燒一分鐘，這樣豆腐內部的蛋白質會凝固，豆腐不容易碎。漏勺撈出。

此時馬上撒入大量小麥澱粉，讓每塊豆腐都沾上一層厚厚的澱粉糊。這一步非常重要，澱粉一點要多一點，裹厚一點炸出來才好吃。

鍋內下油，油溫6成開始放入豆腐炸制，炸到豆腐通體金黃髮脆，撈出控油待用。

此時豆腐撒上椒鹽，就可以當零食或者餐前小食或者冷盤食用了。

第二步：準備配料。

胡蘿蔔，冬菇切丁，綠彩椒，黃彩椒切丁待用。

豬裡脊肉切厚片，再切成丁，加鹽，胡椒粉，料酒，少許熟油抓勻醃製5分鐘。

蔥薑蒜切末，水澱粉準備好。

第三步：開心豆腐。

乾鍋燒熱，加入冷油，將裡脊肉丁下鍋滑散發白馬上撈出控油。

鍋內留底油，加入適量豬油燒熱，爆香蔥薑蒜末。先將胡蘿蔔丁，冬菇丁下鍋翻炒15秒，再放入彩椒丁下鍋翻炒10秒，加入肉丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，少許耗油調味。

加入適量清水燒開，略煮兩分鐘，勾入水澱粉，滴少許香油，芡汁濃稠即可出鍋。

那麼開心豆腐的做法也很簡單，用四個字來概括的話就是，一炸二炒，非常簡單方便。詳細做法如下：

準備食材：

豆腐，紅辣椒，黃辣椒，滑菇，蔥，姜，蒜

做法步驟：

1.豆腐切長方形的小塊，放入沸水中過一遍水，撈出來備用。

2.鍋底放油，燒熱至5成熟，加入豆腐塊，兩面煎至金黃色夾出來備用。

3.紅辣椒，黃辣椒，蔥，姜切絲，蒜切小塊備用。滑菇洗好備用。

4.另起油鍋，放入蔥，姜，蒜爆香，加入滑菇炒至7成熟。

5.加入紅，黃辣椒絲，倒入豆腐塊翻炒幾下出鍋。

小提示：以上是經常吃到的非常簡單的開心豆腐做法，配料和輔菜可以根據自己的口味和喜好去更改，畢竟自己喜歡吃，吃的開心才能稱之為開心豆腐。