適量

甲魚燉雞的做法步驟

步驟 1

甲魚殺好、內臟不要。開水燙一下。去甲魚身上老皮。切塊。自己喜好定大小。焯水去血腥味。清水洗好備用。

步驟 2

雞殺好。去內臟。切塊。清水去血水。備用。

步驟 3

油少許、將雞肉下油鍋翻炒。將雞肉少許水分翻炒出來。然後放鹽適量。料酒2勺。 記住不要炒太老。雞肉出油即可。然後倒入甲魚翻炒。然後加入適量清水。加入枸杞。花椒。大火燒開。 小火慢燉20分鐘。 起鍋前。放入雞精。姜。 蔥。香菇。即可。

將甲魚開肚後放乾淨血

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把雞洗淨切塊。

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將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。

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除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。

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處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。

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把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

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一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水不行。