客家薯絲煲是廣東一帶的特色傳統名菜，屬於粵菜系。傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來製成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實的一面。浸薯絲粉時要用清水，不要用熱水，因為會令薯粉流失米的香味。

中文名

客家薯絲煲

主要食材

木薯，大米

分類

粵菜

口味

甜

簡介

傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來製成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實的一面。

材料

：雞蛋（打勻） 2只，薯絲粉（浸水5小時） 120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲） 10克、老抽1湯匙。

調味料：鹽/糖各1－1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法

1.煲滾水加入老抽、薯絲粉氽水半分鐘，然後浸冷水，撈起瀝乾備用。

2.開中火，燒熱平底鑊落油，將蛋煎成蛋皮，切成蛋絲，備用。

3.原鑊落油，中火炒熟芥菜，加鹽、糖各1茶匙炒勻，盛起備用。

4.原鑊落油，以中火炒香蛋絲、薯絲粉，加餘下的調味料炒勻，放入芥菜略炒，熄火放入砂鍋內，伴以紅椒絲作點綴即可[1] 。

貼士

浸薯絲粉時要用清水，不要用熱水，因為會令薯粉流失米的香味。