工具/原料
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魚 (1條)
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
生粉 適量
番茄醬 適量
方法/步驟
1/7分步閱讀
準備好食材，一整條魚，去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分。
2/7
斬下魚頭，然後平刀朝頭部剁入，再去掉魚骨頭，切成花刀，一定要注意不能把魚皮切斷，那樣就碎掉了。
3/7
把切好花刀的魚肉放在盤中，加入料酒，食鹽、味精、胡椒醃漬入味，蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。
4/7
將魚肉灑上幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺。縫隙裡都要擦上生粉，抖落沒有粘牢的乾粉。
5/7
鍋中放油加熱，下油鍋炸至金黃色起鍋，外表脆硬，撈出裝盤備用。
6/7
鍋裡放油把番茄醬炒香，可加上點鹽，放糖2勺和醋2勺，
7/7
待糖和鹽都融化了，湯汁濃稠時，將其澆在盤裡的魚肉上，這樣就可以上桌食用了。
注意事項
魚的花刀要打好交叉，不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提著魚尾先把肉一塊一塊的分開，先把油往魚身
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魚 (1條)
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
生粉 適量
番茄醬 適量
方法/步驟
1/7分步閱讀
準備好食材，一整條魚，去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分。
2/7
斬下魚頭，然後平刀朝頭部剁入，再去掉魚骨頭，切成花刀，一定要注意不能把魚皮切斷，那樣就碎掉了。
3/7
把切好花刀的魚肉放在盤中，加入料酒，食鹽、味精、胡椒醃漬入味，蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。
4/7
將魚肉灑上幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺。縫隙裡都要擦上生粉，抖落沒有粘牢的乾粉。
5/7
鍋中放油加熱，下油鍋炸至金黃色起鍋，外表脆硬，撈出裝盤備用。
6/7
鍋裡放油把番茄醬炒香，可加上點鹽，放糖2勺和醋2勺，
7/7
待糖和鹽都融化了，湯汁濃稠時，將其澆在盤裡的魚肉上，這樣就可以上桌食用了。
注意事項
魚的花刀要打好交叉，不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提著魚尾先把肉一塊一塊的分開，先把油往魚身