1、草魚切塊,菊花浸泡30分鐘,姜切末;

2、鍋中倒入清水,油燒熱後,把魚塊放入鍋中,加入清水煮沸,再放入菊花煮3分鐘;

3、起鍋倒出一半湯汁,在原鍋中加入料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、薑末煮3分鐘,撈出;

4、將倒出的湯汁倒回鍋裡,加入白糖、醋、水澱粉勾芡;

5、攪拌成汁,澆在魚上。

1.草魚一條。我吃魚有個毛病。只讓賣魚的給刮一下鱗，其它的hui家自已收拾。 2.收拾乾淨去頭去尾（留著燉著吃或做魚湯），然後切片。不要太厚。入鹽，拌一下，醃半小時左右。 3.挨個裹上澱粉。 4.上油鍋煎。魚放後，就不要輕易動了，等下層煎出一層硬皮，再動。中火就可。 5.底面煎好，翻面。 6.煎好的，先放盤。 7.鍋留有少量油，入蒜，蔥，姜，香葉，桂皮，尖椒等炒香，加點醬油，鹽。 8.續上水，放一勺白糖，等鍋裡水開，放入魚塊，大火燒開，改為小塊，慢燉十分鐘，如果不耽誤吃飯，最好把魚塊翻面再燜一會兒，就可以盛盤開吃了。

用料

草魚 一條

油豆腐 半斤

蔥苗 一根

姜

番薯粉

炒魚塊/小炒魚的做法步驟

步驟 1

魚切小塊，拿油、料酒、薑絲、番薯粉抹勻，醃製半個小時

步驟 2

鍋中燒熱油，魚下鍋大火炒10秒左右（這個時候還沒有熟所以可以翻炒），加薑絲。 有點泛白後留在鍋裡不要翻動啦，這個時候撒點鹽巴在魚塊上。 煎至泛黃，翻一個面繼續煎，煎至熟透沒有紅血絲就可以起鍋。

步驟 3

鍋中留少許底油，把油豆腐和那些佐料都倒進去，炒香後加少許水，沒過油豆腐。水沸騰後把魚塊倒進去一起煮。

步驟 4

一個小碗里加半碗清水、一勺番薯粉、耗油、生抽、些許老抽、雞精。攪拌均勻，等鍋裡沸騰後倒進去，翻一下魚。

步驟 5

超好吃的炒魚就可以出鍋啦～

鯉魚1250g

輔料

調和油適量 食鹽適量 花椒油適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 柿子椒適量 老抽適量 料酒適量

魚洗淨切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鐘以上

鍋裡放油燒熱，放魚下去炸

魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來

加點開水煮三分鐘，加鹽

放青椒下去

放蔥花，滴花椒油收汁起鍋