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  • 1 # 使用者3012983315133

    步驟一、篩選及供菜:

    將所述幹條斑紫菜進行去雜、稱重和辨別厚薄,並進行供菜,得備用紫菜,其中,所述供菜的速度為190~210張/min;

    步驟二、一次烘烤:

    將步驟一所得備用紫菜進行烘烤,得一次幹紫菜,其中,烘烤的溫度分為三段,依次為預熱段溫度:230~235℃,加熱段溫度:250~255℃,烤熟段溫度:260~265℃,所述備用紫菜的傳送速度為0.4~0.6m/s,所述一次幹紫菜含水率為9~14%;

    步驟三、上調味液:

    將所述複合調味液輥塗至步驟二中所得一次幹紫菜上,得調味紫菜,其中,輥塗量為0.75~1.25g/cm2,所述一次幹紫菜的傳送速度為0.7~0.9m/s;

    步驟四、二次烘烤:

    將步驟三所得調味紫菜進行二次烘烤,得調味幹紫菜,其中,二次烘烤的溫度分為三段,依次為預熱段溫度:235~240℃,加熱段溫度:250~255℃,烤熟段溫度:275~285℃,所述調味紫菜的傳送速度為0.4~0.6m/s,所述調味幹紫菜含水率為4~8%;

    步驟五、三次烘烤:

    將步驟四所得調味幹紫菜進行三次烘烤,得原味海苔,其中,三次烘烤的溫度為80~85℃,烘烤時間為2~2.5h,所得原味海苔含水量為1.9~2.5%。

    進一步的,所述供菜的速度為200張/min。

    進一步的,步驟二中烘烤的溫度分為三段,依次為預熱段溫度:233℃,加熱段溫度:253℃,烤熟段溫度:263℃,所述備用紫菜的傳送速度為0.5m/s,所述一次幹紫菜含水率為14%。

    進一步的,步驟三中所述輥塗量為1.00g/cm2,所述一次幹紫菜的傳送速度為0.8m/s。

    進一步的,步驟四中所述二次烘烤的溫度分為三段,依次為預熱段溫度:240℃,加熱段溫度:253℃,烤熟段溫度:280℃,所述調味紫菜的傳送速度為0.5m/s,所述調味幹紫菜含水率為6%。

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