醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，

1、新鮮的竹筍用刀剝掉外皮後，只保留裡面白色的筍肉。筍皮比較硬，操作的時候要小心。也可以在購買的時候讓攤主幫忙，這樣就省事很多。2、剝去外皮後，筍肉不用沖洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大塊，這個可以隨個人喜好而定。區別在於，薄片醃製時間短一些，大塊的就需要醃製更長的時間。在切筍肉的時候，切記所有跟筍肉接觸到的東西都要保持乾淨無油的狀態，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗乾淨，要確保一點油都沒有。切好的筍肉全部放進玻璃瓶中，再加入能夠沒過筍肉的純淨水或者冷開水，然後蓋上蓋子密封儲存，在陰涼處放置半個月左右，等到醃製的竹筍飄出一股酸香味的時候即可。醃製酸筍，只需要放水來醃製，不需要放其它任何東西，包括白酒或者鹽，通通都不需要。但是這個水就很有講究，千萬不要用自來水和不夠純淨的井水。最好用經過過濾的純淨水和礦物質水，或者把自來水燒開後晾冷的水也可以。

1、竹筍醃製變酸後，平時要取酸筍的時候，一定要用乾爽無油的筷子或夾子來夾取，這樣剩下來的酸筍才不會變質腐敗。2、酸筍醃製時間越長就會越酸，這是正常的。自己醃製的酸筍除了水，沒有放任何的新增劑，吃的都是酸筍最本真的味道。3、如果醃製的酸筍都吃完了，玻璃瓶裡的酸水千萬不要倒掉。拿來繼續放新鮮的筍肉下去醃製，水量不夠的再新增一些純淨水即可。用這種酸水醃製新的筍肉，會大大縮短酸筍的醃製時間，一個星期左右即可，而且比第一次醃製出來的酸筍還更香哦。

第一步將買回來的竹筍用清水清洗乾淨

然後用菜刀將洗乾淨的竹筍切成片，再切成絲

切好後放入盆中，再用清水洗一下，放旁邊備用，

放入適量的鹽，將竹筍絲和鹽攪拌均勻，然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。

然後放到陰涼的地方過一個星期，一個星期後酸竹筍就已經醃好了。