醃蘿蔔不能放水。

將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週

準備好蘿蔔，媽媽準備的是白蘿蔔，我們南方曬蘿蔔乾都是用白蘿蔔，也可以用紅蘿蔔或者青蘿,將整個蘿蔔洗乾淨，不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。

2.然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右。

3.醃製好的蘿蔔條發軟，白蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分。

4.擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾。

5.擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾。

6.蘿蔔乾，曬了兩天，因為要做香辣蘿蔔乾，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好,這樣有利於下面的操作。

7.蒜頭用刀拍碎，去皮，稍微切幾下，蒜頭不用切得太細，奶鍋中注入油，把蒜碎放入，加入一個辣椒醬。

8.辣椒醬的量按照個人的喜好來新增，喜歡辣的多添點，吃不了辣的少加點。

直接用水醃蘿蔔，那不行。要把蘿蔔洗乾淨以後切成一寸長的段皮層長條用鹽醃15分鐘以後把水擠掉，然後再把它晾的黏巴巴了小水缸來 蒜切片把姜切絲把紅辣椒切成圈兒，放到小水缸裡再放上白糖，放點白酒，放點味精雞精，然後倒入生抽買最好的生抽沒登出蘿蔔條就行巖上一個星期兩個星期一共演三個星期以後就演好了就可以吃了。