八爪魚，在我們這兒叫它八帶，也叫“八帶潲”的，營養價值非常豐富，所含有的優質蛋白不遜色於牛肉和魚肉，且還含有人體必需的氨基酸，屬於真正的優質蛋白！其做法也比較廣泛，可以炒著吃，拌著吃，煮著吃，甚至可以生吃……

我們家因為靠海的緣故，各種時令海鮮會經常出現在餐桌上，八爪魚就是其中一種，尤其是老公，非常喜歡吃，每當做這道菜，老公必定會小酌一杯！他自己都說：這道【溫拌八爪魚】，吃了20年都沒吃夠，太香了！

其實做法也挺簡單的，焯一下水，加點小蔥，辣椒，簡單拌一下就可以了！今天把詳細做法分享給大家，無論是宴客還是自己吃，絕對足夠撐場面，一起看看吧！

所需食材：新鮮八爪魚，小蔥，紅尖椒，蠔油，生抽，辣根，白醋，白糖，花椒油。

做法：

1：將買回的八爪魚，沸水下鍋煮3分鐘，撈出過涼，再切成小塊。

2：小蔥摘洗乾淨，切成寸斷，紅尖椒切成長條。

3：再來調一個醬汁，將辣根擠入小碗內，加入生抽，蠔油，白醋，白糖，花椒油攪勻。

4：將八爪魚和小蔥，辣椒混合，再倒入調好的醬汁，輕輕抓拌均勻，即可上桌。

技術要領總結：

1：煮八爪魚的時候，不要煮老了，小一點的差不多煮3分鐘就沒問題，大一點的適當延長煮制時間。

2：切好的八爪魚，會有不少的墨汁滲出，這時再用溫水沖洗乾淨就可以了。

3：拌的時候，喜歡吃辣的可以多放點辣根，不喜歡吃辣的，只放一丟丟就可以。

4：調醬汁時，不要少了白醋和花椒油，加入的一定要少，一份加入3克左右的白醋就可以，既能去腥又能解膩。

在我們家，一到春天，必定會做這道菜，翠綠的小蔥又香又嫩，鮮活八爪魚營養豐富，二者搭配一起，簡直美翻了，一次做3斤都不夠吃……

章魚又叫八爪魚，八爪魚含有豐富的蛋白質，礦物質等營養元素，還含有抗疲勞，抗衰老能延長人類壽命的保健因子 所以八爪魚是非常有營養的，下面就讓我來教給大家蒜蓉八爪魚！

首先準備用料:八爪魚（適量）小蔥（適量）姜（適量）蒜頭（適量）耗油（適量）白糖（適量）海鮮醬（適量）小米辣（適量）杭椒（適量

步驟一

鍋內加水燒開，下入洗淨的八爪魚，待鬚子捲起變色快速撈出。（一點要清洗乾淨）

步驟二

鍋內倒入油，加入蔥姜爆鍋，把壓蒜器壓好的大量蒜泥一同放入鍋中炒香。

步驟三

放入調料 蠔油.白糖.海鮮醬一同入鍋。

步驟四

依次擺入焯過水的八爪魚，蓋上鍋蓋燉5分鐘。

步驟五

開蓋加入小米辣.杭椒，轉中火收汁。最後色香味俱全！

幹鍋八爪魚。八爪魚醃製入味兒，拍粉炸酥。 配蒜薹香辣酥。鍋裡蔥姜爆鍋加入幹辣椒，麻椒，孜然粉，芝麻放入主配料。少許味達美蠔油。翻拌均勻。淋入藤椒油紅油。拌勻出鍋即可。

其實炒八抓魚用辣椒炒我認為是比較好吃的，辣椒的辣味能夠覆蓋八抓魚的腥味。

烹飪方法：

1.八抓魚清理洗乾淨待用。

2.辣椒用小米辣這樣才過癮。

3. 調料蔥薑蒜，胡椒粉，八角，香葉，桂皮，蠔油，料酒，雞精，食鹽等

4.起鍋燒油，把蔥薑蒜，八角等調料放入油鍋中炒香，然後把清理好的八抓魚放入鍋中大火翻炒。

5.放入切好的辣椒，根據自己的口味放入調味料調味，繼續翻炒，熟了即可裝盤。

本人的經驗如下，首先要清洗一遍、改刀，再拿生粉、料酒、加1個檸檬汁或2/3個桔子、少許鹽，蔥2根、攪拌放5分鐘，然後沖洗乾淨，這樣幾乎沒有腥味了，料頭：薑片，蒜頭、尖椒兩個、小米椒6個，蔥段多些最後放，，八爪魚過水（不能過熟）備用，姜蒜起鍋→尖椒小米椒→八爪魚入鍋翻兩下→料酒→蠔油醬油→胡椒粉→勾少許生粉→蔥段→香油→出鍋上盤，夠細的了，有不清楚的留言

香辣八爪魚的做法步驟

步驟1/把處理好的八爪魚在沸水上燙一分鐘左右，撈出

步驟2/切成小塊，倒油，放入蔥姜 八爪魚翻炒，加入料酒，生抽，耗油，花椒粉，白糖，鹽適量繼續翻炒，接著放入青椒小米椒和蒜薹，加一點熱水，燜三四分鐘即可出鍋

步驟3/最終的成品，很下飯

炒八爪魚我個認為，彩椒炒八爪魚，顏色搭配上會好看點，但又要炒的又脆又好吃又好看，那還是有小技巧的，首先我會把八爪魚，用鹽挫洗，然後改刀切條，把切好的八爪魚，放入鍋中焯水，鍋中的水一定是沸的，焯水不宜過長，焯過水的八爪魚用水沖涼，放入冰塊中，彩椒焯水備用，熱鍋放油，倒入八爪魚爆炒，放入白糖，雞精，蠔油，生抽，老酒，一點水不宜多，放入味精，胡椒粉，放點生粉勾芡，最後放入彩椒和麻油，一道彩椒炒八爪魚完成，吃起來又脆又好吃又好看。

章魚 6只洋蔥 1個青椒 1個醬油 適量蠔油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量蔥薑蒜沫 適量

小貼士

一點點糖就好，提鮮。

做法

具體步驟在上一條醬爆八爪魚裡有。八爪魚的頭去掉皮後斜切花刀只用頭和尾巴部位，開水焯10秒左右撈出。（身子那段做了另外一個菜：醬爆八爪魚）切青椒和洋蔥絲備用。油熱下鍋蔥薑蒜，出香味下青椒和洋蔥，翻炒後放八爪魚，加調味料一品鮮醬油，蠔油，鹽，糖，水澱粉，翻炒出鍋

把八早於焯水，然後改刀切，配料是青椒紅椒切小塊，再切薑絲，上渦到油，油熱放進薑絲炒香，放青紅椒，然後放八爪魚炒一下，放醬油，蠔油，雞精，少許鹽。翻炒幾下就好了。

題主，你好。炒八爪魚的材料可以很簡單。

2、蔥切段、蒜切末、青椒切塊備用。

3、鍋熱倒油，油熱下入蔥蒜爆香，將八爪魚、青椒下入，爆炒兩分鐘，加入適量料酒、食鹽、雞精，翻炒均勻。

4、出鍋。

八爪魚我們這裡又叫“巴鮹”，其實就是章魚的一種。我們海邊比較常見的八爪魚有兩種:

我們這裡有家飯店，用八爪魚和山藥搭配，成為他家的爆單菜品。經過幾次試吃，我對這道菜也頗有心得。就跟大家分享一下【八爪魚燒山藥】:

【主料】:八爪魚、鐵棍山藥

【配料】蔥薑蒜

【調料】:一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、胡椒粉、水澱粉

【做法】:

1.清理八爪魚:八爪魚加鹽搓洗去觸腕上的泥沙，把八爪魚的腹部翻過來，取出八爪魚的墨囊和內臟，擠去八爪魚的眼睛和嘴，清洗乾淨。

八爪魚焯燙時如果燙老了會影響口感，入口咬不動，所以焯燙時水溫掌握在鍋邊剛冒小泡把八爪魚入鍋，燙至八爪魚打卷迅速撈出過涼（用冰水效果更好）。八爪魚過油可以去除八爪魚的腥味，增加八爪魚的焦香味道，但是過油時要注意:油溫一定要高，八爪魚入鍋時間要短，只要八爪魚的觸角變色即可撈出。八爪魚回鍋燒製時，時間要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出。全程用大火爆炒。

【特點】:

八爪魚焦香Q彈，鮮嫩入味，山藥焦香綿軟，兩者搭配鮮鹹可口，下飯佐酒好菜。

【美味小貼士】:

八爪魚主要吃它的鮮嫩口感，因此挑選時最好選擇鮮活的八爪魚，死的八爪魚味道會變差，不建議食用。八爪魚為了防止做老，火候選擇很重要，焯燙後要迅速過涼水，也可以把八爪魚使勁摔打幾下，使其肉質收縮變得脆嫩。八爪魚的牙齒、眼睛要擠去，觸腕裡的泥沙要用鹽搓洗乾淨，防止食用時牙磣影響食慾。八爪魚是沿海特別受歡迎的小海鮮，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪魚搭配製作。燉海雜魚的時候，抓幾條八爪魚同燉味道也異常鮮美。

韓式辣炒八爪魚

做法步驟：

第1步、洗八爪魚去魚牙。

第2步、去八爪魚的內臟。

第3步、切八爪魚。

第4步、切大蔥。

第5步、切胡蘿蔔。

第6步、切洋白菜。

第7步、做醬料。

第8步、八爪魚焯水。

第9步、焯水後撈出。

第10步、八爪魚用醬料拌均勻。

第11步、鍋內倒入油炒大蔥。

第12步、放入八爪魚。

第13步、放入洋白菜和胡蘿蔔炒熟即可。

第14步、出鍋啦！

八爪魚一定要選擇相對新鮮，大小均勻的。八爪魚焯水時不易時間過長。這道菜也可以用卡式爐，邊炒邊吃味道也很不錯。

八爪魚又叫八帶，是一種常見的海鮮，活的八爪魚可以生吃（有點重口味），分享一下個人感覺比較好的一種做法：蝦醬炒八爪魚

主料八爪魚50克，雞蛋4個，小蔥花少許，蝦醬15克，雜糧包一包

1八爪魚開水下鍋，煮熟，切丁備用

2打入4個雞蛋，調入蝦醬，蔥花，八爪魚丁攪勻

3起鍋燒油下入原材料翻炒均勻，出鍋裝盤即可

這個菜操作簡單易學，口味鹹鮮，雜糧包可就地取材，沒有可以換成饅頭片，麵包片，別有一番滋味

八爪魚的做法如下:

辣炒八爪魚腿

原料：八爪魚腿、鮮紅辣椒、食鹽、花生油、姜、蔥、生抽、雞精。

做法步驟：

第1步、八爪魚腿冷水下鍋焯水。

第2步、不需要開鍋，魚變色即可。

第3步、過冷水洗淨浮末，切開。

第4步、辣椒洗淨。

第5步、辣椒和姜切絲。

第6步、蔥葉切絲。

第7步、鍋燒底油。

第8步、放辣椒和薑絲食鹽翻炒至辣椒變軟。

第9步、放八爪魚翻炒。

第10步、放生抽翻炒入味。

第11步、放蔥絲翻炒均勻。

第12步、放雞精翻炒均勻即可。

第13步、裝盤。

香辣八爪魚的做法步驟

步驟1/把處理好的八爪魚在沸水上燙一分鐘左右，撈出

步驟2/切成小塊，倒油，放入蔥姜 八爪魚翻炒，加入料酒，生抽，耗油，花椒粉，白糖，鹽適量繼續翻炒，接著放入青椒小米椒和蒜薹，加一點熱水，燜三四分鐘即可出鍋