步驟1

豬肉洗淨去皮去筋膜，切成小肉丁，香菇熱水泡發切碎(泡香菇水留一些後面用)，姜蒜切末，草果拍裂，

步驟2

鍋裡放油300克燒至七成熱，放姜蒜草果八角香葉花椒炒出香味

步驟3

放肉丁炒3分鐘，再放香菇碎炒3分鐘。

步驟 4

肉中間打窩分開露出鍋底的油，放入豆瓣醬炒出紅油與肉炒勻，放五香粉，胡椒粉，料酒，醬油，鹽，糖，炒勻加入清水和一些泡香菇的水淹過肉，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火熬20分鐘，中間攪拌鍋底注意別糊鍋底。

步驟 5

熬到後面嚐嚐肉軟爛容易嚼就翻炒收汁，不要收太乾，留些湯汁拌肉。放涼了進冰箱冷藏一個小時。

1，活面，將酵母粉加到溫水中，然後緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然後揉成團，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發酵。

2，把胡蘿蔔去皮，切成小段，放chopper 裡打碎，然後鍋裡倒油，加兩顆花椒，放胡蘿蔔碎進去炒，加適量鹽，攪勻。

3，豬肉餡中加蔥碎，薑末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然後倒入炒好的胡蘿蔔裡，攪拌均勻。（肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃，但是這裡因為胡蘿蔔裡面已經放了不少油了所以就沒有再放）。

4，面發酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然後切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用擀餃子皮的手法擀開，就可以包了。

5，包好之後二次發酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之後蒸20分鐘，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火後就可以拿出來吃了

醬肉包好不好吃那炸醬包子餡可是關鍵哦

用料

半肥瘦肉丁 500克

甜麵醬 70克

薑末 20克

大蔥丁 2根

生抽 30克

白胡椒粉 1/4茶勺

醬肉包子餡的做法步驟

步驟 1

包子餡肉可以選用這種叫保肋的肉，其他半肥瘦的也可以。切成小丁，有皮的可以連皮一起。

步驟 2

主鍋內放油5g，倒入300g肉丁，設定12分鐘/Ⅴ/反轉1，全程不蓋量杯蓋。 土豬肉出油特別多的，可以在這一步結束時倒一部分出來哦~

步驟 3

此時加入生抽，甜麵醬，薑末，設定5分鐘/Ⅴ/反轉1，依然不需要蓋量杯蓋。

步驟 4

先倒入剩下的200克肉丁，放入白胡椒粉（建議用現磨的），設定5秒/反轉2， 再倒入大蔥丁，設定3秒/反轉1

步驟 5

醬肉餡炒好了

步驟 6

盛出，待冷卻後蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時以上就可以用了