醬爆海螺

“海螺產於中國沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。吃海螺不可大意海螺肉除了用來爆炒之外，其實還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。但是須注意的是，螺肉應燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。　　吃海螺方式不當可引起人類食物中毒，這是流行病學調查研究早已確認的，前兩年也發生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意。　　首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在於它的肉，而是腦神經分泌的物質，所以只要在烹製過程中把海螺的頭部去掉就可以了。　　其次就是少量食用，尤其是寒性體質的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發生了食物中毒也不必驚慌，嚴重的可到醫院進行對症治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會遺留什麼後遺症。”

食材明細

主料

海螺適量

輔料

青紅椒適量蔥適量姜適量

配料

醬適量鹽適量料酒適量雞精適量微辣口味爆工藝廿分鐘耗時普通難度醬爆海螺的做法步驟 1海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙。 2青紅椒、蔥、姜切絲備用。 3海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用。 4鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。 5放入自己喜歡的醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒。 6翻炒均勻。 7翻炒過程中可以少淋些料酒。8待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻 炒，出鍋前放入青紅椒即可。

海螺怎麼吃？介紹炒海螺肉的吃法

食材：海螺若干，蔥段，薑片，食用油，醬油，料酒，蔥花，幹辣椒

步驟

1，將海螺焯水，用鑷子取出海螺肉，洗乾淨加入料酒攪拌均勻，醃15分鐘備用。

2，鍋中滑油，加入蔥段，薑片，蒜片，和幹辣椒爆香。

3.倒入用料酒醃製過的海螺肉爆炒，加入鹽和醤油進行調味。

4，出鍋，裝盤撒上蔥花。

個人認為海螺最經典的吃法是煮了之後沾醬油或者醋吃。

煮海螺的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：海螺500克。

2、輔料：蔥半根、料酒適量、鹽少許、花椒少許。

第一步：先將海螺加鹽香油泡20分鐘去沙。

第二步：然後將海螺撈出之後控水。

第三步：鍋里加入水、蔥、花椒。

第四步：然後放入乾淨的海螺。

第五步：然後用大火燒開。

第六步：燒開之後轉小火煮5分鐘。

第七步：出鍋配上蒜醬油、醋就可以了。

海螺是極好的下酒菜，海螺肉裡面含有大量的維生素A、蛋白質和鈣鐵等營養物質，能夠緩解黃疸、腳氣、目赤、痔瘡。適合大多數人群食用。

海螺的食用方法多種多樣，下面我將介紹幾種常用的吃海螺的方法。

醬爆海螺的做法：

醬爆海螺 1、將海螺刷洗乾淨，在鹽水中浸泡兩個小時，使海螺充分吐沙； 2、洗乾淨的海螺在開水中焯一下撈起； 3、鍋裡放適量的油，油熱之後爆香蔥薑絲，然後放入醬翻炒出香味，放入海螺，倒入適量的料酒； 4、翻炒至海螺張開蓋，加入糖、雞精等調味即可。 溫拌海螺的做法：

溫拌海螺 1、將海螺洗刷乾淨，用蒸鍋大火蒸12分鐘，然後取出螺肉、去掉螺的頭部之後切片； 2、準備青紅椒絲和大蔥絲； 3、切好的螺片、蔥絲和青紅椒絲擺在盤裡中，放入適量的醋、生抽、白砂糖、鹽拌勻，最後淋上芝麻香油即可。 薑汁海螺的做法：

薑汁海螺 1、將海螺用刷洗乾淨，鹽水中浸泡； 2、準備薑片和蒜片；然後將在小碗裡切入一些薑末，倒入米醋； 3、鍋裡放適量的水，下入準備好的姜蒜片，水快熱時放入泡好的海螺（口朝上），轉中火，不停用筷子翻個，水燒開的時候將海螺撈出； 4、將海螺的螺肉挑出，蘸薑汁即可食用。 白灼海螺的做法：

白灼海螺 1、鍋里加水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開放入海螺，煮5分鐘作用撈出泡在冰水中； 2、挑出螺肉，去掉頭部和黃、綠色的腸肚，然後切片； 3、將螺肉再大火中燙4分鐘左右撈出擺盤； 4、螺肉上面擺上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲，淋上生抽，撒上白胡椒粉，潑兩大匙滾油，即可享用了。 這幾種做法的海螺肉吃起來都非常美味，而且沒有過度烹飪，能夠將海螺最初的味道都保留下來。一起來試試吧！

海螺屬軟體動物腹足類。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。

海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10釐米左右，螺層6級。多屬軟體動物腹足類，數量極少，極其罕見。多生殖在亞洲，非洲，美洲的沿海深層海水裡面，至中、晚寒武世，始漸繁盛，早奧陶世大量輻射進化，出現許多新的屬種，廣泛分佈於亞洲，非洲，美洲，歐洲和大洋洲的沿海深層海水裡面。螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10釐米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤海。最大可達18釐米，平均大小7至10釐米。因品種差異海螺肉可呈白色至黃色不等。海螺殼大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼內面光滑呈紅色或灰黃色，主要用於水產捕撈也可做工藝品。水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。

水煮海螺

主要食材海螺，蔥段，薑片

蔥段，薑片，薑汁，白醋，芥末

做法

1、新鮮的海螺在海水中吐淨泥沙。

2、海螺刷洗乾淨，冷水下鍋

3、洗好的海螺新增剛沒過的水，放入蔥段、薑片（如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉）

4、大火煮開，水開後，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。

5、新增一點點鹽，即可出鍋。

6、煮海螺的過程中，可以製作兩種調味蘸汁。1，用新鮮的姜榨汁，然後根據個人口味加入白醋。

②也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁，但味道較重。

營養價值

1、沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水裡面。

2、口味淡的可以省略鹽。

3、開水下鍋，嚴格掌握時間出鍋，不可久煮，否則口感老而且肉螺肉易斷。

芥末海螺

活海螺去殼取肉片成薄片焯水後投涼吸乾水份放入盆裡加入辣根，青椒段，味粉，白糖，白醋抓拌均勻裝盤。

水煮海螺

水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。

主要食材

海螺，蔥段，薑片

蘸汁配方

蔥段，薑片，薑汁，白醋，芥末

做法

1、新鮮的海螺在海水中吐淨泥沙。

2、海螺刷洗乾淨，冷水下鍋

3、洗好的海螺新增剛沒過的水，放入蔥段、薑片（如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉）

4、大火煮開，水開後，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。

5、新增一點點鹽，即可出鍋。

6、煮海螺的過程中，可以製作兩種調味蘸汁。　①用新鮮的姜榨汁，然後根據個人口味加入白醋。

②也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁，但味道較重。

營養價值

1、沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水裡面。

2、口味淡的可以省略鹽。

3、開水下鍋，嚴格掌握時間出鍋，不可久煮，否則口感老而且肉螺肉易斷。

用牙籤挖出海螺肉即可食用，海螺泡乾淨後冷水下鍋煮開轉小火5分鐘就熟了，做法如下：

準備材料：海螺500克、蔥半根、料酒適量、鹽少許、花椒少許

一、首先把海螺放進加鹽的水中泡20分鐘去沙。

二、瀝乾水份備用。

三、鍋中加入大勺水，放入蔥、花椒。

四、放入清洗乾淨的海螺。

五、鍋中大火燒開。

六、鍋中煮開後轉小火煮5分鐘。

七、出鍋配上蒜醬油，醋即可食用。

乾淨,用刀片成薄片,鍋裡把水燒開下過燙下斷生撈出,放在提前準備好的冰水裡面,不然燙老了,吃著是棉的不脆,,再用醬油花椒油,等辣鮮露調成麻辣汁水伴著吃就可以了轉發評論麗水美食偵探美食領域創作者關注用牙籤挖出海螺肉即可食用,海螺泡乾淨後冷水下鍋煮開轉小火5分鐘就熟了,做法如下:準備材料:海螺500克、蔥半根、料酒適量、鹽少許、花椒少許一、首先把海螺放進加鹽的水中泡20分鐘去沙。二、瀝乾水份備用三、鍋中加入大勺水,放入蔥、花椒四、放入清洗乾淨的海螺五、鍋中大火燒開六、鍋中煮開後轉小火煮5分鐘七、出鍋配上蒜醬油,醋即可食用轉發評論贊

海螺可以煮了之後沾醬油或者醋吃。

煮海螺的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：海螺500克。

2、輔料：蔥半根、料酒適量、鹽少許、花椒少許。

第一步：先將海螺加鹽泡20分鐘去沙。

第二步：然後將海螺撈出之後控水。

第三步：鍋里加入水、蔥、花椒。

第四步：然後放入乾淨的海螺。

第五步：然後用大火燒開。

第六步：燒開之後轉小火煮5分鐘。

第七步：出鍋配上蒜醬油、醋就可以了。

海螺怎麼吃，有些部位不能吃?

在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且噁心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。

海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個部位吃多了也無益。 需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時不去除上述部位，容易引起頭暈等不適症狀。

海螺的內臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內臟在味道上並沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內臟對於有害物質的降解能力很低。原則上，貝類的內臟不適合食用。

要挑沒有異味的海螺

1、生死速遞：觸

挑選海螺時你會發現，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開，它自動縮回去的就是活的，如果看著不明顯，也可以觸動它伸出來的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對於不動的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒有異味，就是剛死，還很新鮮。

2、曬曬“戶籍”：海螺和角螺

看看擺出來的海螺，大個的，小個的，發黑的，發黃的，其實海螺種類很多，但市場上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼內面光滑呈紅色或灰黃色;角螺個頭較小，殼口較窄，殼內呈暗黃色，肉片小而薄。

3、比比滋味：醬爆炒

海螺一年四季都很肥美，且大有大的優勢，小有小的好處。大海螺肉質肥厚，炒制後味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會很好。正確的烹製，大海螺和小角螺一樣是風味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用;食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

火焰海螺，具有止咳、祛痰、開胃、活血化瘀的功效，是一道健康美味的菜品。

今天，我們一起來跟著大師學習這道菜的做法吧。

材料：紅椒（一個）、小米椒、辣妹子醬、蒜薹（四根）、海螺（六個）、味精、料酒、二鍋頭、鹽、白糖、姜蒜。

做法：

1、把海螺用刷子清洗乾淨，放入鍋中煮15分鐘左右，將海螺肉、海螺腸取出並清洗乾淨；

2、將海螺肉切成小薄片，再將辣椒切成小丁，將姜蒜切成絲；

3、鍋內放入油燒熱，放入麻椒爆香；

4、倒入切好的海螺片大火爆炒；

5、加入醬油繼續翻炒；

6、倒入所有的輔料一起煸炒；

7、加入鹽，炒兩分鐘即可。

小貼士：

海螺煮後一定要再清洗一遍，因為會藏有泥沙；

切片要儘量薄；

用大火爆炒會更香。

看，這是我們鄭州新東方烹飪學校的大師做的火焰海螺，你學會了嗎？