魚香肉絲，看似簡單的一道菜，卻最具代表性，因為選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。如果是一個人出去吃飯，我肯定必點這道菜，再配上大碗乾飯。

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個人最喜歡水煮肉片，因為水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，也可以搭配自己喜歡的蔬菜，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，哇！想想都要流口水啦

我喜歡回鍋肉，小時候不像現在天天能吃肉，那時家裡請人幹活家裡才會買肉，小時候的豬肉不像現在吃這麼多飼料，所以豬肉特別香。每次媽媽都是先把肉煮一下，那會兒也沒什麼香料就放點鹽和姜，煮一會兒，用筷子戳一下沒有血水就可以了。然後放涼切片，那時饞每次都會過來偷吃肉片，炒也簡單，那時也沒有豆瓣，就把薑末蒜末爆香，然後放入肉片煸炒，炒到差不多放入青椒，炒至斷生，最後放入小蔥段翻炒一下出鍋，我覺得是世界上最好吃的一道菜了。

沒有哪一道，都喜歡，就像是美女，喜歡的沒有原則，下輩子投生去四川，享川菜，娶川女，昨晚燙火鍋，味道絕了，過兩天還去

最喜歡的川菜就是辣子雞丁，是四川特色傳統菜餚，在四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。下面附上做法：

辣子雞丁的做法

食材明細：

雞肉500克，芝麻炒制適量，生抽，老抽，八角，大蒜，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，砂糖，花椒 等適量。

操作步驟：

1.幹辣椒切段，蔥切小段，生薑，大蒜切片。

2.雞肉用蔥薑蒜，料酒，醬油，鹽，醃製10分鐘。

3.鍋熱放油，6成熱，倒入雞塊，炸至金黃色。

4.撈出控油，備用。

5.鍋中留底油，小火煸炒蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，炒出香味。

6.倒入雞肉，料酒，醬油，砂糖，翻炒均勻。

7.最後放入蔥段炒均勻，出鍋前撒上白芝麻即可。

小洋寄語：

雞肉炸至金黃色已經熟了，保留了雞肉的鮮香味，炸至過久，吃起來會很柴。把所有食材炒出香味後，把雞肉倒進去再翻炒1分鐘左右即可，不宜過久，這樣的雞肉吃起來滑嫩可口。

篇後話：

最喜歡的川菜，應該是回鍋肉吧！

2010年開始，我供職於一家四川企業，公司的安裝工人全部來自四川，我偶爾會去他們的宿舍裡蹭飯，吃的第一道川菜就是回鍋肉。

這些從事體力勞動的四川朋友背井離鄉來到山東討生活，一年只在過年的時候回家一次，平常的時候生活的也很節儉，就為了能給家裡多帶一些錢。但是如果我去蹭飯，他們總會非常大方，芋兒雞、麻辣魚、燒排骨，當然也少不了回鍋肉。

他們告訴我，回鍋肉是四川最家常的葷菜了，在外面的時候做起來，就有家的味道了。

慢慢地，透過和他們的交往，我從能聽懂四川話到會說幾句四川方言，再後來我甚至還學會了做回鍋肉。

水煮斷生的五花切成薄片，油鍋裡炒到打卷出油，豆瓣醬和切碎的豆豉炒香，甜麵醬調味，接著一把橫刀片過的青蒜，大火斷生就出鍋了。

有時候我做菜的時候就會想，人這一輩子可能就像是廚房裡的某一道菜，也許滾刀過，也許火烤過，也許煎熬過，也許辛酸過，但總有那麼一刻歸於一盤之中，各有各的滋味了。

我想我可能永遠也做不出他們那種味道的回鍋肉吧，因為他們的菜裡，藏的是他們的生活。

我最喜歡太安魚，食材首選活草魚，去鱗去五臟去腥線，順脊骨切開，改一指半寬條狀，加五香粉，澱粉蛋清，胡椒粉，蔥段，薑片，料酒，少許白糖，鹽，淹半小時左右，去除蔥段薑片，滑油炸制金黃，瀝油備用。鍋底加適量油，郫縣豆瓣醬炸香，加花椒，辣椒蔥段薑片大蒜片爆香，加料酒，老抽，蠔油適量，味精，雞精，鹽適量，加入高湯，投入魚段，煮沸三至五分鐘，起鍋盛海碗，將備好的花椒，辣椒，蔥段，姜，蒜放碗中，油八，九成熱，倒碗中激出香味，淋上全香紅油既可上棹開吃。特點。麻，辣，鮮，香，滑嫩。川味特濃，極具地方特色，下酒，佐攴之佳品。不知對否？我個人是這樣做的。朋友們到家裡喝酒，幾乎是必備。很受歡迎。我個人特喜歡川菜。僅供參考！謝邀答！

你最喜歡的一道川菜是什麼？為什麼？

川萊味型多樣取材廣泛，許多菜都很受廣大人民的喜愛。象名震江湖大名鼎鼎的回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、蒜泥白肉、夫妻肺片、水煮牛肉、酸菜魚、辣子雞等都能在全國各地四季暢銷經久不衰。

要說我最喜歡的川菜，那就是泡菜鯽魚了，或許是從小到大愛吃魚的緣故吧，或許還有那記憶深處埋藏多年的童年。

特別是母親做的泡菜鯽魚，那味道簡直好極了。記得小時侯，生活非常艱苦，吃頓肉是十分奢侈的事情。

為了改善一大家子的生活，父親會經常在週末或寒暑假到河邊或水庫去釣魚。他是個釣魚能手，每次出去都有收穫。

魚兒用母親自己做的家常豆瓣和泡酸菜燒煮出來，菜還沒有上桌已是滿屋飄香了。剛一上桌，我們兄妹幾個就爭先恐後的圍了上去，對其進行瘋狂打劫，經常是父母還沒上桌魚兒已搶光了。

那是多麼飢餓的年代啊，雖然已過去了幾十年，彷彿就在昨天。

雖然我已從廚20多年，吃過很多餐館的泡菜魚，自己也做過很多次，可至今仍無法超越母親做的那道——泡菜魚。

老實說，我是四川人，所以喜歡的川菜不止一道菜，沒有最喜歡，只有更喜歡 !

比如，口水雞、水煮牛肉、香水魚、乾煸鱔魚、魚香肉絲、糖醋里脊等等 ! 或許有人會問了，四川人吃的不是麻辣嗎 ？糖醋里脊可是糖醋味呢 ？ 是的，是糖醋味 ! 如果瞭解川菜，或者熟悉川菜的人們不會如此質疑。

川菜，取材隨意，百菜百味，基本味型二十四味。麻辣是川菜中的味型之一，川菜不等於全是麻辣。