用料

武昌魚

相剋宜搭一條

青椒

兩個

油

適量

鹽

適量

料酒

三勺

老薑

五片

大蒜

四粒

郫縣豆瓣醬

一勺

蒜蓉辣醬

兩勺

醋

兩勺

老抽

半勺

糖

一勺

雞精

適量

乾紅椒

五個

做法

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1/11 魚洗淨，青椒洗淨，滴乾水(魚肚子裡的黑膜要洗乾淨，不洗乾淨會比較腥，而且黑膜還有一定的毒素)

2/11 魚背上切一下十字花刀，兩邊都切(這樣燒岀來的魚特別入味)

3/11 幹椒切粒，蒜和青椒切片，姜切絲，

4/11 鍋中放油，(油燒的比平時炒菜要熱)

5/11 放魚煎至兩面發黃

6/11 把魚推到邊上一點，放入姜，蒜，紅椒爆香

7/11 再放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽，爆香

8/11 放一碗水煮魚，並放入糖和鹽(煮魚的時候中間翻一次面)

9/11 待湯汁不多時放入青椒，煮至青椒斷生

10/11 最後調入雞精，岀鍋

小貼士

魚上切一下花刀，魚燒岀來更入味，煎魚的時候一定等油燒的熱點再下鍋，不要急著翻面，一面煎好後再翻過來煎另一面，我這蒜蓉辣醬是自己做的比較稠，要是買的沒這麼稠，要適當多放點，放了豆瓣醬和蒜蓉辣醬鹽要適量少放