川菜深植於老百姓心中，川菜有名的菜太多太多，每道菜幾乎都有一個故事，宮保雞丁，麻婆豆腐，水煮牛肉等等等都伴隨著一個美好傳說。今天說說魚香肉絲的味型，前些時在網上看到一客人在飯店吃此菜因無魚同店家起爭執，魚香肉絲成菜鹹甜帶辣微酸，為何有這樣好吃複合味？有兩種說法，一是烹製時放入了魚泡椒，此泡椒泡製時加入了新鮮鯽魚，另一種說法是烹調時用的是豆瓣鯽魚的調味方法。

小編身為一個地地道道的四川人從小川菜吃到大，說到最具代表性的一道菜我想非宮保雞丁了，不管是在全中國乃至全世界都非常出名的一道菜了，但它的做法也開始隨著社會的需求開始變得五花八門，正宗的做法乃是輔料加入了乾紅椒、乾花椒和大蔥用糊辣油炒制。正宗的宮保雞丁小編就發在下面供大家學習交流

宮保雞丁

原料：

雞腿肉200克、酥腰果50克、大蔥50克、姜5克、蒜5克、幹辣椒段40克、花椒5克、糖20克、醋15克、生抽10克；老抽5克、胡椒粉1克、鹽3克、味精5克、水澱粉5克

製作方法：

1、把雞腿肉切塊加入少許料酒味精鹽豌豆粉放一旁醃製備用

2、大蔥切段備用，姜蒜切片備用

3、把醋、生抽、白糖、老抽、鹽、胡椒粉、味精、水澱粉放放碗裡調成碗芡

4、鍋燒熱倒入色拉油3成油溫倒入雞肉劃散倒出瀝油，鍋裡放入糊辣油加入姜蒜片、大蔥段爆香放入幹辣椒、花椒、雞腿肉小火一起翻炒然後倒入酥腰果碗芡翻炒，待汁水掛上即可出鍋

川菜下又有蓉派川菜、鹽幫菜、江湖菜等分支菜系。川菜取材廣泛，調味多變，菜式繁多，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。

川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味。特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。

川菜特點：清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型

對於來四川的朋友或是對非四川的朋友，一般我比較推薦幾種比較常見，但是又不失為川菜經典菜的水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、宮保雞丁。這些都是比較常見的菜，但是要做一個好的經典菜，也是比較困難的。這些菜食材用料在菜市場也是能隨手可得的，所以要試著在家做也會很方便。

下面介紹其中的宮保雞丁和魚香肉絲的家庭版的基本做法

一、宮保雞丁，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝官員丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。

主料：雞胸肉、花生米、青筍、黃瓜 輔料：蔥、姜

調料：幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜和青筍切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

二、魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裡帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。

主料：豬瘦肉，蔥段、青椒、紅椒、木耳

調料：泡姜（沒有就用普通姜），泡椒，蒜，郫縣豆瓣，香醋，白糖，生粉（少許），油。1.先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用；木耳泡發後切絲2，蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段；青、紅椒切絲3，泡姜，泡辣椒，蒜切碎；4，香醋，白糖，少許生粉拌均備用；5，鍋裡熱油，下肉絲劃散變色後盛起；6，鍋裡剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然後下郫縣豆瓣炒香，再下肉絲翻炒均勻；7，下蔥段、木耳絲、青紅椒絲，翻炒一下之後，倒入準備好的糖醋汁，翻炒均勻，嚐嚐味道做最後調整，如果覺得不夠鹹可以適當加鹽，裝盤

川菜飲食文化，是中國最具有代表性的菜系之一，他以獨特的麻辣味讓大眾熟知，川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。

在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽;其中最負盛名的菜餚有：乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、夫妻肺片、乾煸牛肉絲、擔擔麵、等;川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、山城毛血旺、麻婆豆腐、回鍋肉、等……

川菜出生的我，今天給大家推存 一道山城毛血旺的做法，色香味俱全。

用料：黃豆芽30克；毛肚30克；牛百葉30克；紅油豆瓣醬6克；三五火鍋底料160克；火腿肉50克；鴨血50克；鱔段30克；幹辣椒段5克；

將鴨血切塊備用，黃豆芽切去鬚根，蔥、蒜洗淨備用；

做法：水燒開後，放入豆芽、下鍋焯水，焯至2分鐘後撈出備用，放在容器打底，依次下入鴨血、百葉……進行汆水

鍋中放入食用油，待油熱時，放入適量的蔥、蒜和辣椒，紅油豆瓣醬煸炒出紅油;

炒出香味後放水；

水煮沸後，放入250g三五火鍋底料；

待底料化開；

最後放入鴨血、毛肚、百葉、火腿肉、鱔魚段，煮至15分鐘即可裝盤！

是不是口水都留下來了呢？

魚香肉絲。因為魚香味是川菜比較獨有的味型之一，獨特性很強。魚香味的菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。其成菜具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特點，相容性較強，能被大多數人接受。魚香味的菜餚是民國後才真正登上菜譜的，距今不過幾十年，能迅速紅遍全國，也從另一方面證實了其相容性。如果想自行製作此菜，且期望味道地道，蜀地的泡椒和自貢的井鹽不可或缺，特別是自貢井鹽，可稱川菜的靈魂。

川菜可謂是色香味俱全，讓我推薦一道最具代表性的，我會推薦水煮肉片。原因：顏值擔當，超級下飯。麻辣水煮肉片，更是川妹紙們的最愛。

水煮肉片怎麼做好吃？要想做好水煮肉片這道菜，秘訣就是選擇肉肉。做水煮肉片一定要選豬肉腿肉，一定要是瘦肉，這樣做出來的肉片才是最嫩的。

水煮肉片教程：

食材準備：

豬肉、豆芽、辣椒麵、花椒、小蔥、麻辣火鍋底料、油

做法步驟：

1️⃣豬肉切薄片，越薄越好。

2️⃣鍋裡放水，水開後放入豆芽焯水，斷生後撈起鋪在大碗中。

3️⃣另一鍋燒水，水開後放入麻辣火鍋底料，燒開後在煮一會。

4️⃣放入肉片，煮一分鐘即可。

5️⃣煮好的肉片，淋上湯汁，放入辣椒麵花椒蒜，淋上熱油，最後撒上蔥花。

一道美味的水煮肉片就完成了，這次完全沒有炒料，一盆香噴噴的水煮肉片擺在你面前，吞不吞口水。

川菜中最好吃的是什麼菜？我覺得是川菜系列的鹽幫菜，為什麼要說自貢菜系叫鹽幫菜呢?因為自貢是千年鹽都，在唐宋時期就盛產鹽業，那時自貢的生產的鹽巴已經能滿足全國十分之一人口的食用鹽需求，那麼鹽幫菜的特點是什麼呢？

鹽幫菜屬於八大菜系之一川菜的範疇。它源於東漢末年的美食產物，以麻辣味、辛辣味、甜酸味見長，主要是善用椒、姜，料多量重，煎、煸、燒、炒的手法獨具一格，尤其擅長的是水煮與活渡，就平常的一道菜炒豇豆來說吧，首先要將豇豆裡子掏空，然後剁細和蛋清與碎肉攪拌均勻後一起灌入進去，最後用麻油來煎炒。這樣做是比較麻煩，用時也比較長，如今鹽幫菜做法也簡化了許多，鹽幫菜作為千年鹽都的一道美食，其味厚香濃、辣鮮刺激的特點已經自成了一種格局，可謂是川菜中的精品菜。鹽幫菜的代表：

自貢冷吃兔火鞭子牛肉

水煮牛肉

粉蒸牛肉、菊花牛肉、沙拉大蝦、卓瑪松茸菌、四喜扣肉、阿細大排等等等，小吃系列乾煸蘿蔔絲、油炸綠豆粑、富順豆花等等也是讓人回味無窮。還有很多自貢美食，在這裡就不一一列舉了，免得我自己都要流哈喇子了。如果各位去千年鹽都自貢遊玩，那麼一定要記得品嚐一下自貢的美食哦。

你好，很高興回答你的問題。川菜可謂是色香味俱全，讓你推薦一款最具代表性的川菜，你會推薦什麼？我的回答是：川菜在國內影響很大，是民間最大的菜系，被稱為“百姓菜”，它以麻、辣、鮮、香為主要特色，並且菜品眾多，在國外也是非常有名的，所以深受國內外吃貨們的喜愛。其代表作有：麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲等。

如果是讓我推薦最具代表性的一道川菜，我會推薦麻婆豆腐這道美食。為什麼呢？因為這道菜歷史悠久，取材方便，口味獨特，是川菜中的名菜，當然也是最具代表性的川菜之一。麻婆豆腐是以豆腐為主要原料，搭配上醃好的肉未和多種調料，經高溫炒制再加入清水煮熟，最後勾上芡汁拌勻，大火稍微收汁後製作而成。成品：顏色紅亮、麻辣十足、味道鮮美、口感潤滑細膩，再配上米飯，真是絕了。

製作教程特點：顏色和味道非常棒，最適合下飯食用，製作簡單，一看就會

需要食材：

主料：嫩豆腐1塊

配料：豬肉80克、豆瓣醬1勺、香辣醬1勺、香蔥1根、澱粉少許、花椒粉小半勺、小米辣2個、大蒜2瓣、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉少許、植物油適量

調料：醬油適量

製作步驟：

步驟1、豬肉去筋膜剁碎，放入碗中，加料酒、醬油、生粉、胡椒粉抓均醃製20分鐘。

步驟2、香蔥洗淨切成蔥花。小米辣切圈。豆腐切成小塊放入淡鹽水中浸泡入底味。大蒜去皮切碎。

步驟3、鍋中倒入適量植物油，大火加熱至七成後，倒入醃好的肉末翻炒至變色。接著加入豆豆瓣醬和香辣醬。

步驟4、炒出紅油後，加入小米辣、花椒粉和蒜末炒出蒜香味，加入1小碗清水、料酒和醬油上色拌勻。

步驟5、湯汁燒開後，把豆腐撈出倒入鍋中，蓋蓋燜煮5分鐘。時間到後，加入用澱粉兌水勾的芡，大火稍稍收幹湯汁即可出鍋。最後撒上蔥花點綴。

內容總結

一道麻婆豆腐就製作完成了。這道菜顏色紅亮、香味濃郁非常誘人。豆腐選用嫩豆腐，倒入鍋中後，多味調料經大火煮開，豆腐己吸入了辣味、麻味、蒜香和醬香等味道，最後再加入澱粉勾芡，食用時味道鮮香、口感嫩滑細膩，真是一道下飯神器。

製作技巧

（1）選用嫩豆腐，這種豆腐含水量高，入口非常細嫩。

（2）用淡鹽水浸泡既可入底味又可去除豆腥味，可謂“一舉兩得”

（3）用豆瓣醬和香辣醬兩種醬混合炒制，醬香味更濃郁。

（4）豬肉也可用牛肉代替。但必須重進行醃製。

（5）因為是嫩豆腐，在製作時不宜經常翻拌，避免豆腐破損。

結語

麻婆豆腐歷史悠久，雖屬於川菜，但經流傳開後，成為了很多家庭中的家常菜，川菜之所以稱為“百姓菜”，最大的原因應該是非常接近大部分人的飲食習慣和口味吧。我之所以推薦這道麻婆豆腐，我覺的它不僅是一款最具代表性的川菜，也是我們大部分朋友都喜歡食用的美食吧！

川菜經典，回鍋肉了，雖然是家常菜，但感覺最能考師傅手藝的菜，一個川菜館回鍋肉炒不好沒戲，水煮肉片，水煮魚這類菜，一般現在在四川沒有多少人會點了，它已經不是主流菜。