家常菜就是日常生活中經常製作和食用的菜，經常食用很大一部分原因是因為喜歡或者對身體有益，中國飲食文化博大精深，除了八大菜系外還有很多地方風味菜，家常菜樣式、風味等會因地域、氣候等因素而異，加上家庭或者個人飲食習慣及當地飲食文化影響，會逐漸形成自己喜歡製作的家常菜。

我自小生長於中國地理南北分界線區域內的信陽，南北飲食文化交融之地，信陽人愛吃、會吃、能吃，加上從小到大耳濡目染，所以喜歡並學會製作很多菜品，在前面已分享很多家常菜，今天藉此繼續分享一道我喜歡和經常製作的一道家常菜—木耳炒肉，希望大家喜歡。

主料：黑木耳、豬肉 輔料：洋蔥、生薑、小米椒、青椒、大蒜、小蔥、食鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油

1. 提前將適量黑木耳用涼水泡發，泡發完成後去除硬蒂，清洗乾淨、焯水熟透後備用；

2.垂直肌肉纖維紋理切片或絲；

3.裹上少量澱粉，這樣炒出的肉嫩；

4.木耳用涼水泡發；

5.先將木耳焯熟再炒防止生炒時炸鍋。

原材料：五花肉300克，荷蘭乳瓜1條，大蒜20克，蔥花5克，生薑5克

調味料：生抽10克，陳醋5克，白糖3克，幹辣椒50克，花椒2克、味精3克

製作方法

1、將五花肉洗淨去毛，冷水下鍋，加入小蔥和生薑煮熟，用筷子可扎透即可，取出用冰水冰浸一下，這樣主要是增加口感。將五花肉切成均勻額薄片裝入盤中備用。

2、荷蘭乳瓜刻成黃瓜花，用淡鹽水浸泡5分鐘備用。

3、幹辣椒炒香和花椒炒香，稍冷卻後用攪拌機打成辣椒粉；大蒜去皮，去頭尾，用搗蒜器搗成蒜泥，加入辣椒粉、白糖、味精、生抽、陳醋，攪勻備用。

4、將泡過水的荷蘭乳瓜瀝乾水，擺在白肉的中間，將調好的蒜泥汁用小勺均勻的澆在白肉上邊即可。

注意事項

1、五花肉要選擇半肥半瘦的肉，煮熟後最好用冰水激一下，切的時候要切的厚薄均勻。

2、幹辣椒要炒香、蒜泥要搗的購細膩。

二、小炒雞丁

原材料：雞腿肉400克、杭椒100克、幹辣椒10克、大蒜10克

調味料：食用油10克、鹽6克、生抽3克、胡椒粉2克、花雕酒3克、水澱粉4克、幹澱粉3克

製作方法

1、雞腿肉洗淨，切成大小均勻的丁，漂淨血水，瀝乾水，加入鹽、生抽、胡椒粉、花雕酒、抓勻，再加入幹澱粉抓勻，調入少許的食用油拌勻備用；杭椒洗淨切成圈；幹辣椒剪成段；大蒜剁成蒜蓉備用。

2、平鍋燒熱，調入少許的食用油，倒入雞丁，煎至兩面上色，盛出備用。

3、炒鍋燒熱，調入食用油，倒入蒜蓉炒香，加入幹辣椒炒香，再加入杭椒圈，調入鹽，炒制斷生，加入生抽，勾入水澱粉，炒勻，再加入雞丁，炒上鍋氣即可。

注意事項

1、做雞丁要選擇雞腿肉，切要切的大小均勻，煎的時候要煎上色；

2、雞丁要炒上鍋氣，這樣才夠香。

三、糖醋排骨

原材料：仔排骨400克、黃瓜50克、小蔥10克、生薑5克、白芝麻2克

調味料：食用油3克、鹽3克、生抽10克、陳醋15克、白砂糖10克、

製作方法

1、仔排骨洗淨，漂淨血水，焯水備用；黃瓜切成片備用，擺在盤子當中備用；小蔥打成蔥結備用；生薑切成薑片備用；芝麻炒香備用。

2、炒鍋燒熱，調入食用油，倒入排骨煎至兩面上色、加入生薑、蔥結加入生抽、陳醋、冰糖、加入開水，沒過排骨，小火煮約一小時，再大火收汁，裝入事先準備的盤子當中，撒上白芝麻即可。

注意事項

1、排骨要選擇仔排或者是中排。

2、豬排骨要燉的時間要足夠。

原材料：菠菜400克、水發木耳20克、皮蛋半個、鹹鴨蛋半個、肉末20克、生薑5克

調味料：食用油3克、鹽2克

製作方法

1、菠菜去根和老葉子清洗乾淨；水發木耳去根，洗淨；皮蛋切成丁；鹹鴨蛋切成丁；生薑切成姜甲片；

2、鍋中水燒開，調入油和鹽，倒入菠菜，開鍋後撈出瀝水備用。

3、炒鍋燒熱，調入少許油，炒香肉末，加入開水，約2手勺，加入姜甲片、皮蛋丁、鹹蛋丁，開鍋後倒入菠菜，煮約1分鐘即可。

注意事項

1、菠菜要選擇嫩的菠菜。

2、鹹蛋有鹹味，做這道菜的時候不要加太多的鹽。

還有這些家常菜

椒鹽雞柳

作為一名煮夫，不拿出一兩道好菜出來，都不好意思說！

我也跟大家一樣，是一名上班族，每天朝九晚五的在這大城折騰，飲食方面除了外賣就是外賣，基本沒時間回到宿舍再折騰。

不過端午的時候，終於迎來了放假的好訊息，為了迎接端午的到來，肯定少不了好菜，所在當天在宿舍折騰了起來，那我先跟大家介紹一下端午做的美食吧：

菜名【羅定鍋鴨】

烹飪方法：煎—炒—悶

原料：

鴨一隻（不用切）、紫蘇100克、生薑50克、八角一個、大蒜3瓣、蔥一條、生抽150克、老抽50克、耗油150克、料酒50克、鹽適量。

製作方法：

先把鴨子洗乾淨，然後用廚紙把鴨子身上的去吸乾，待鴨子身上沒水後，直接下鍋煎，記得不用放任何的調料，待鴨子皮煎到金黃色後，盛出來。再把紫蘇生薑大蒜蔥一起放下去炒，差不多就再把鴨子放進去炒，然後再放調味料下去，待炒五六分鐘後，就可以放水下去悶了。悶的水份差不多幹了，就可以把鴨子盛出來了。待鴨子冷卻一會，就可以把鴨子切來了。這樣一到美味佳餚就上桌子了。

本到菜烹飪方式簡單易學，電磁爐都可以做的出來，而且味道比滷鴨、烤鴨更勝一籌。大家有時間的可以學學

我是一個家庭主婦，沒有大廚的刀功更沒有大廚的廚藝，只是喜歡做自己喜歡吃的飯菜，也喜歡挑戰自己，做自己沒做過的有些難度的菜給家人和朋友們品嚐。就我而言，我喜歡吃一些清淡的菜，尤其是春天，比如:小蔥蘸醬，小白菜蘸醬，小水蘿蔔蘸醬，生菜蘸醬，涼拌菜等。熟菜我也喜歡清淡的，比如:牛肉西紅柿湯，酸菜大骨湯，西紅柿炒雞蛋，這菜看上去很葷，其實我的做法既清淡，又下飯，而且還特別有營養

牛肉西紅柿湯

1.牛肉切塊，下入冷水鍋中，加入適量水，加薑片，蔥段，料酒，大火熬煮，開鍋撇去浮沫，撈出

2.另起鍋加入適量水(這裡我喜歡多加水)，將牛肉放入鍋中，小火慢熬30分鐘

3.西紅柿上面切十字花，開水燙2分鐘，去皮，切塊。待30分鐘後放入牛肉鍋裡，繼續熬煮一小時，出鍋時加入適量鹽，雞精，最後加入香菜。

酸菜大骨湯

1.將大骨棒中間剁開，放入冷水鍋裡，加入薑片，蔥段，料酒，熬煮開鍋撇去浮沫，撈出

2.另起鍋加適量水，將大骨棒放入鍋中，加入薑片，八角，中火熬煮半小時

3.酸菜切絲，涼水浸泡10分鐘，輕攥出多餘的水分

4.半小時後放入大骨湯鍋中，繼續熬煮40分鐘(酸菜大骨湯煮的時間越長有好吃)，出鍋加入鹽，味精，加幾片血腸味道是賊拉拉的棒

西紅柿炒雞蛋

說這道菜是我的常菜，走過這麼多飯店，還是朋友家，做法都不和我的胃口，只有我自己做的，真叫個爽口

1.西紅柿洗淨，切小的菱形塊，備用

2.雞蛋打碎到碗中，攪拌

3.起鍋燒一點點油，放入雞蛋煎炒成形，盛到盤中

4.藉著油鍋，少放一點點油，加入蔥花爆香，放入西紅柿中火翻炒3分鐘，加一點點水，繼續翻炒至西紅柿成糊狀，加入炒好的雞蛋，翻炒一分鐘，出鍋加鹽雞精，最後再撒上小蔥花

家常的特點：1.大多數講究味道，要好吃，形式和色彩是次要的。2.必是家庭主廚親自出馬，講究實惠，少用華而不實的烹調方法。3.精打細算的食材準備，避免浪費，各種搭配組合之大原則。4.快手菜方便易得的，以求最少的時間獲得最美好的味道。5.大部分喚醒你心底的戀母、戀父情結，媽媽的味道、爸爸的大菜永生難忘。

即便你是那種喜歡溫暖而優雅的小情小調的人，但在吃上，卻會認同“粗飽暖人心”的觀點。好吃的東西不是用錢堆出來的用來敲擊人敏感神經的，而是實實在在讓人覺得溫暖而好吃的食物。勞動階層的香味讓人覺得特別有安全感，庶民吃的方式則讓人格外覺得爽快抵胃。

家常味遺傳。曾幾何時爸媽做著家常菜討好著，希望你吃得健康快樂，希望老人吃得順口舒坦；如今你我也做著家常菜討好著，希望兒子閨女高高興興，希望老人滿意多食！一代代相傳，一代代繼承，或許只有天平失衡的那一刻，兒子閨女長大成家遠赴他鄉，老人壽終正寢駕鶴西歸，那家常的味道才會發生些許的改變，但那改變也是掩飾不住的其他遺傳。

平時在家家常菜式無非就是茄子、辣椒、西紅柿、扁豆、蝦、魚、肉普通的稀鬆。不過全家減肥健身，多數少油鹽，能生吃不熟吃，能水汆不油炸，能蒸就不炒，能燉就不煎。油少則容易焦糊，但在家吃飯誰又會在意這些。另外家有遺訓：“肉是肉，菜是菜”故，肉菜搭配製饌的較少，大多數綠綠綠飄一紅或白！老人沒跟一起生活，所以這家常口味以老婆孩子口味為主，放縱日才都是自己喜愛的家常口味！

我平時都是按家人的喜好做飯比較多，因為看到家人吃的舒心，吃光碟感覺很滿足也很有動力去做飯。我們湖南喜歡吃辣菜，炒什麼菜都放辣椒，我為了老人和小孩健康，儘量少放辣椒，他們也漸漸的習慣了。

辣炒臘肉

1.湖南白辣椒幹、紅辣椒幹少許，300克湖南煙燻臘肉，姜、蒜少許，生抽，胡椒粉。

2.辣椒幹放碗裡泡軟，姜、蒜切末。

3.將臘肉皮放灶火上小火燒到發黑，（這樣炒出來的臘肉皮不發硬，口感微脆）。

4.再將燒黑的臘肉放入微熱的淘米水裡刷洗乾淨煙塵雜質，颳去臘肉皮燒黑的髒東西，再用清水洗幾遍就會露出金黃色了。

5.臘肉切薄片，熱水下鍋焯一遍水就可以撈出來瀝水（因為是自家煙燻的臘肉鹽分不多，只需焯一遍，久焯煮就會失去了臘肉的香味）。

6.開中火先下帶肥的部分煸炒出油，接著放瘦的臘肉，加姜、蒜、胡椒粉一起煸香。

7.接著放入泡軟的白辣椒幹、紅辣椒、生抽繼續炒均勻就可以起鍋了（注意不需要加鹽了哦。）

1.瘦肉150克，四季豆200克，生抽、蠔油胡椒粉、鹽。

2.瘦肉洗淨切成絲，用點生抽、蠔油、胡椒粉抓醃一下。

3.切點蒜末、薑末。

4.四季豆擇去頭尾，撕去粗絲，洗乾淨切成絲。

5.鍋燒乾倒油放入瘦肉絲炒變色加入薑末、蒜末炒香。

6.接著放入四季豆絲一起爆炒至熟。加入適量的鹽炒入味即可出鍋。

1.新鮮小魚500克，青辣椒四個，蒜、姜，生抽，花椒粒少許，料酒，胡椒粉。

2.新鮮小魚去除內臟洗淨瀝乾水，加入適量的鹽醃製二十分鐘。

3.青辣椒切小塊，姜、蒜切成末。

4.鍋燒乾倒入少許油將鍋四周都潤勻，放入醃製好的小魚慢慢焙至兩面焦乾。

5.另燒鍋放油將辣椒煸炒軟加入焙乾的小魚、薑末、蒜末、胡椒粉、料酒、花椒粒一起炒香炒均勻就可以了。

1.紫茄子兩個洗乾淨切成塊，再用清水泡著，防止氧化變黑。

2.青辣椒切成塊。

3.蒜切末。

4.鍋燒乾放入適量的豬油炒融化，放入茄子大火煸炒茄子變軟。

5.再放入青辣椒、蒜末一起炒香，加適量的鹽繼續炒入味就可以了。

平常在家的話，最常做的就是小炒肉了，小炒肉是我家最常吃的一道家常菜，可以說是回鍋肉的簡易版，製作起來更方便簡潔，但是味道一點都不打折扣！

下面介紹詳細做法：

食材：五花肉（或夾縫肉）

青紅辣椒

蔥薑蒜

調料：鹽 白糖 醋 生抽 雞精 花椒 幹辣椒

製作步驟：

1。將五花肉切成薄片，青紅椒切成斜刀

2。鍋裡倒入適量油，下花椒炸香，加五花肉爆香！

3。五花肉爆出油下蔥薑蒜炒香，下青紅椒炒至斷生！

4。加鹽 生抽 雞精調味、白糖提鮮，出鍋前滴點醋即可出鍋！

總結：

1。小炒肉一般選用肉質比較細嫩的部位，五花肉和前夾都不錯！

2。辣椒選用細長的二荊條，一定要有點辣味才正宗！

3。最後加少量醋可以解膩，絕對是點睛之筆，吃多了也不會膩！

做好這道菜的祕訣就是“食材第一，火候第二”突出酸辣、軟嫩、鮮香品味！

8月份，隨著生豬價格的一路上漲，在生豬價格連破每斤10元、11元、12元、13元四道大關的背景下，豬肉價格在豬價的挺舉下，也變得高高在上。農業農村部公佈的資料顯示，8月份豬價、豬肉價格雙雙大漲，進入九月份，豬價前7天走勢偏弱，有所回落。也由8月30日的每公斤35.63回落目前的35.16元/公斤。

關於未來豬肉價格的走勢，依目前情況看，到年底前的幾個月時間裡，豬肉價格或將還會大約10-15%的上漲幅度，也就是全國豬肉批發均價大約會在38.7-40.4元/公斤之間，關於零售價的預判，北方低價區域會整體進入每斤20元區域，中部的中等價格區域會在每斤22-25元區間，兩廣、福建、浙江、四川、海南等高價區域將會在每斤25-35元區間，極個別地區有觸及40元一斤的可能，可以說上漲的空間還是比較有限的。

由於生豬存欄量的不斷下降，並且產能恢復較慢，接下來的幾個月，豬肉價格繼續上漲已經成為市場的普遍共識，只是漲多漲少的問題，在個人看來，豬肉價格上漲的空間不會太大，為什麼？有這樣幾個原因：

第一個原因：由於目前豬肉價格虛高，居民購買量在持續下降。現在的豬肉價格動輒就是20幾元一斤，或者近30元一斤，排骨高的達到40、50塊錢一斤，實在讓普通居民望而卻步，官方掌握的的資料是年初到現在豬肉消費量下降10%左右，但從實際看，應該超過這個數，估計大約會超過20%的下降幅度，這一因素也將對豬肉價格上漲形成一定阻力。

第三個原因：生豬的產能在逐漸恢復。近期，從國家層面，各省級層面，均出臺符合實際的扶持生豬養殖政策，尤其是“國五條”對支援農戶養殖、禁養限養的解綁、以及用地等方面進行了明確規定，為各地制定本地政策提供依據，而近日廣東、廣西、四川等多地也出臺具體政策，還有就是自然資源部近日出臺的《保障生豬養殖用地有關問題的通知》，很好的解決了一些養豬戶用地難的問題。在這些政策的感召下，生豬產能會逐漸得到恢復，目前看東北、華北等地存欄量已經有所回暖。

大家好，我是九酒@羊羔。

今天我來簡單說一下在廣東大家都會做的家常菜是什麼?

一、鼓椒蒸排骨

材料：豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

做法：

1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花．

2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻後．靜置醃製至少兩小時（我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可）。

3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中）。

4.出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。

材料：靚雞一隻，料酒，姜，蔥

做法：

1、雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒、薑片、蔥結。

2、大火煮開後轉小火繼續煮5分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。

3、自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

材料：海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒有可不放）、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

做法：

1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻；

2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻；

3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；

4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋；

5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

材料：苦瓜、鮮肉、澱粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等

做法：

1、選用新鮮的五花肉（肥瘦比例為1:2最佳），把肉剁斬稱“泥”， 把冬菇和蔥姜切成碎丁，備用；

2、苦瓜切段，每段4~6cm左右為宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段過焯水，放入涼水後再取出瀝乾，備用；

3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥，攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收，放入適量澱粉， 往一個方向繼續攪拌至均勻；

4、逐個給苦瓜段加入肉餡，放入盤子中，方式跟包餃子差不多；

5、用鍋把水燒開，把釀好的苦瓜放入籠格，以中火蒸煮13分鐘左右，開鍋取出即可享用美味！

材料：鱸魚，（1斤3兩左右），蔥絲一把，薑片十片，（青紅椒絲有沒有都行為的是好看）

李錦記蒸魚豉油，花生油一兩

做法：

1：鱸魚去鱗，鰓，以及內臟。從魚的內側將魚劈開，再打花刀。能讓它趴在盤子上就行。（順手把蒸魚的鍋放入水把水燒開）

2：盤底放薑片5片左右，蔥絲少許。魚放好之後，表面再放上點蔥絲薑片。

3：這個魚要蒸鍋水開以後再把魚放進去。上鍋蒸8分鐘。之後停火回鍋4分鐘。

4：撿去蔥絲和薑片，盤子裡的水去掉。換盤。擺上蔥絲，青紅椒絲。淋熱油。刺啦啦之後。倒是李錦記蒸魚豉油就OK了。

配料：

豆腐8塊、豬肉餡100克、蝦仁10克、 朝天椒2個、小蔥2根、姜5克、蒜2瓣、醬油15毫升、料酒10毫升、白糖5克、澱粉5克、水澱粉15毫升、食鹽1茶匙、植物油適量、水適量

烹飪步驟：

1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎

2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁

3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中

4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色

5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香

6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可

今天分享一道美味菜餚，雞翅炒香菇毛豆，難得的下酒菜，平時經常做，當然好吃！~~[雞翅香菇毛豆的做法]~~

原料:雞翅膀、幹香菇、毛豆、刀豆、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒;

開始製作！！

第二步:起熱鍋，放少許油，把雞翅塊放入，加些料酒、生抽，胡椒粉，炒香後倒出，然後把毛豆焯水，去豆腥味;

1:做這道家常菜時，放些幹香菇非常好，提香增加營養，味道更鮮美;

2:把雞翅塊放入鍋中炒香，更美味，焯水後的雞翅塊吃起來口感很差，味道也難入味。

總之，平時做的一些家常菜也特別多，有紅燒魚，炒魚香肉絲、辣椒炒蛋、芹菜牛肉絲等等美食，也會做一些時令蔬菜，這個季節的蔬菜種類特別多，營養也很豐富，簡單的做法，同樣的美味，如果你也喜歡吃這些，也買些回來，在家裡做出家常美味，跟家人和朋友們一起嚐嚐吧！