哈哈哈，長沙特色美食應該是臭豆腐，是豆腐乾發酵後油炸，聞起來臭吃起來香。還有糖油粑粑和蔥油粑粑，刮涼粉，這都是特色美食

我的家鄉是美麗的濱海小城威海，我最愛吃的家鄉美食是鮁魚餃子、魚鍋餅子。

鮁魚餃子的做法是將鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用，魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，翻轉魚肉接著剁，剁均勻直到魚肉剁成泥，非常有彈性。接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻，鮁魚餃子是膠東的風味特產，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的肉蛋，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，香而不膩，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，回味無窮。

魚鍋餅子，顧名思義就是在做魚的鍋裡烙餅，這餅子在威海有一個獨特的名字——“粑粑”，粑粑可不是普通的餅，它是用玉米麵和豆麵按照3：1的比例調製而成的。魚的要求只有一個，就是新鮮，種類則很多，大鮁魚、帶魚、鱸魚、黃花魚、小雜魚等等，可以根據自己不同的口味選擇，雖然不同的魚口感不同，但做出來的魚鍋餅子都保準好吃。材料配齊了，還差一個關鍵“角色”，那就是一口鐵鍋，要想保證魚鍋餅子能做出地道的漁家味，鐵鍋是必不可少的。這大鐵鍋絕對是魚鍋餅子的標配，鐵鍋下面燒著旺盛的柴火。鍋裡倒油，燒熱之後用蔥薑蒜爆鍋，再擱上面醬、料酒、老醋、鹽、大料、花椒等作料，添水後將魚推入鍋內，也有“獨家秘笈”是倒入高湯，伴隨著“茲拉茲拉”的響聲，濃郁的鮮香撲面而來。魚下鍋之後，就開始“烀粑粑”，也就是做餅子的意思。等鍋壁燒得滾燙，把玉米麵在手裡團成圓形或者橢圓形，“啪”地一聲貼在鐵鍋上，從團倒貼一氣呵成，圍著鍋底的魚滿滿當當地貼上一圈玉米餅子，那場面相當壯觀。

我最喜歡的是陝西涼皮，先將將菜籽油燒開，然後將油倒入提前準備好的辣椒麵，然後按自己喜歡的黃瓜絲或者黃豆芽放到涼皮碗裡，再把油潑辣椒倒在黃瓜絲上面，將涼皮拌勻就可以吃了，油潑辣椒最好越辣越好

在上一個問答中，我寫的是米粉。

在這裡就來說說米餃吧。

米餃區別於普通的餃子在於，外面包的那一層皮是用米粉做的。具體是什麼我也不大清楚，總之比面做出的餃子勁道，香，口感好很多。

鄱陽的米餃，餃子皮用的粉很細膩，體積比較小，主要是韭菜豆乾餡和醃菜豆乾餡。

韭菜要新鮮的，能掐出水來的那種，豆乾切成丁，加上芝麻油攪拌。將粉皮放在手心，挑一點餡兒，慢慢剝好，一個一個美好放在蒸鍋裡，大火蒸熟。

如果能吃到剛出鍋的，那可真是人生幸事。

與鄱陽相鄰的都昌彭澤縣，做的叫米粑, 個頭大很多，裡面包的主要是豆角粉絲、臘肉和筍。

等到了清明節前後，鄱陽人民就會把鼠麴草壓成汁，摻到麵粉裡，做成清明粿，甜甜的。後來，我吃到同屬上饒市的橫峰縣的清明粿，他們往粉里加的是艾蒿汁，艾味太重我不喜歡。

或許人都是這樣，一說起美食，就會不由自主的想起兒時家鄉中的味道才是最好的，只有小時候記憶中的味道才是最難忘的味道。

我的家鄉是美麗的濱海小城威海，我最愛吃的家鄉美食是鮁魚餃子、魚鍋餅子。

鮁魚餃子的做法是將鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用，魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，翻轉魚肉接著剁，剁均勻直到魚肉剁成泥，非常有彈性。接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻，鮁魚餃子是膠東的風味特產，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的肉蛋，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，香而不膩，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，回味無窮。

魚鍋餅子，顧名思義就是在做魚的鍋裡烙餅，這餅子在威海有一個獨特的名字——“粑粑”，粑粑可不是普通的餅，它是用玉米麵和豆麵按照3：1的比例調製而成的。魚的要求只有一個，就是新鮮，種類則很多，大鮁魚、帶魚、鱸魚、黃花魚、小雜魚等等，可以根據自己不同的口味選擇，雖然不同的魚口感不同，但做出來的魚鍋餅子都保準好吃。材料配齊了，還差一個關鍵“角色”，那就是一口鐵鍋，要想保證魚鍋餅子能做出地道的漁家味，鐵鍋是必不可少的。這大鐵鍋絕對是魚鍋餅子的標配，鐵鍋下面燒著旺盛的柴火。鍋裡倒油，燒熱之後用蔥薑蒜爆鍋，再擱上面醬、料酒、老醋、鹽、大料、花椒等作料，添水後將魚推入鍋內，也有“獨家秘笈”是倒入高湯，伴隨著“茲拉茲拉”的響聲，濃郁的鮮香撲面而來。魚下鍋之後，就開始“烀粑粑”，也就是做餅子的意思。等鍋壁燒得滾燙，把玉米麵在手裡團成圓形或者橢圓形，“啪”地一聲貼在鐵鍋上，從團倒貼一氣呵成，圍著鍋底的魚滿滿當當地貼上一圈玉米餅子，那場面相當壯觀。

沒有複雜的烹飪手法，沒有奢侈高檔的食材。

我的家鄉廣西有很多特色菜，其中白切土雞是壯鄉十大特色菜之一，人常食不厭，原汁原味，皮爽肉滑，含有豐富的營養價值。

　　製作方法：

　　原材料採用農家放養在山間，果園中白天吃蟲子、玉米、稻穀、土生土長的土雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、醬油等調製而成。

　　營養價值：

　　增強體力、強壯身體、

我是天津人，從小到如今年至花甲，最愛吃的美食是地地道道的天津美味，韭菜合子。做法很簡單，韭菜切碎，雞旦幾枚炒熟打成小塊，餡料有果子切碎、粉絲切寸長，小蝦皮炒香，凣種餡料和韭菜、雞蛋一起拌均，加入香油、少許鹽攪拌均勻。做餡前先把面和好，要軟一些，和蒸饅頭的面軟硬差不多就行。待你準備好餡料的時候，面己醒好。做成均勻面團，擀成薄餅，一邊攤上薄厚均勻餡料，用另一邊蓋上餡料，用手把餅邊壓實，用碗把餅邊壓圓，上餅鐺上烤制，待兩面焦黃，便可出鍋，一定要放涼點再吃，不然會燙壞舌頭，一口下去，韭菜的香氣四溢，誘人饞涎欲滴。這一美味，真真的是從小吃到老，愛之甚甚。各位朋友如有幸來到天津，建議您嘗上一嘗，喜歡吃韭菜的朋友一定會喜歡的。

[陽城燒肝]：用料①豬肝②和豬肝等量的剝開的蒜③粗澱粉④雞蛋一枚⑤油⑥花油。 做法❶將豬肝和蒜在絞肉機裡絞成泥❷澱粉碾細❸將雞蛋和澱粉倒入肉泥中攪拌❹取適量拌好的泥用花油裹住滾成圓柱❺下油鍋炸至花油粘合❻蒸一個小時❼自然晾乾。 注意⑴豬肝按食用量取量吃多少做多少⑵花油跟據長短粗細重量而選⑶此食品只在冬天做⑷不可在高溫下存放，不可冷凍。 吃法當要食用時拿出一根切成片狀油炸。蘸醋吃

不知道有人聽說過‘米豆腐‘’’沒有，在我的家鄉有一種美食叫米豆腐，吃起來爽滑細膩，清香撲鼻，是我最喜歡的家鄉特色小吃之一。

米豆腐，顧名思義是大米做的，樣子很像豆腐，首先把大米用水泡八個小時以上，我們一般是泡一晚上，泡好了再用我們那裡獨有的石磨磨成米漿，磨的時候要有耐心，一小點一小點的磨，這樣磨出來的米漿才細膩，好東西都是精工細作的。磨好的米漿用一口大鐵鍋熬，火不能太大，熬的過程需要不停的攪拌，防止沾鍋，接下來重點來了，熬至七八成熟的時候，要新增事先準備好的生石灰水，一定要沒有泡發過的生石灰，不是石灰粉，這裡需要現泡現用，否則就成不了米豆腐，只能是一鍋熬熟的米漿，生石灰是石灰岩用火煅燒出來的，成塊狀，質量很輕的是最好的。加了生石灰水的米漿會慢慢變黃，晶瑩剔透，看起來十分誘人，還要注意的是，雖然是米漿，但是很難熟透，所以熬的時間儘量長一點，保證熟透才好，不熟透的不好吃，熬熟以後等它冷卻了就變成米豆腐了。要吃的時候切一塊，用沸水煮兩三分鐘，放入自己喜歡的調料，或者煮一點臊子，一道美味就誕生了。

我是重慶人，在新疆長大，在浙江讀書。不論在哪裡，涼皮都是我的最愛。我覺得發明涼皮的人，一定是一個天才。

一碗涼皮上桌，晶瑩透亮的涼皮，胖乎乎吸滿了湯汁的麵筋，再加上一兩樣小菜的點綴，就勾起了肚子裡的饞蟲。說起來，一碗涼皮，似乎沒有什麼技術含量，就那麼幾樣調料，翻來覆去也翻不出什麼花樣，可是做得好的涼皮就是比一般的涼皮生生高出好幾個檔次。

話說起來，提起涼皮，我們都預設是陝西涼皮，其實新疆的涼皮也很有名氣。光我知道的就有昌吉涼皮，石河子涼皮，喀什涼皮，克拉瑪依涼皮等。這些涼皮可不是換個地方就換遍湯再套個名字，而是確確實實各具風味。我吃得大多是昌吉涼皮，不同於石河子涼皮薄如宣紙，昌吉涼皮最大的特點就是厚。寬厚的涼皮浸在夠夠的湯裡，再加上豆芽黃瓜絲，呵，這味道，絕了。昌吉的涼皮，我一般都不加香菜，雖然我是香菜黨，但是香菜的香味太沖太烈，太搶味道。昌吉涼皮的味道不濃烈，但是也絕不寡淡，恰到好處的各式味道融合在一起，不突兀不搶味。昌吉的涼皮湯多，多到什麼程度，一碗湯，八分涼皮，涼皮必須得完完全全地浸在湯裡。寬厚溫潤的涼皮似乎也可以浸入湯汁，入口，就是夏天的感覺。吃完涼皮，湯也可以來上幾口。我實在是不知道該怎麼形容這種味道，它有點像留白的國畫，初看不驚豔，過後又戀戀不忘。對了，我忘記了一件重要的事情，新疆這邊有熱湯涼皮，想來白雪皚皚的冬天，一碗熱乎乎的涼皮連湯帶面一起入口，一定渾身舒坦。但我是沒嘗過，下次去，一定要試試。

我覺得重慶的涼皮，更多的是一道小吃。我高中學校的後門就有一家涼皮店。喧鬧的步行街，挨挨擠擠的小攤子，熙熙攘攘的人，在周圍燒烤的油煙裡，在旁邊賣山東煎餅的叔叔的吆喝聲裡，賣涼皮的叔叔手腳麻利的把薄得透光的涼皮切成細細的條，在“多菜多辣”的囑咐裡，麻溜地加料汁，加黃瓜絲，再澆上紅火的辣油。拌勻，裝碗，打包。涼皮薄且韌，最重要的是料的味道，麻辣重口，配上黃瓜絲，一下子就點燃了胃口。重慶重調料的味道，一般來說，好吃的小面冷盤最絕的就是秘製的調料味道。重慶人的重口味，不是多加麻多加辣就可以敷衍，辣而不燥，麻辣鮮香，才過去的。重慶這邊的涼皮好像不太多，畢竟涼麵小面酸辣粉佔據了大多數人的餐桌。所以，涼皮就淪成了飯後的小吃，味道也是貼近重慶胃口的潑辣。

妖豔，是重慶話，妖精妖怪的縮寫詞，就是很奇怪的意思，帶點調笑的意味。不知道是不是因為靠近大學，面對的是五湖六海的顧客，所以學校周邊的涼皮也是千奇百怪的味道。我以前吃得最多一家店，就是把涼皮當主打品，加紫甘藍加黃瓜絲加胡蘿蔔絲，再加調料，滿滿的一碗。但是可能是配菜太多太雜的原因吧，如果不加重重的辣椒掩蓋住大多數味道，這家涼皮的味道就會有點不和諧。大概我就是個膚淺的重口味星人，對於本味我到沒有太嚴的要求。這家店我就吃了大半個學期，他就關門了，於是我又開始了到處找涼皮的旅途了。我覺得這邊很有意思，這兒大概就把涼皮當做面的一種形態了，它和粗麵細面沒有什麼區別，自然也可以套用涼麵的做法。於是，我吃到過加了雜醬涼皮，不加麵筋的涼皮，用麻油洋蔥涼拌的涼皮。怎麼說呢，味道雖然很奇怪，但是隻要你拋棄你的固有印象，有幾家店的味道還是不錯的。

一碗涼皮看起來很簡單，但製作卻不是一件簡單的事情。我所知道的最普遍的做法是：揉麵醒面，然後放入盆中不斷洗面，最後剩下的就是麵糰，加點酵母，上鍋一蒸，就成了涼皮的配菜——麵筋。洗好的面靜置12小時，倒掉多餘的水，攪拌均勻，成為了最基本的麵糊。接著，小盤刷油，薄薄的均勻的鋪上一層面糊，上鍋蒸或者放在水裡燙熟。到這一步，所有的準備工作才算完成，做好的涼皮從小盤上揭下來，切條備用，澆上料水，放上配菜，拌勻了，一碗涼皮就算出鍋了。說起來簡單，但是做起來並不容易，12個小時的靜置已經讓人頭疼了，更何況涼皮的厚度，料水的味道，都對最終的成品有影響。所以，涼皮這東西，也是千人千味，碰到一家好吃的涼皮，足夠我偷著樂好些天了。

這裡是什麼都想嘗試一下的阿黃，希望你能喜歡我的回答。