豬腳姜，又叫雞蛋豬腳姜醋，是廣東的一道傳統名菜，被戲稱為廣東人的補身神菜。豬腳姜，女人的美容院，男人的加油站，產婦的滋補品，有了這道菜再也不提胡建人的事了。

豬腳姜

①姜去皮拍裂，鍋燒熱，放入姜塊煸幹水份，砂鍋倒入添丁甜醋，放入姜塊，大火燒開，滾上一滾，蓋上砂鍋蓋，放置一夜；

②豬腳泡去血水，剁塊，放沸水中焯一下，抹去浮沫，撈出洗淨；雞蛋冷水下鍋煮10分鐘，撈出去殼；

提起豬腳姜，壹周君就想起TVB《溏心風暴》中的情節啦，“煲煲豬腳姜呀，激死朱元璋；擰住豬腳姜呀，撞到朱元璋......”

雖說鍾嘉欣和黃宗澤談戀愛時說的這句繞口令，其實與明朝皇帝朱元璋沒半毛錢關係，但豬腳姜的起源，卻的確是發生在明代。

據說廣東肇慶有一戶人家的媳婦成婚數年都沒有生育，於是婆婆將她趕出家門，結果沒想到媳婦此時已經懷孕了，內疚的丈夫於是每天去媳婦住的破廟裡送一些豬蹄、雞蛋，因為休妻後見面不吉利，於是丈夫將食物放在破廟前的大缸裡，為了方便儲存，還在缸裡放一些姜和醋來煮熟。久而久之，媳婦生出來一個男孩，婆婆得知此事，萬分感動，就將媳婦接回來了， 並吃了媳婦的這種食物，連聲叫：“好酸，好酸。”，粵語聽上去就像是“好孫，好孫”。

所以一直到今年，粵港澳地區人家添丁時都會請吃豬腳姜，就是圖個吉利，“好酸=好孫”

除了故事感人，其實女人坐月子吃豬腳姜，屬於應時的補品。

姜能驅寒去溼，這個大家都知道，民間認為孕婦生孩子的時候吸入了“風”，需要用老薑來驅祛。

而加上甜醋豬腳一同煲，是利用了酸性物質軟化鈣質的原理，令女人產後營養吸收更順暢，恢復得也會更快，加上酸酸的豬腳姜味道也挺不錯，所以大家也都喜愛啦

當然了，現如今男人也會吃豬腳姜的，可以補氣活絡

至於豬腳姜的做法，其實挺簡單的。但是注意要買那種甜醋，各種電商平臺直接搜“添丁甜醋”即可，不過壹周君建議先去原產地香港吃吃正宗的，再做不遲

第一步：雞蛋冷水入鍋，煮熟後再放入冷水中，方便剝殼；

第二步：老薑去皮切片，然後拍松，更容易入味，然後鍋裡放點油，將老薑幹煎，直到微微發乾後盛起備用；

第三步：豬腳處理乾淨，放入開水鍋中焯一道，然撈出備用；

第四步：在大煲倒入兩瓶添丁甜醋，煮開之後，下剝殼的雞蛋、煎好的薑片，再次煮開，然後下豬腳，開小火慢燉2個小時即可。

豬腳姜又名“雞蛋豬腳姜醋”，屬廣東粵菜，在廣東(珠三角)、香港、澳門地區家裡有坐月子的，往往少不了一鍋“豬腳姜”，說一說它的“滋補原理”。

因有大量的甜醋加入，豬腳姜除有止血、補血的滋補作用外，還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋和豬腳搭配一起，可以充分溶解豬骨中的鈣質，使它容易易被人體吸收，起到補鈣和強筋健骨的作用，特別適合產後的女人補益身體。

產婦食用後能補氣血，驅風寒，去惡露，修復子宮，養身催奶，同樣對於女性經期前後食用也能使月經暢順，溫經補血、防禦感冒，去風寒。

要做好一鍋“豬腳姜”看似複雜，其實只要掌握好兩個竅門:“幹炒豬腳、幹炒薑片”，其他食材只需要提前備好，過程一點都不復雜。不信往下看。

正宗廣東豬腳姜

食材：豬腳，雞蛋數顆，生薑，致美齋甜醋2支

提前準備工作:一、豬腳的處理——幹炒豬腳

1、弄乾淨的豬腳涼水下鍋，放點料酒去腥，煮開後去浮沫，撈出用涼水洗乾淨。

2. 洗好的豬腳下鍋炒幹水分，切記不要放油，這步很關鍵。

3. 把豬皮表面炒出油光，如能把豬皮炒出微焦那是最好的（不用盛出來，後面將生薑和甜醋加進來）

二、姜的處理——幹炒薑片

1、先將姜去皮，然後切片，厚度大概4毫米。厚點，免得後面煮久幹掉不好吃。

2、用另外一個炒鍋，不用放油，把切好的薑片放鍋裡翻炒5分鐘左右。

3、然後將炒好的生薑倒進炒好豬腳的鍋裡，加入兩瓶準備好的甜醋。

三、準備工作完了，接下來就剩熬煮

1、大火煮開，再調小火煮3～5分鐘關火，然後倒進砂鍋，轉用砂鍋煮開。用不鏽鋼等材質的鍋原因是擔心煮久了會發生化學反應，所以還是用砂鍋吧。

2、然後白水煮雞蛋，煮熟，剝蛋殼後放入甜醋豬腳姜裡浸泡即可，無需再加熱煮開。

注意下面幾點，會煮的更好:

1、一般經過兩次煮開加熱後，前面漂浮很多豬腳滲出的豬油，用湯勺撇出來倒掉。

2、如果豬腳沒經幹炒過就放入甜醋裡，一週後豬腳會被甜醋融化，豬腳越來越少，骨頭越來越多，湯汁裡還會飄著很多豬油。有可能是炒過的豬皮緊緻變得Q彈了，所以不容易被甜醋融化吧，哈哈，炒過的豬腳經甜醋浸泡都不會散，口感非常好！

3、豬腳姜全程都不需要加水，如果你攪拌鍋裡豬腳姜，建議還是煮開一次，如果沒有攪拌翻動，在間隔兩三天還是要煮開一次，免得壞掉。

4、有喜歡雞爪的朋友，也可以把雞爪進去哦，雞爪比豬腳容易爛。

5、選生薑要選小塊又比較新鮮的生薑，不要選很大塊的老薑，口感不好。新鮮的生薑最後是剛出土不久，經過甜醋浸泡後，口感會很脆又好吃。大塊老薑吃起來口感會有渣。

6、如果在食用豬腳姜覺得甜醋有些偏少的，可隨時在鍋裡增加甜醋，再次煮開即可。

7、雞蛋一次不能加太多，一次五六個的加，因為經過甜醋浸泡久了蛋黃會幹，略硬，不易消化。差不多吃完再加幾個雞蛋，經過甜醋三四天的浸泡後，口感是最好的。

豬腳姜醋是廣東補身養顏的滋補食品，女人做月子必備食品，分享一個我家豬腳姜醋的做法，這種做法，姜甜而不辣，豬腳皮韌而不膩，特別的開胃，下飯

材料:豬腳蹄2只，雞蛋5-10個，姜3-5斤，海天添丁甜醋2瓶450毫升

做法:

1，姜洗乾淨去皮，用刀拍散，放進鍋裡炒幹水份，然後倒入無水無油的砂鍋中

2，甜醋也到進去，大火煮開，轉小火煮半小時

3，豬腳洗乾淨，斬件，冷水下鍋倒入料酒，2片姜，煮開後再煮2分鐘，撈出冷水沖洗乾淨浮沫，瀝乾水份，放進鍋裡炒一下,倒入砂鍋中

4，雞蛋洗乾淨煮熟，去殼，用牙籤在表面扎幾下，這樣更入味，紮好的雞蛋也放進砂鍋中

5，大火煮開，加入適量的紅片糖，轉小火煮30分鐘

小貼士:

1，一定要要添丁甜醋，其他的醋做出來不好吃

2，吃不完的，可以繼續留在砂鍋，想吃的時候加熱一下就可以了

3，這樣做的豬腳姜醋冬天放一個月都沒沒問題

它是冬季女人不可或缺的一道美食；它是一道酸甜爽口，讓人慾罷不能的美食；它是一道滋補之後讓人告別手腳冰涼的美食；它是一道讓人面板越吃越細嫩，越吃越年輕、越吃氣色越好的美食。這麼神奇的它就是“豬腳姜”，全名叫“雞蛋豬腳姜醋”。從名字分析即可得出，這道菜裡有雞蛋、豬腳、姜以及大量的姜。豬腳姜有暖身驅寒、補氣補虛、強生健體、滋補營養的多種功效。

【豬腳姜】

準備食材：

適量的雞蛋（可多可少）、適量的豬腳（看你選用幾根豬腳）、大量的姜、大量的醋、少許料酒、大量的水。

烹飪做法：

1、先把姜上面的泥土異物清洗乾淨，然後用刀子刮一下姜皮，洗淨，切成皮。喜歡姜的朋友可以多準備一些。

2、再把豬腳用火燒一下，刮洗乾淨，然後剁成小塊。

3、在鍋里加入適量的清水，把豬腳塊放到鍋裡，加少許的料酒，然後點火煮出血末，撈出豬腳塊，瀝乾水分。

4、把準備好的雞蛋洗乾淨，然後另起鍋，放入適量的清水，放入雞蛋煮熟，撈出，剝殼後準備。

5、把薑片放到鍋裡慢慢炒幹。

6、然後把雞蛋、豬腳塊放入火力，加入適量的醋，然後大火煮開，接著用中小火慢慢燉，90分鐘就行。

做法很簡單，食材很豐富，口味很爽，啃起來那滋味，又軟又有嚼勁，還有好吃的雞蛋。這個冬季滋補就靠它了，猶如吃阿膠一樣的好，還比阿膠便宜。

粵菜中有一道菜非常滋補，不知道大家有沒有知道是什麼菜？那就是豬腳姜，豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋，具有行氣活血、補氣活絡、驅寒祛風等功效，這可謂是專門為女人定做的滋補佳品。以前生活並不富裕的年代，廣東的大戶人家如果家裡有產婦坐月子就會經常做這道菜，現在不管誰家，想吃就隨時隨刻都可以做。下面手把手教大家做豬腳姜，做法非常簡單！一學就會！

豬腳姜

準備食材：豬腳一個，雞蛋6個，老薑半斤，陳醋1瓶，片糖一小塊，料酒、生抽、食鹽、食用油適量

做法：

1，把豬腳刮乾淨，砍成塊。

2，把生薑洗乾淨，切成片，生薑不需要刮皮。

3，鍋中放入半鍋清水，放入4片薑片和少許料酒，大火燒開，水開後放入砍好的豬腳焯水10分鐘，煮出血沫子後把豬腳撈出，放到水龍頭中沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4，重起鍋倒油，油溫升至6成熱時放入豬腳和薑片炒香，加入食鹽和生抽，翻炒均勻。

5，把片糖投進鍋裡，炒至融化，翻炒至豬腳均勻上色。

6，倒入一瓶陳醋。

7，加入清水，沒過豬腳，大火燒開。

8，在燜煮期間，我們可以用另一個鍋把雞蛋煮熟，雞蛋撥殼備用。

9，把鐵鍋中的豬腳轉移到砂鍋中，放入剝殼的雞蛋，轉小火慢慢燜煮一個鐘。

10，一個鐘後，香噴美味的豬腳姜就做好，盛上一碗不管是當小吃來吃還是當菜吃，其甜酸的味道都是超級誘人的。現在天氣涼的時候吃最為滋補，特別暖胃，而且特別適合女人補充膠原蛋白。豬腳姜，既是菜又是補品，而且又特別香，超級讚的一道粵菜！

小技巧：

1，豬腳焯水後可以直接放入砂鍋中燜煮，我先把豬腳炒香一下，待火燒開後再轉移到砂鍋，這一步炒一下可以讓豬腳沒那麼中的腥味，如果直接投進砂鍋豬腳的臭味是特別重的。

2，這道菜不管是男女老少都皆宜，如果怕太上火，可以少放點生薑的。

3，其實我們也可以用豬手做的，但豬腳比豬手的瘦肉多一些，喜歡吃瘦一點的可以買豬腳而不是豬手。

【豬腳姜】

準備材料：豬腳（前蹄比較好）1個、大肉姜1斤到1斤半、甜醋1斤到1斤半（450毫升一瓶的那種差不多3瓶）、片糖4片、雞蛋6個左右煮熟去皮。

材料：前豬蹄2只，雞蛋12個；甜醋2瓶；姜1.8斤；香醋半斤

步驟一：姜去皮，切成5CM厚，用涼水泡20分鐘。侵泡20分鐘後的姜水和洗乾淨的雞蛋大火煮15分鐘，15分鐘後撈出雞蛋剝皮待用，同時把姜撈出待用。

步驟二：豬腳冷水下鍋，加花椒煮10分鐘左右，煮出血珠；冷水洗乾淨；去雜質，然後再下水重複一次即可，豬腳撈出備用

步驟三把之前撈出的薑片和豬腳分開用不粘鍋炒，這個都是炒出多餘的水分，所以不用加食物油而且是炒出水分後就可以撈出。

步驟四：炒好的薑片加甜醋兩瓶～香醋半瓶～冰糖少許（大概10克，這次我沒用紅糖）薑片和醋燒開後下入雞蛋再燒開10分鐘左右；

步驟五：煮了10分鐘主要是位了雞蛋上色，雞蛋上色差不多後，下豬蹄大火燒開；然後用小火燉60分鐘，這樣就做好了。

橙子介紹一下平時做豬腳姜的做法

食材：豬腳一隻，姜，鹽，甜醋，雞蛋

做法：1豬腳剁成塊狀，冷水下鍋。把水燒開焯水。把肉撈出來放到事前準備好的冰水冰一下。過冰水的作用讓肉咬起來更勁道。

2、雞蛋冷水下鍋煮，煮好了放涼後剝殼備用。

3、姜剝皮，切成塊狀，建議切厚點

4、把豬腳，雞蛋，薑片。倒到事先準備好的砂鍋了。倒入甜醋。甜醋要沒過豬腳和雞蛋。不要加一點水。開火煮，燒開後調小火燜一個小時。期間要用勺子攪拌一下，以免粘鍋。一個小時後美味的豬腳姜就做好了。

我來說說我的做法

首先準備豬手一隻，(是豬前腳)，至美齋添丁甜醋2瓶，姜一斤，冰糖適量，雞蛋適量。

先把豬手洗淨斬塊，焯水，用涼水浸泡一會。

然後把豬手炒幹水份，生薑切片(我直接把姜拍爛)，也炒幹水份。

把豬手和姜放入砂鍋，倒入甜醋，不要加水。可以嚐嚐醋有沒有太酸，太酸就加點冰糖調味。

大火燒開後轉小火，煲一小時左右。期間加入煮熟的雞蛋，撥了殼，放進姜醋中。

姜醋可以放很久，吃不完，晚上用火加熱後別動它，第二天加熱吃。