店面選址 宣傳做好 美團餓了嗎這些外賣平臺一定要跟他們合作 他們分成高點也不怕 只要你不虧本就行了 他們的宣傳能力是很強的 酒香也怕巷子深嘛 當然最重要的是東西要好吃

做餐飲要有好的客源，首先服務質量要上去，然後菜要乾淨衛生，口感要好，價格要實惠。長久做下去會有很多的老顧客，回頭客，自然而然的客源就會多起來，不要輕信網上那些給你做營銷的手段，還是踏踏實實的做下去比較好！

所以餐飲行業是一個永遠不會淘汰的行業。至於在大環境下生意不好做。我認為那是環境在變而你的經營方法一直沒變。

我個人認為餐飲行業的核心競爭力應該是衛生環境，口味，服務，營銷。應該再這方法加強再加強！

1.保證味道符合大眾口味。

2.價格要價效比高。

3.服務態度要好。

4.要多和顧客溝通，打好關係。

5.多研發新菜。

6.多做推廣，可以做活動。

看你做什麼定位啊，大哥！餐飲，我的理解，產品、服務、環境3要素+營銷這個馬車，客源可以拉動。3要素裡面，只要有1個要素，你能在同等定位的餐廳中做到極致，應該會不錯。

1、場景定位

餐廳定位是根基，這個是重中之重！是什麼消費場景？是什麼消費檔次？是賣什麼餐品？這個如果錯了，後面做起來會很難！比如，家庭消費場景，那麼應該更在意價效比，服務上面以溫馨為主，多提供針對小朋友、老人的增值服務。再比如，你定位商務聚會，那麼必須是星級酒店的服務標準，服務上面講究標準化禮儀，產品上面一定要精緻，有文化內涵，做高附加值產品。當然，定位也與你賣什麼有關係。家庭消費一般不會去乃海鮮，商務更合適。

2、選址

有了消費場景定位後，應該進去到選址階段。而不是，有了位置去找專案，這種大錯特錯！你定位的客人在哪裡，你就應該開在那裡。家庭消費的定位應該多開在社群，商務定位應該多開在商業區或CBD，快餐應該開在CBD、商業區、地鐵口、車站等。因此，不同的定位延伸不同的選址方式。

3、產品設定

口味放在第一位，重視產品包裝。口味仍然需要參考定位人群的口味。比如，商務定位，口味多樣化，且突出健康，食材本味。家庭消費，應該是大眾口味，時尚餐廳，應該是刺激性的口味，如辣、麻、甜等辨識度比較高的口味會受歡迎。產品包裝，一定是要精緻，有客人願意拍照，上桌有驚喜！

4、服務

不談了！太多！還是針對定位去做！把定位客群的服務需求分析好，針對性的做！

5、營銷

還是和定位有關係！選擇活動，選擇廣告投放渠道！比如，商務定位。活動不應該以打折為主！應該是公關活動為主！比如，承辦豪車的車友會聚餐，承辦各種高階圈子聚會，邀請當地餐飲意見領袖站臺，甚至邀請一些小明星做活動。當然，如果是家庭消費，那就是各種變著花樣的折扣，返券，把數學學好就可以。如果是針對年輕人的餐廳，還可以做一些抖音段子、轉發有獎、抽獎、返券，重點做線上推廣，包括保持“新美大”兩個平臺滿分。等等。。。說不完，太多了！

所以，你在沒有任何資料的情況下，談餐廳引流，不好回答！這個提升客流跟你的定位選址經營管理營銷都有關係！如果，是大的方向有問題。我建議就不要折騰了，要麼換專案，要麼，換位置，要麼，不要乾了，止損。比如，你在社群做商務餐，在商務區做低端消費的大眾餐飲。哎！餐飲是包含了，定位、包裝、生產、渠道、銷售、供應鏈、營銷、售後服務的全產業行業，且屬於全市場化的超級紅海行業，非常不容易。好好想想吧！

做為中國的第三產業，餐飲行業近年來蓬勃發展。目前餐飲行業前景是光明的，但目前並不太樂觀。主要原因在於目前經濟放緩的同時，網際網路經濟呈現爆發式增長，而餐飲行業從業者普遍對錯綜複雜的經濟形勢沒有一個準確的認識，從而沒有做出有針對性的應對措施。

對於餐飲行業，經濟學上歸類為完全競爭市場。完全競爭市場具有以下四個特點：

餐飲行業的有著很多從業者並且有著相當廣泛的受眾，從業者規模相當或者規模比較小，沒有任何一個品牌或者從業者能夠影響市場走向；

餐飲行業從業者能夠提供給市場的產品和服務是同質的，本質上不存在產品和服務的差別。或者說，在產品的體驗和服務的質量上，消費者沒有感覺到明顯的差別；

從業者門檻比較低，可以自由出入餐飲行業。也就是說，從業者進入和退出餐飲行業的相對自由，沒有人和障礙；

因網際網路經濟的發展，無論是從業者還是消費者，對市場資訊都有充分的瞭解。口碑的傳播可以在一夜之間爆發，消費者去哪裡消費可以透過網際網路做比較，有目的性並比較理性。

對於傳統餐飲行業從業者，“開源節流”是最基本的經營宗旨和理念。如提問者關注點在於“讓客源增加”，就屬於“開源”方面的問題。按照傳統的經營理念，“開源”的操作相對來說比較簡單，但萬變不離其宗，核心觀點就是“讓利”。

“讓利”的傳統模式有很多，根據餐飲店的位置、特色、客流量、目標客戶收入支出比、消費者的偏好和粘度等固定指標，有針對性的進行營銷策劃，以達到“開源”的目的。最常見的營銷手段就是根據目標客戶的固定套餐搭配，進行套餐外推薦，然後調整各種套餐增值係數，以達到利潤最大化的目標。

舉一個例子，80%的顧客進店消費的固定菜品為招牌菜A、B、C。因為菜品為單數，那麼顧客很大程度會補齊1、3、5、7、9、13道菜。在這種情況下，就需要餐飲從業者做好招牌菜A、B、C的口碑，以0利潤或者低於成本價的價格進行宣傳，適當增大其他菜品、酒品的增值係數進而吸引顧客進店消費，以達到利潤最大化。

這是相當傳統的營銷模式。在網際網路經濟沒有出現以前，百試百靈。但時代在變遷，一旦網際網路介入傳統行業，所有的模式都被打破，大家就要重新摸索營銷模式。因為餐飲行業從業者普遍文化程度較低，對於新時代新模式的探索，明顯落後於其他行業。

網際網路經濟的發展，目前中國走在世界前沿。也就是說，縱觀上下五千年，橫看歐美，我們並沒有成熟的經驗可以借鑑。換一種方法來說，我們是一群創造歷史的人，在傳統行業和網際網路經濟的結合上，我們是實打實的前輩，是開荒者，是歷史的創造者。

歷史賦予了我們如此沉重的任務，我們就應該發揮我們中華民族的聰明才智，找到方向，走下去。網際網路畢竟只是一個工具，其作用與我們過往算賬的算盤作用沒有什麼不同。我們在重視網際網路作用的同時，也不應該忽視消費者進店體驗的建設。

以下為我對餐飲行業結合網際網路經濟未來模式的思考，僅供參考。

餐飲行業不能放棄消費者進店體驗的同時，以美食為出發點，延伸線上點餐、線下送餐、廚師上門、餐餘垃圾處理等等下游業務；

位於商圈、大型商超的門店，立足於菜品開發，以加盟連鎖的形式形成規模效應，爭奪各大商圈、大型商超流量。

位於居民聚集區的門店，以門店為突破口，聯合物業、超市、醫藥超市、房產中介、社群幼兒園、社群養老院等社群服務個體，打造O2O模式，目標社群新零售。

可以說，目前不僅僅是餐飲行業，很多行業都面臨著新形勢的挑戰。敢為天下先者，就是歷史的創造者。但是時間不等人，我們也沒有辦法去模仿，就讓時代的潮流來的更猛烈些吧。

給你推薦一個老闆，來吃飯的都送酒。一送就送一件那種，還要看到時候才送不要別人一來你就送了。不然遇到酒量好的下次不一定還會來

我感覺口味要佔第一，其次就是衛生健康，好味道不會生意差，但是眾口難調！所以要想辦法把口味做好。都說好才是真的好。

《作為大學畢業出來創業的第一個專案》—我來說說做餐飲的血淚史以及一些經驗。

17年畢業，那會剛好是串串的風口，當時也看準了這一機會，準備大展拳腳，加盟了串串連鎖品牌；18年開了茶餐廳，到19年把所有的餐廳都收了沒做，前後虧了好多好多錢。

17年那會開餐廳只要不是整體太糟糕，加上營銷宣傳，大部分都能開一個火一個，前幾個月回本是很簡單的事。不過現在已經過了餐飲的紅利期了，現在開家餐廳不僅投資成本高，而且運營成本也很高，簡稱為三高：房租高、物價高、工資高。可是消費力卻變低了……這大部分還是跟經濟下行有關，也就是老百姓的口袋裡沒錢了。還有另一個原因是消費升級，消費者不僅是選擇變多了，腦子變好使了，要求也變多了。所以從當初的餐飲紅利期到現在餐飲的停滯期，說幾個我自己認為開餐飲比較重要的幾點。

一、餐廳自身素質

餐廳自身素質就跟人的條件一樣，分硬體軟體。

餐飲中的軟體：

1⃣️產品定位，就是你要做什麼品類，服務什麼樣的人群，定什麼樣的價格。這塊一定要準確清晰，是開餐廳的核心，接下來涉及到的很多方面都要根據餐廳的產品定位去展開，比如選址、裝修、宣傳等等。

2⃣️選址，店能不能有生意，選址非常重要！一定不要覺得自身產品很牛，地址好不好不重要。我只能說現實一定會讓你流下後悔的眼淚！先不說產品好不好，選個人流大、交通方便、消費力高的地方肯定沒壞處。如果考慮到前期投資問題，可以先不用把店做太大或者不一定要選擇在最繁華的地方，但地點需要有人流這是最基本的。

3⃣️服務，這個不用說，服務行業裡服務意識服務精神肯定很重要。

4⃣️管理，開餐廳是一個很雜很累的事情，管理到位可以事半功倍。管理好與不好，直接影響到員工工作效率，菜品質量，服務品質，後廚浪費情況等等。所以一定要重視管理，選個好的管理者，定個合理的管理制度，從一開始就嚴格執行，不要把餐廳做成“家庭式餐廳”，啥意思？就是不要做事管理都走感情，不走規章制度，後期會很要命。

5⃣️財務，包括計算每天成本（包括店租、員工工資、引流成本、裝修、水電物業等）、每個月盈利情況。根據這財務報表及時調整店面經營策略，資料是不會騙人，店實際能不能賺錢、賺的都是誰的錢，什麼菜品比較賺錢，資料都會告訴你。還有就是菜品是否過度損耗這個也可以從資料中看出來，所以一定要重視對資料的收集、記錄、管理以及運用。

再來說說硬體：

1⃣️店面格局，選店面最好不要選不規則圖形的店面，影響自然流量的引入、搞不好風水也會有影響。還有我自身經歷的教訓，不要選擇一樓面積嚴重小於二樓面積的兩層店面，不要問我為啥！這都是血淚教訓啊

2⃣️裝修，這裡要注意的是燈光效果。裝修不必大投入，一旦做不起來就全部打水漂了。

二、運營

總結：就是首先你先得菜好吃、位置OK，管理好服務好，在這基礎上做些引流活動。如果餐廳自身素質太差，再好的引流推廣方案都沒啥用、治標不治本。附上當時餐廳的照片，做個分享。餐廳現在已經關了沒做，好好一個美少女熬成一個大媽，傷不起傷不起

現在的餐飲行業的確是如雨後春筍般的湧現出來，其實不僅是現在，再早個10年，這個行業就已經不容易做了，做小本生意吧，有時候房租都賺不來，做個稍大點的有門臉的吧，又怕投入太大回不了本最後前功盡棄。眼前的例子實在太多，一家家開業接著一家家的倒閉。當然了，也有很多的客觀原因和經濟形勢的變動下帶來的影響，這個咱們不具體多聊。就目前我個人而言，我認為招攬客源和留住客源的機會與方式可以歸結為2方面，一個是你所要想面對的人群，和你的食物能不能長期滿足這類人群的需求。舉個例子，比如你的店面在某大型企業或公司的附近，你就可以把目光聚集在白領們的身上，他們的特點就是效率高，很趕時間，你的飯做的快，甚至不需要口味好，可能他們就會每天都光臨，這樣就招攬了這樣一部分人群。再舉個例子，你把店面開在學校附近，你就要讓你的飯實惠，價格合理，學生普遍沒什麼錢，你的飯經濟實惠，就會招攬一部分人群。所以，還是根據具體問題再具體分析，不要一概而論，最後祝創業的人群都可以持之以恆，做到財務自由。