山東人喝酒圖譜：

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在中國這個幅員遼闊的大國，地域之間的差異毫無疑問非常之大，這種差異不僅表現在語言、生活習慣上，還體現在風俗特徵、思維方式等方方面面。

無論是自然的還是人為的原因，在中國這片土地上，以地域為界，展現出了豐富多彩的差異和特點。以酒文化為例，南北差異明顯。

南方酒文化的多樣性遠較北方豐富，就像他們的語言一樣。即使相差百里，風格也全然不同。

長沙，這個屬於南方卻偏向內陸，不算富裕卻地傑人靈的城市，相比於東南沿海，少了幾許柔和，多了幾分慓悍。

與長沙人飲酒，紅河已經不再是首選。他們喝白酒，但不像北方那樣一倒滿杯。

他們似乎介於沿海與內陸、南方與中原、富裕與貧困中間，是一種過渡，有熱情但不過分，有酒量但不輕狂。

席間會有爽朗的笑聲，讓客人感到親切，會有花絮，讓人快樂。而同是湖南，張家界人則粗獷豪放，他們的勸酒和喝酒的方式，已同北方人無異。

以河南為中心的中原地區是中華文明的發祥地，歷史悠久、文化深遠、習俗複雜、講究非常多。他們的熱情既表現在他們周到的接待和熱情言語中，更表現在他們敬酒的方式上。

每一個人，從最高領導到普通幹事，端一個酒瓶和一個小酒杯，走到你面前，讓你連喝三杯，而他們自己卻一滴不沾。據他們稱，這是改良後的規矩，以前，他們是讓客人連喝七杯的，就是再有酒量的人也扛不住這樣的喝法。

如果他們喝酒，也不是同等的，客人總是要比主人多喝好幾杯。

再就是北方的代表，東北，主人敬酒，必先自幹，正所謂“先乾為敬”。通常一句“我全乾，你隨意”，舉起酒杯，像喝水一樣把一杯或半杯白酒一飲而盡。

東北人用的杯子，是能裝二兩到三兩的杯子，小酒盅裝不下東北人的豪氣。

東北人喝酒的特點是熱情、大氣、善勸，總是能找到各種理由，讓桌上的人們互相都能冠冕堂皇地對喝一次。

十幾個人的酒局，也會保證每兩個人，連陌生的不太熟悉的人都能互相敬一次，這樣一算，要喝的酒就十分可觀了。有些貪杯者，喝到興起，別人不敬也自己喝，讓人看了只有害怕的份兒。

東北人能喝酒、愛喝酒，所以也喜歡創造喝酒的機會。人們打電話，常常嘴裡便說：”哪天咱們幾個聚一下”，或是“哪天我請你吃飯”，可能有一些是客套話，但也有很多是真心話。

常常有人喝酒到深夜，桌上擺滿酒瓶，煙霧繚繞，那陣勢是足以讓南方人驚訝。

只要有兩個人以上，就能喝個昏天黑地。特別正式的場合，通常不會太過造次，五六個人，七八個人的哥們聚會，是最具殺傷力的。

如果其中有兩個以上的高手，那很可能一喝不可收拾，先白後啤，或有的人一白到底，喝什麼酒無所謂，關鍵是必須得喝。這時候，酒量淺者通常只能當觀眾，而喝一個通宵者亦不少見。

東北人為酒賦予了特別的含義，從酒品可見人品，酒能喝多大，官就能當多大。

這些話也許有一點誇張，但在東北，不能喝酒，是絕對吃不開的。

在東北人看來，不喝酒等於看不起人，等於不可交，喝不到一塊，就處不到一塊。

喝酒能喝出朋友滿天下，不喝酒就把自己扔到了孤家寡人的境地。如果身體沒有大的毛病，自己卻仍堅持沒酒不沾，那就別想交什麼朋友，別想在社會上混了。

大概東北的嚴寒太重，只有烈酒才能屈走寒冷，讓人心生溫暖之意。又因為一年之中忙碌的季節太短，大多數時候，比如漫長的冬天和盛夏時節，都無事可做，喝酒就成了解悶的好東西。

這一點上，不得不承認，思想開放、忙於事業的南方人較少受到酒精的麻醉，也不願在酒上花費太多的時間。

南北方人對酒的態度的差異，體現了不同地域對生活內涵的不同解讀。

而東北人太直接太可怕的喝酒方式，離開黑土地之後，就不太受到認可。

比如在北京，來自不同地方的人同坐一桌，肯定不會採取東北人的喝法，甚至，酒喝不喝還不一定。

切不要以為南方人在酒桌上的靦腆是因為他們不精於此道，他們不是不能喝酒，只是不想喝酒。

不管是廣東人，還是湖南人，善飲者決不在少數。如果與南方人多接觸，會發現他們之中亦是暗藏高手。

而東北人，只是表達的方式太直接，太霸道，從氣勢上壓倒對手，所以東北人贏在氣勢而非酒量。

可以說，東北喜歡喝酒的人比南方多，但不意味著東北人個個能喝。

無論是南方溫婉的還是北方豪邁的酒文化，正是因為這些差異，才更加展現出了酒文化的豐富多彩與特點。

中國的白酒是有很強的地域性的，每個地方所產的白酒都是不可複製的。比如：貴州的茅臺、四川的五糧液、山西的汾酒、陝西的西鳳、江蘇的洋河等等，這些酒你換個地方用一模一樣的工藝進行釀製，就是釀不出來。 可能很多酒友會問：釀酒所用的糧食、酒麴差不多，可能大家問：釀酒所用的糧食、酒麴差不多，也都是發酵、蒸餾，為什麼釀出來的酒區別那麼大。之所以出現這種情況是因為各個地方的地理位置、氣候條件、空氣中的微生物等等千差萬別，所以釀出來的酒才會不一樣。

一、蒸餾白酒起源

據記載在600多年前，一代天驕成吉思汗把蒸餾的技術帶到了內陸來。當時的中原人，使用蒸餾技術釀製出了純度高、度數更高的白酒。

在周恆剛的《制酒古典今譯》中有這樣一句話：白酒（燒酒）皆由黃酒演變而來。所以現在各大白酒的釀製工藝或多或少都帶有黃酒的影子。

黃酒是用陶土壇發酵釀製的，和白酒鼻祖“汾酒”的地缸發酵釀製很相似，只是一個是在地面上、而一個是在地底下。

那麼為什麼山西那邊要用地缸發酵釀製，何不像黃酒一樣用陶土壇進行發酵釀製？之所以用地缸發酵釀製，是由山西的氣候所致。山西的春季晝夜溫差大、夏季炎熱多雨、冬季寒冷乾燥。

在這種氣候條件用陶土壇發酵釀酒很難控制溫度，所以才在地上挖坑把罈子埋進去。這樣缸與缸之間可以灌水，過熱了就灌冷水降溫、過冷了就灌熱水升溫。

因為山西的酒是用的是土缸，沒有過多的微生物，所以釀出來的酒很純淨。這也是汾酒的一大特點：清潔、淨爽

汾酒在當時火爆，主要歸功於晉商。在明清時期晉商縱橫天下，他們的生意遍佈全國各地。所以汾酒也受到了推廣，自然也被別人模仿學習。

二、陝西西鳳酒

陝西人想自己釀酒，但是陝西人又不像晉商那麼有錢，買不起那麼多缸釀酒。於是陝西人就不用缸來發酵釀製了，直接在地裡挖坑，讓酒在土坑裡發酵。並且陝西人還用黏土糊住內壁，製作出一個土窖，用土窖釀酒，這一方法還成了。

酒雖然是釀出來，但是釀酒的人發現土窖使用次數多了之後，酒中就會有邪雜味。很快釀酒人就知道是土壤沒有土缸那麼純淨，於是他們決定釀一次酒，土窖的泥就挖掉一層重新建窖。並且把土窖挖的很大，不讓酒醅和窖池壁接觸，這樣能很好的減少酒中的邪雜味。

如今透過科學驗證，我們知道了當時所謂的邪雜香氣是土壤產生的己酸乙酯和丁酸乙酯，這些元素是後來的濃香型白酒的主要成分。帶有清香型白酒的風味、其中又夾雜著濃香型白酒的氣息，這就是陝西的鳳香型白酒。

三、四川濃香型白酒

在清朝的時候，清政府推行“移民填川”，很多陝西人遷移到了四川，開始在四川賣酒了。而陝西人也直接把在陝西釀酒那套方法帶到了四川，但是四川的地形為盆地，氣候常年溼潤。

陝西的土窖到了四川直接變成了泥窖，而泥中含有大量的己酸菌和丁酸菌，會大量生成己酸乙酯和丁酸乙酯。這就讓元素讓四川的酒形成了自己的風格，有了濃郁的地域特色。

在最開始的時候來到四川的陝西人也天天清理泥巴，但是四川的天氣實在太潮溼了，根本就沒用。而己酸菌和丁酸菌也會因為潮溼的天氣逐漸增多，時間一長大家就接受了這種複雜的香氣，也產生了濃香型白酒。

四、貴州的醬香型白酒

釀酒工藝都傳到四川了，肯定也傳到貴州了。但是貴州的地形更加複雜，這是全國唯一一個沒平原的省份。貴州到處都是石頭，挖地窖只能去河邊挖，所以紛紛在赤水河邊挖窖釀酒。

但是這種在河邊挖的土窖不僅鬆軟，還容易受到河水侵蝕而崩塌。所以貴州土窖都會用砂石來加固窖的四壁，留下一個泥地，這就是大家常說的“石壁泥底”。

石窖就沒辦法像泥窖那樣弄了，所以貴州的人在窖內燒炭，把細菌燒死。這也是為什麼汾酒是用低溫大麴釀製，而茅臺酒是用高溫大麴釀製。用這樣的方法，也釀製出了現在盛行的醬香型白酒。

總結：橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。這主要是因為每個地方的土壤、氣候、空氣中的微生物等等不一樣，所以才造就了地域特性。不過這也造就了中國白酒百花齊放、競相爭榮的繁盛局面。

因為不同的地域，生髮出不同的釀酒文化。中國有三個釀酒集中區域，一是長江中上游釀酒名地，四川、貴州。二是淮河流域，江蘇、安徽等地。三是黃河流域（也有人說渭河流域），陝西、山西、河南、山東等地。

因為不同的習俗，生髮出精彩的飲酒文化。五十六個民族，各有各的飲酒風俗。三百六十五行，各有各的飲酒禮儀。飲酒文化被我細分成兩個板塊：品評鑑別和日常飲用，這兩個板塊各有各的範疇。

因為不同的飲酒群體，生髮出流芳百世的詩酒文化。“酒多酬知己，酒少宴故人。胸中丘壑滿，歲歲是青春”。劉福斌談到詩酒文化時，便說起“全國名家寫酒新聞釋出會”，眾多詩人大咖齊聚濟南，開懷暢飲。宴會尚未結束，有酒店服務人員催客人上面食，意思是即將打烊，潛臺詞是“快點吃，我要下班了。”高三適先生吟詩打趣道，“興到何妨真一醉，酒家催問晚歸人”。宴會畢了，大家都醉了，走路蹣跚，醉態百出。山東工藝美術學院楊國棟先生看到高三適醉臥在臺階上，便口占一絕，“不知郭外匡山路，醉裡何人臥石階？”意思是，那個人醉的不行了，來，大家一起來嘲笑嘲笑他。高三適先生也毫不含糊，“笑我憑君呼不起，此番滋味便高懷。”意思是“你知道老子為什麼要寫《道德經》？”“不知。”“因為老子願意。”

不同地域的酒：

1.貴州茅臺

2.桂林三花

3.瀘州老窖

4.湖北白雲邊

5.廣東玉冰燒

6.河北老白乾

7.山東蘭陵

8.山西竹葉青

9.陝西西風

10.寧夏老銀川

11.遼寧三溝

12.江蘇洋河

13.浙江女兒紅

14.海南鹿龜酒

15.重慶江小白

16.天津五加皮

17.上海神仙酒

18.北京二鍋頭

19.新疆白楊

20.福建青紅

21.安徽古井貢酒

22.吉林關東魂

23.黑龍江老村長

24.江西四特

25.甘肅將軍宴

26.青海枸杞酒

27.西藏青稞酒

28.雲南玉林泉

29.河南少康

30.湖南瀏陽河

31.酒，亦好亦壞，亦真亦假。

32.酒，不可貪杯，貪杯亂性。

33.酒，小酌怡情，大飲傷身。

34.酒，招待遠朋，同飲近鄰。

35.酒，舒筋活絡，製藥止痛。

36.知酒者，深品。飲自七分獨自歸。似醉非醉。

37.嗜酒者，深飲。飲自鼻紅肝不解。日漸衰退。

38.大丈夫豈無酒量，真豪傑未必飲之。

在中國，不同地域之間，酒文化也各不相同。按喝酒分的話，全國應該分三個地方，按秦嶺淮河為一條界，按長城為一條界，分為南中北三個地方。秦嶺淮河以南為南方，秦嶺淮河以北長城以南為中原，長城以北為關外，稱北方。下面，就說說不同地域的酒文化的差異。

酒文化之地域的差異

先從南方說起，浙江這邊，這裡人喝酒有個習慣，就是一般情況下不喝，而且一般人也不能喝，確實喝不多少，多了就吐，上臉，但是個別平時不喝喝起來也牛，都是一杯一杯的幹，喝完了吐，吐完了繼續喝，喝的快吐的快，而且喝的酒也不太一樣，花樣比較多，米酒，黃酒，白酒，還經常喝紅酒，度數一般不是特別的高但一般後勁比較大，這裡喝酒不是一種文化，只是有目的實在避不開了，有事要求人。但千萬別忘記南方有兩個地方的人也有特別能喝的，那幾是四川和湖南的，四川產好酒，貴州也產，雲貴川的人一般酒量不會太差，湖南人血性，要說喝，不管酒量咋地，敢喝，陪你到死，也繼續喝。

中原人酒場包括陝西，山西，河南，山東，河北，主要是這些地方，這裡人呢，酒文化就比較濃了，也產好酒，是中國所謂的正宗酒文化的中心，喝酒的講究也比較多，常見到些人天天喝，頓頓喝，無酒不下飯，無酒不宴席，酒的產地分佈比較平均，各主要省都有比較出名的酒場，陝西的太白，山西的汾酒，河南的張工，山東的泰山，還有宋河等…………都計較多，這裡人喝酒一般講究氣氛，盡興為止，喝的量一般，但酒席間交流感情為主，酒比較單一，以白酒和啤酒為主，對酒的選擇也比較講究，地域省份的地方品牌比較受歡迎，而且不一定是吃放的時候喝酒，隨時隨地，像河南滎陽，經常是吃完飯的時候，大家一人上杯茶，來點花生，每人再倒杯酒。就開始喝了。

在西安，有時候沒菜的時候照樣喝，但一般酒的度數都不u是很高，40-50度比較常見。 不可否認，關外喝酒的文化自成一家，特別是東北，絕對像您展示了不喝死不拉到，不怕下不停杯的，不吐不撤桌的酒文化，到這裡，不管會不會，先幹三個再說。