制調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、乾薑、小茴香，研成極細的粉末，配成調料面。炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。同時把精鹽化成鹽水。

調味：取麵皮（150g）、麵筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

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跟老公閒聊，無意間就聊到做涼皮這個話題！我說我會做，他不相信！

大概是我上中學的時候，二姐給我做涼皮吃，看著就學會了！突然就想親手做給他看看！他提醒我不要浪費糧食了！其實我也沒有把握，以前沒有做過。沒想到第一次就這麼成功！老公瞬間對我改變了之前做蛋糕失敗的印象！！！

涼皮的用料

麵粉

兩碗

水

適量

黃瓜

1根

鹽

適量

生抽

三勺

醋

適量

麻醬

適量

辣椒油

適量

蒜

適量

酵母粉

適量

涼皮的做法

步驟 1

大概兩碗麵粉，活成麵糰，醒20分鐘左右，表面光滑。取一干淨的盆子，放適量清水，把麵糰放到清水裡反覆使勁揉搓，洗出來的麵糰就是麵筋了。

步驟 2

麵筋要洗到沒有白色的水，洗的不徹底，蒸出來的麵筋會發粘不好吃！洗好後加入適量酵母粉，蓋好發酵待用。

步驟 3

洗出來的白色的面水千萬不要倒掉！集中放到一個盆子裡靜止沉澱。沉澱3小時左右，中間千萬不要動它！沉澱出來的清水要倒掉，一定要輕輕的！或者用勺子也可以，不要碰到盆底的白色沉澱！

倒掉水之後比較稠，加入一點清水，一定要一點一點的加，多了涼皮就發粘，粘手拿不上來了，也不好吃。我第一次做，怕失敗，就取一勺放到碗里加水調好後上鍋蒸了一次，成功之後才往盆裡加的水！

影片是我調好麵糊的狀態，倒著有一點起漿的感覺就可以，調麵糊是關鍵，水多一點涼皮都不會 Q彈！