炒菜冒了一鍋泡沫，油說油沒問題，肉說肉沒問題，什麼原因？

一般都是油有問題，但是出現油冒泡的問題往往是油底！也就是說這個是去年的油，或者整桶油最下面那一層！按照現在的技術，買的成桶油，是不會出現這樣的問題的！廠家都是要經過好多道過濾程式！一般出現這樣的，一般是街邊商家自行榨油那種，那種油沒有經過過濾，油裡會有很多殘渣，容易起泡！我也買到過1次，在超市買的時候，從來沒有這樣的情況，有一次在我表哥哪裡買的，他是自己榨油賣的那種，買回來炒菜，也是起許多泡！後來才知道，他們賣的油裡面一半菜籽油加一半色拉油！所以後來，我都是直接買的超市成品油！放心！

就是油的問題，純花生油榨油工藝不好就容易這樣，我家以前做過油坊，剛開始榨出來的油炒菜總是很多泡沫，你把油靜止一段時間 ，看看有沒有沉澱物

如果你用的油是自己家壓榨的花生油或者菜子油，或者買的油出現這樣的問題，

請先把油加熱放點大蔥炸一下，蔥炸幹撈出在炸別的東西，

大家好我是藝心一藝，今天分享一下炒菜油為何會有泡沫，我個人認為是油的問題，因為油沒有提純有油渣，沒經過沉澱，所以炒菜就會出現這樣的情況。

常識呢？兄弟！不是油的問題，是肉的問題，因為肉裡面含有水分，待水分被高溫全部消耗完，就不會有泡沫了。但肉也會幹得沒法吃了。

我們這一般是熱榨，先炒制在壓榨，花生油拿到家裡還得沉澱一下再到入油缸裡，金燦燦香味撲鼻，花生油沉澱好的部分油熱不會起泡沫，沉澱不好的部分一炒菜就起滿鍋的泡沫。

還有一種情況我家也遇到過，就是我們這有一家新開的冷榨花生油坊，冷榨是不需要炒制直接壓榨，其實按理說冷榨花生油更健康但是不知道是技術問題還是機器問題，出油率低整桶的油一炒菜就起泡沫，開了一年就倒閉了。

我們這一到花生成熟晒乾去打油的時候滿街都是花生的香味，我們這一般兩三個村就有一個榨油坊，花生榨油的時侯開兩個月。

下面這張圖片是我昨天空出來油底子，棕色粘稠的部分是不能吃的炒菜發黑還起泡沫，每年都得浪費不少油。

炒菜冒泡沫，有原因的。一種是自制花生油，因為長時候的沉澱，沒有經過工藝處理，用到最後一沉澱，一放油，再放菜時，就會起很多泡。第二種是，菜籽油，炒菜時如果一開始沒有經過，過油，炒菜時就容易起泡。而且炒的菜有一種怪味道，有人就對這種味道比較敏感。所以說，食用油，不是說手工的，香味濃的就好，必須要經過處理。才能達到食用合格。

第一個可能是，油是底子，因為底下的油可能有水，水的密度大。第二個可能，炸東西時油溫太低，水汽蒸發慢，從而形成水汽泡。第三個可能是油裡混有雜質。

如果這樣從表面上來看，油和肉都沒有問題的話，通常還是來自於油的問題比較大，不要著急，這個油的問題是因為溫度的問題；所以準確的說，應該是火候不到位；

通常如果油溫不夠的時候，下肉或者炸丸子了，炸什麼東西的時候，都會有泡沫出現的，通常如何判斷油溫呢？比較常規的形式就是放入一小塊生肉先試試，不要去全部放入，如果放入的肉塊並沒有冒泡，這說明油溫剛剛好，再分別加入大量的生肉烹飪即可；

炒菜冒了一鍋泡沫，油說油沒問題，肉說肉沒問題，什麼原因呢？

我認為有倆原因

1、你這個油是不是熟油？意思就是炒菜的油本身是不是炸過東西？或者炸東西最後油溫不高便倒出來了，多餘成分沒揮發也會導致起泡沫

2、劣質油或者沒有提純，或者提純不夠也會導致此現象發生，尤其是作坊壓榨的油，雖然說自己壓榨的吃的放心，但是小作坊沒有什麼提純工藝或者提純工藝不達標必會導致炒菜或者油炸泡沫較多

你可以試著換下油看看是不是油的原因

總而言之，肯定是油的原因