辣子魷魚(/8)

備好材料洗好，姜切絲，蒜米用刀拍開去皮即可，蒜苗切段，蒜頭和葉子分開放，蔥也是如此，幹辣椒切小段

買回的魷魚都是切好了的，鍋里加入冷水燒開，然後放入魷魚，待魷魚完全卷邊變色後倒出，用清水沖洗，瀝水乾備用

鍋裡倒入油，油熱了後先加入蒜米、姜、蒜頭、蔥頭爆出香味

爆出香味後加入幹辣椒、花椒，從這裡開始要把火調至小火慢慢翻炒

炒出紅辣椒油了

放入魷魚，小火翻炒，一直炒到魷魚被油煎得噼啪響，切記，一定要小火，不然幹辣椒會焦了

魷魚炒到比較幹香的時候就可以放鹽、醬油翻炒一下，放入蒜葉和蔥葉，翻炒一下

關火，裝盤！

製作方法:

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨(還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉)。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

姜、蒜切末、大蔥切小段備用……

幹辣椒切小段

花椒

鮮魷魚切花刀分小段，搓水備用

下油3成熱時放花椒、幹辣椒小火慢炒，炒至辣椒出香，顏色變深，撈出辣椒、花椒備用

將就鍋裡的油(小火)放入姜、蒜炒香，放入魷魚段(大火)快炒，快炒過程中加料酒少許，然後倒入撈出的幹辣椒、花椒並放入大蔥段加雞精翻炒後撈出。