飯店也有飯店的苦，蝦農就更加苦，飯店龍蝦打折的多，購買4斤送1斤。有高消費的飯店，也有低消費的飯店，高消費的飯店是8元一隻的龍蝦，基本都是1兩以上的大蝦。所以價格高，因為大難養。

首先，龍蝦是季節性物種，每年的四月份剛上市，九月份是吃龍蝦的末尾季節，所以價格特別貴，價格基本都維持在四十一斤以上，我們這一份龍蝦大盤108元大概有兩斤多，68小份也有一斤多，酒館利潤低，這幾個月份很多店都是保本在那裡賣（帶生意，漲人氣。）至於你說的為什麼現在龍蝦這麼便宜還是那個價格？銷售季總共也就半年，其中有兩個月是不賺錢，只是龍蝦大批次上市才有一點利潤，但往往這個時候不管大店小館全部都賣了龍蝦，生意都分散了，你如果上午往酒店經過的話，你注意看下酒店門口，碗筷也就2-5箱，營業額也就一千到1500左右，純利大概六百，除去工資水電房租貨款，其實飯館老闆也是舉步維艱，我就是給酒店送調味品的，所以他們事情我很清楚。

現在開個實體店，房租水電人工，雜七雜八的費用加起來，是很大一塊開銷，飯館為了生存下去，只能漲價。這倒不是說飯館老闆黑心，人家開店至少不能虧本吧。只能把價格提高，加在消費者頭上了

目前的這個階段，正是小龍蝦大量上市的時機。隨著前幾年小龍蝦價格的暴漲，很多養殖戶也紛紛投入了小龍蝦養殖的大軍當中。目前中國廣西、湖南、湖北、安徽等地都進行了大面積的擴大養殖。現在的5、6、7月份正是小龍蝦大量出動上龍的時機。根據目前的小龍蝦價格來看比去年同比已經下降了20%左右。目前小型的龍蝦價格甚至跌到了10元/斤左右的批發價。

根據市場報價可知，小龍蝦價格，小紅2～4錢批發價為13.5元每斤，價格比昨日上漲1.06元每斤，中紅4～6錢小龍蝦批發價18.02元每斤，大紅7～9錢小龍蝦批發價為25.81元每斤，紅兩蝦批發價為42.16元每斤，整體的小龍蝦價格價格漲幅在0.37～1.06元每斤之間。透過市場報價可知，這兩天小龍蝦價格有了小幅度的上漲，但總體來看，比去年同期依然下降了不少。

下圖為今日中國小龍蝦批發價格表，可供參考:

現在養殖小龍蝦的紅利已經過去，根據部分養殖戶反映。對於小型龍蝦，批發價十元美金左右，還達不到飼料成本價格。因此，對目前的養殖戶來說盈利空間已經不大。那麼這就不禁有很多人疑問：養殖戶在叫苦連連，但是對於普通居民來說，小龍蝦美食依然是一種奢侈品，而且市場上零售小龍蝦價格依然十分昂貴，這又是為什麼呢？

其實小龍蝦從批發到人們的餐桌上要經過很多道市場流通，最終價格經過層層疊加，最終轉接到消費者身上。比如某小龍蝦養殖場中紅規格（4～6錢）的小龍蝦批發價為18元/斤，收購商轉接賣給飯店的價格預計將會達到30元/斤，最終飯店、餐館再經過加工、製作成各種各樣的美食，比如麻辣小龍蝦、爆炒小龍蝦等等，而這時候的售價基本上都會高達60～80元/罟或者一碟。因此，對於普通消費者而言，小龍蝦美食的依然不能成為我們日常普通經常性的消費，這樣的價格確實是比較高的。

其實這主要是中間商賺取了更多的差價和利潤。由於目前小龍蝦大量上市，但是市場小龍蝦消費依然火爆。在這樣的情況下，小龍蝦批發商、收購商以及飯店老闆便將小龍蝦價格抬高几倍，最終轉接到消費者身上。因為消費終端並不缺乏龍蝦消費需求，但是對於小龍蝦養殖戶來說，由於這是龍蝦大量上市，批發商也藉此趁機壓價，以此達到更大的利潤空間，而養殖者這時候不進行出售的話，養殖成本也在逐漸遞增，不得以只能低價出售。

有的地方小龍蝦的出水價格已經跌到了6元，降了近10倍，價格從前期最高60多元跌到了6元。產蝦大縣監利縣的養蝦能手楊永智告表示:今年特別不好的一點是，小龍蝦價格長期處於低點。從5月20日到6月7日，小龍蝦統貨價格都處於6-7元低位，6月9日5錢以上的小龍蝦收購價也只有11元。根據專家推測，今年養殖龍蝦的新蝦農預計80%以上都將虧本。那麼飯館的小龍蝦還是那麼貴呢？

下面就來和大家分享一下

第一方面就是，小龍蝦的出水價格雖然降低了不少，但是出水之後不可能立馬就到飯店老闆的手中，可能中間要經過多道渠道才能進入到老闆的手中，因為這是中間商賺差價，買的人多了，賺差價的人就多了。這中間就抬高了小龍蝦的價格，所以到了老闆的手中可能價格和原來相差無幾，這樣下來飯店的小龍蝦自然就不會降低了！

第二方面的原因就是大家有沒有想過飯店定的價格都是固定的，不可能說因為今天蔬菜的價格漲了，飯店的選單立馬就漲了，明天價格降低了，飯店的菜品價格再進行變換，這樣別說是老闆做起來非常麻煩，就是顧客看了也非常頭疼，甚至還會投訴這家店做生意不誠實，一天一個價格，所以說即使小龍蝦的價格降了，但是菜品方面的價格不會有任何的下降，最多可能給你一些優惠，比如說贈送一些其他的食物，即使小龍蝦以後長到了200元一斤，選單估計也還是那個價格，不過飯店可能會說，今天沒有小龍蝦。知道了真正的原因，讓我們有些無言，現實就是這樣，我們也沒有辦法改變，畢竟人家得賺錢是吧。

今年小龍蝦市場出現的問題，顯然與這些年來蔬菜生產與供應過程中經常出現的產地價賤、銷地價貴是異曲同工，都是因為資訊傳輸不暢通、消費市場的資訊不能及時反饋到養殖領域，養殖領域的資訊不能有效傳輸到消費領域有關。這也意味著，相關地方不能只制定小龍蝦發展產業規劃，更要健全小龍蝦產業發展的配套措施和資訊傳輸機制等，不能只鼓勵蝦農養殖龍蝦。更要幫助蝦農解決養殖過程中的各種問題、疏通小龍蝦的銷售渠道，讓小龍蝦能夠順利地游到餐桌上。不然，最終買單的將是辛辛苦苦的蝦農。發展小龍蝦產業，也將會遇到很大的困難。小龍蝦消費市場，也會因為資訊傳輸不暢通而出現價格大起大落現象，又使得消費者要多掏口袋。 所以，發展小龍蝦產業，一定要科學制定規劃、合理調整佈局、強化養殖指導、暢通銷售渠道、加快資訊傳輸、提高蝦農效益。切不要讓蔬菜種植的問題，也在小龍蝦養殖身上反覆出現。

為什麼小龍蝦產出價格下跌，而餐廳飯店裡還賣那麼貴？

供應量充足，飯店依然賣的貴，背後有深層原因。

進入6月份，小龍蝦也進入了全面收穫季節，產地的價格回落。

但是，我們從多家餐飲企業瞭解到，小龍蝦的餐廳價格並沒有因此而下跌，反倒是一路看漲。

我也是小龍蝦愛好者。我有個朋友，更喜歡吃小龍蝦，每週吃3次以上的小龍蝦。她幾乎吃遍了本地知名的小龍蝦餐廳。

“進了小龍蝦餐廳，兩個人隨便一頓飯，幾百元就花出去了。即使是那些路邊小店，一盆小龍蝦怎麼也得70到90元，再來兩個口味小菜點個啤酒什麼的，人均下來也得100多塊。”

我們發現當地主營小龍蝦的餐廳中，人均最高消費接近600元，最低也有90元。

面對這樣的價格，有些人嫌貴。

為什麼餐廳飯店的小龍蝦賣的貴呢？

對此，多家餐廳給出的說法是：小龍蝦之所以價格貴，是因為供貨不足。事實是如何呢？

我們來看看。

從歷年資料看，小龍蝦原料價格確實在上漲，但是漲幅遠遠比不過餐廳銷售價格的上漲。

小龍蝦剛剛開始上市時，兩蝦的價格一度飆升到近70元/斤。高價維持了一段時間以後，到5月開始鬆動，並迅速回落。

從中國水產養殖網瞭解到，湖北、湖南、河南等多地市場小龍蝦，其批發價格時而回落。

以此看來，從5月底到6月初這段時間，小龍蝦價格仍在下降。

據各個小龍蝦產地的訊息，小龍蝦今夏豐產豐收，供應不成問題。價格的跌落也印證了目前市場供貨能力充足。

但是，飯店裡小龍蝦的貴，究竟是什麼原因呢？

仔細研究後，我們發現以下幾個原因：

1. 電商入局！ 電商的入局，給餐飲行業造成了供貨壓力！

電商3年搶佔約3成小龍蝦市場，使得小龍蝦往餐飲飯店的供應收到影響。餐飲行業小龍蝦供貨不足，老百姓購買時就發現價格偏貴。

中國小龍蝦市場專家表示，國內的小龍蝦消費正在從以餐飲為主導變為更加多元化的方式。除此之外，小龍蝦正在從部分城市的熱銷品變成全國的熱銷品。

電商的資本入局也讓小龍蝦不再簡單是一個菜品，而成了一款爆品。

專家說的小龍蝦消費更加多元化的方式之一就是電商。

5月中，天貓聚划算——大量囤貨小龍蝦，只用了300秒賣出100萬隻小龍蝦。影響了小龍蝦往飯店的供應！

生鮮電商，每日優鮮——大量囤貨小龍蝦，20天內，囤貨小龍蝦約為1500萬隻，接近2017年全年銷量的1600萬隻。而該平臺預計今年將總共囤貨小龍蝦1億隻，約是去年的6倍。

此外，盒馬鮮生，節日期間更是囤貨過超過百萬只小龍蝦。

電商如此大量囤貨小龍蝦，給餐飲行業的小龍蝦供應造成了巨大影響，從而影響了飯店小龍蝦的出售價格！

“據粗略統計，2015年開始，電商入局小龍蝦市場以來，約有1/3份額的小龍蝦被電商囤貨過。”

供不應求一路催告了小龍蝦的原料以及成品價格。

同時，由於餐飲地區、人工等成本上漲，即使小龍蝦原料價格大幅下降，商家也大多會選擇獲得更大利潤空間，而不是隨行就市。

餐飲公司收購不到足夠的小龍蝦，價格方面可想而知。只能順應市場而為。

所以，我們吃到的小龍蝦偏貴！

2. 國內消費的火爆讓小龍蝦價格上漲。

近兩年消費量增長迅猛，生產雖然充足，但是消費速度更快。一線大城市小龍蝦市場火爆，餐飲競爭激烈，也就造成了一定程度上的稀缺效果。小龍蝦的飯店價格自然上漲。

3. 國外興起吃小龍蝦的熱浪，給中國的小龍蝦價格造成了上漲。

一份報告顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元。國際運動會的舉辦，更是讓中國小龍蝦買賣的興旺更上一層樓。對於國外的輸送也藉著運動會開始了。大量小龍蝦正在成為外國球迷美食。

4.小龍蝦休閒食品的興起，給小龍蝦價格造成了上漲。

電商和休閒食品企業入局、餐飲企業開發小龍蝦B端市場……從田間到餐桌，小龍蝦蜂擁進了無數企業。

在市場不斷擴大的背景下，近兩年，資本頻頻入局小龍蝦生產、銷售等多環節。

各種小龍蝦廣告在公共或社交媒體上的宣傳也層出不窮，更加推漲的小龍蝦的市場。

專家表示，很多小龍蝦產地的水產加工企業，其實在國內小龍蝦風潮沒有興起前，就已經在製作出口用小龍蝦成品。有的企業採用多種配料，把小龍蝦烹飪成麻辣、十三香、蒜蓉等口味調理蝦。隨著電商入局，需要小龍蝦成為各種包裝食品，這些企業則把重點轉向了小龍蝦休閒食品行業。從而帶動了小龍蝦價格看漲。

每年4月份的時候是龍蝦價格是最貴的時候，我這邊456的活龍蝦要45一斤。到5月份也要25元一斤，6月以後456龍蝦就開始正常上市一斤活蝦在14-18元一斤左右。

我們吃的蝦大部分都是從湖北湛江那邊發過來的，456的蝦出水價格大概在6-8元左右，運到我們這邊價格就高了不少。

養蝦戶們辛辛苦苦養出來的蝦全部叫中間商所賺去才導致飯館裡面的蝦價格那怎高，我這邊飯館裡的蝦高達50元一斤。

飯館裡面的蝦之所以價格高

第一要房租

第二要水電

第三要人工

第四燒龍蝦的調料比較貴，做龍蝦料子一定要足否則燒不進味道

1.哪個地方賣兩百多一盤？

2.一盤是幾斤？

3.小龍蝦是多大的規格？

拿現在456錢的規格來說，飯館賣128元一份3斤，也就是現在商家做活動兩斤送一斤。六月份蝦農出貨低價的時候賣過六七塊一斤，到飯館的手上可能在12-15元。賣一份成本在36-45元。毛利83-92元，其中還包括所有的費用。

而目前高價的時候蝦農出貨10-12元。到飯館手上接近16-20元。賣一份成本在48-60元。毛利68-80元（含所有費用）。

這只是價格較低的時候，而在六月以前，或七月以後，蝦農出貨價格在15-25元左右。到飯館手上要接近20-32元。如果是這種情況，飯館子賣一份蝦略有盈餘或保個本而已。

問題是蝦價每天一變，但飯館的選單不可能每天一個價。所以飯館要實行成本均攤，價格必須有較大的空間。

此外，小龍蝦消費季節性強，飯館不可能做12個月的蝦。有些飯館還是以小龍蝦作為主打的，如果不在消費旺季把錢賺足，淡季只能吃屎。

大概就這幾個原因吧。

如果大家不講理，捂著耳朵衝我嚷：不聽不聽，那啥唸經。那我請你來我家吃蝦，不要錢，還管夠。我們蝦便宜啊，我有時真是請人吃都不想賣。看著你吃的開心我會笑，看著販子我想哭。