使用正規劑量的催紅素所催紅的西紅柿對人體沒有危害，大量或過量的催紅素會引起身體不適，會導致人體出現噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發啞等不良現象。長期食用用催紅素催熟的西紅柿，還會導致肝、腎、腦損害。使用催紅素催紅的過程中會導致西紅柿中的維生素和微量元素遭到破壞，西紅柿的口感也會變差。在吃蔬菜和水果時應挑選當季的及本地的農產品。挑選水果時應注意，自然成熟的水果由於生長環境光照充足，所以表皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結，且大多在表皮上能聞到一種果香味。而催熟的水果沒有果香味。同一品種、大小相同的水果，催熟的水果會更重一點，而自然成熟的水果相比會輕一點。擴充套件資料：催紅素的主要成分是乙烯利，乙烯利是一種催熟劑。西紅柿在催紅的過程中會導致營養流失，其維生素、微量元素都會遭到破壞。乙烯利高效的植物生長調節劑，不僅能促進果實成熟，還有調節性別轉化等作用。乙烯利對面板、眼睛有刺激作用，對粘膜有腐蝕作用。如果誤服，會出現燒灼感，伴隨著出現噁心，嘔吐，嘔吐物呈棕黑色。乙烯利對水體也可造成汙染。 乙烯利遇明火、高熱可燃，其粉體與空氣可形成爆炸性混合物, 當達到一定濃度時，遇火星會發生爆炸，受高熱分解能釋放有毒氣體。一般情況下，西紅柿採收後必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，催紅素催紅是西紅柿上市前必不可少的生產環節，是多年來全世界香蕉生產廣泛使用的技術。乙烯利催熟技術是科學和安全的。使用乙烯利只是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟，使西紅柿自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產生任何對人體有毒害的物質。農業部農藥檢定所相關負責人曾說：只要催熟劑的使用劑量在一定範圍之內就不會對人體造成傷害。有些果農不根據標準來使用，若超量、超標使用，導致水果蔬菜"催熟劑"含量超標，則可能對人體健康造成危害。據悉，催熟技術的作用廣泛，是現在不可或缺的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，在多種蔬果中廣泛使用。在國家標準內合理使用"乙烯利"等植物生長調節劑是可以的。相關專家甚至農業部都曾表態“適量使用無害”“殘留非常低”。只要乙烯利的最大殘留量不超過2mg/kg，使用就是合法的。如果認真清洗水果蔬菜，殘留在表面的乙烯利含量會大大減少。不能夠不洗而且長期、大量的服用。否則會造成嚴重的身體危害。參考資料：百度百科—催熟激素

中國質量檢驗協會數碼防偽物流管理服務系統—催紅素的危害

這是真有的。現在做啥都是急功求利，我怎麼能快賺錢、多賺錢就行，根本不想人們吃了後安全不安全，為了成為人上人，把錢看的太重要了！

西紅柿大田種植的沒幾天，一年見到的大部分是大棚溫室裡種出來的。拿到市場貨架上一看，紅彤彤的、水靈靈的鮮亮喜人，可是拿回家清洗後，拿到案板上用刀一切，要不就是切不動，要不就是裡面的瓤子綠色的。生吃根本不能吃，炒熟了還是有點費勁咬，口感和大田種植的差遠了！

有大部分上年紀的老人，他們喜歡吃冬儲菜，比如:白菜、蘿蔔、土豆、茴子白的。而年輕人就喜歡吃新鮮菜，如西紅柿、黃瓜、芹菜、油菜的。青菜蘿蔔各有所愛，只能是自由愛好了!

首先了解催熟的原理：催熟是果蔬生產流通中必不可少的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，應用範圍比較廣，在多種蔬果中使用。

一般人工催熟常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種化學有機化合物，純品為白色針狀結晶，工業品為淡棕色液體。乙烯利水劑是一種低毒激素類催熟農藥，是優質高效植物生長調節劑，具有促進果實成熟，調節性別轉化等效應。根據中國《食品安全國家標準》規定，乙烯利在西紅柿、熱帶及亞熱帶水果中的最大殘留量為2毫克/千克。

使用乙烯利催熟是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟，並誘導西紅柿本身的內源乙烯，使西紅柿自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯利催熟技術是科學和安全的，適量使用是不會對人體健康產生危害的。

然而，為了能夠獲得更大的經濟效益，一些商家違法使用大量催熟劑快速催熟果蔬。

如果長期食用含有大量催熟劑的西紅柿會有致癌、誘發兒童早熟的風險。而且使用了大量催熟劑的西紅柿只是樣子比較好看，本身並沒有經過完整的生育期，所以會有口感發澀、無西紅柿味、果肉硬等現象，品質、營養各方面比正常成熟的西紅柿遜色很多。尤其值得注意的是，不成熟的西紅柿會含有大量的龍葵鹼，人體食用後有可能產生頭暈、噁心、嘔吐等一系列中毒反應。，所以最好吃應季蔬菜。

如果你不想買到被催熟的西紅柿，可以按照下面的方法去選擇。

1.看顏色。自然成熟的西紅柿紅得自然、果皮發亮、顏色分佈不均；催熟的西紅柿果皮發暗、顏色均勻。

2.看果肉。如果把西紅柿掰開會發現，自然成熟的西紅柿籽多、汁多，而催熟的結構不分明、籽少、汁少、籽顏色泛綠。如果不方便掰開，可以用手捏一捏西紅柿，皮薄有彈力、摸上去結實而不鬆軟的是自然成熟的，而催熟的摸上去手感較硬。

3.觀察底部。西紅柿的底部，如果圓圈較少而且顏色自然，說明筋少、水分多、果肉飽滿，是正常成熟的；如果底部圓圈大，則說明其筋多、水分少，如果底部圓圈發黑，則有可能是使用大量催熟劑的，儘量不要購買。

去除殘留乙烯利要這樣做

要去除乙烯利，最有效的方法就是清洗。用流動水沖洗乾淨，去掉表皮的乙烯利殘留。然而，大家還是擔心的話，可以選擇去皮。在西紅柿頂端劃十字切口，放入沸水浸泡15秒，切口會自動裂開，撈出放入涼水中浸泡，便可輕鬆去皮，從而也可以消除殘留角質層中的小部分乙烯利哦。

有些西紅柿種植使用催熟劑是真的。催熟劑畢竟是化學品而且有大量的激素存在，對未成年人的影響比較大，會刺激他們的性腺發育，造成一些孩子出現早熟的症狀，另外對有些女性吸收過量西紅柿催熟劑以後還會出現內分泌失調的症狀。還有使用催熟劑後會產生大量的中間物質，這種物質進入人體以後會讓人類身體的組織細胞出現缺氧的情況，嚴重時會出現一些中毒症狀，其表現與亞硝酸鹽中毒的症狀特別相似，如不及時就醫就會危及人們的生命。再說催出來的西紅柿不甜也不營養，無酸甜感，反而發澀。所以我們在挑選西紅柿時要鑑別一下。

最直接的鑑別方法是透過外觀發現催熟的西紅柿顏色要比自然熟的顏色淺一些呈現出橙紅色，果實比自然熟的有較大的硬度。其次把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色，起沙，多汁。而催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者尚未長籽，皮內發空，果肉無汁，無沙。

催熟是果蔬生產流通中必不可少的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，應用範圍比較廣，在多種蔬果中使用

然而，為了能夠獲得更大的經濟效益，一些商家違法使用大量催熟劑快速催熟果蔬

要去除乙烯利，最有效的方法就是清洗。用流動水沖洗乾淨，去掉表皮的乙烯利殘留。然而，大家還是擔心的話，可以選擇去皮。在西紅柿頂端劃十字切口，放入沸水浸泡15秒，切口會自動裂開，撈出放入涼水中浸泡，便可輕鬆去皮，從而也可以消除殘留角質層中的小部分乙烯利哦

這個問題肯定有很多人關注，大家都想知道答案，因為西紅柿可以說是我們最常吃的蔬菜，很多家庭幾乎天天會吃西紅柿。

那我就開門開門見山的告訴大家，西紅柿種植是會使用催熟劑的，用的最多的是反季節種植的西紅柿，一般正常季節生長的西紅柿是沒有必要使用的。

那接下來我就和大家說道說道種植西紅柿為什麼要使用催熟劑，使用的催熟劑是什麼，對人體有沒有影響？

一、為什麼要使用催熟劑？

催熟劑在西紅柿應用上也叫催紅劑，從名字就可以知道它的作用是促使西紅柿提前成熟，提前由綠色變為紅色。

大家都知道商品的價格是由它的供應量和需求量來決定的，用過年這個時間來舉例子吧。過年每年的大概時間是二月中上旬，這段時間基本上是一年最冷的時間，露地是不能種植西紅柿的，這段時間西紅柿基本上都是溫室大棚種植的。

冬季在溫室大棚種植西紅柿成本還是挺高的，要是賣不到一個好價錢，那就白忙活了。你種的西紅柿成熟的時候不一定價格就好，價格好的時候你的西紅柿不一定成熟，那怎麼辦呢，這個時候催熟劑就來了。給已經膨大結束進入轉色期的西紅柿使用催熟劑，就可以讓西紅柿提前一週左右的時間上市，大家可別小看這一週的時間，這一週時間西紅柿價格的變化有時會有一兩塊錢（關注今年豬價的朋友們應該都深有體會，一週時間可能就一個天上一個地下了）。

說白了，種植使用催熟劑就是為了讓西紅柿提早上市，賣個好價錢，有個好收益。

二、西紅柿催熟劑是什麼？

西紅柿的催熟劑是乙烯利，它是一種有機化合物，是一種植物生長調節劑，乙烯利溶於水後會產生一種氣體叫乙烯，乙烯被西紅柿吸收後呼吸作用加強，提高西紅柿體內酶的活性，促進西紅柿提前變紅成熟。

三、西紅柿使用催熟劑有沒有對人體有沒有危害？

✍其實西紅柿自然成熟的過程中也是會產生乙烯的，使用催熟劑只是讓西紅柿體內提前有了乙烯罷了，而乙烯對人體是沒有危害的，不管是西紅柿成熟時體內自己產生的乙烯還是使用催紅素進入西紅柿內的乙烯，這兩者是沒有區別的。

✍說到這裡就有人會問“那按你說的，使用催熟劑的西紅柿就是安全的，對人體沒有危害”。其實不是這樣的，饅頭對人體有沒有危害，沒有吧，但吃多了也會胃疼不是嗎。

✍在使用催熟劑催熟西紅柿的時候，如果使用量過大，西紅柿體內的乙烯利殘留量超標，對人體還是有一定影響的。

相關的研究表明，食用乙烯利殘留量過高的水果會導致腹瀉，同時，乙烯利對面板和眼睛有刺激性，並能一定程度地抑制動物血漿和組織膽鹼酯酶的活性。

✍所以如果我們食用的西紅柿乙烯利殘留量不超標，是沒有問題的，但如果超標了，而且我們也經常吃，那就會產生一定的影響。

說到這裡就有人要問，這乙烯利看不見摸不著，我怎麼知道殘留量超不超標。是，我們個人是沒有辦法來確定乙烯利的殘留量的，這就需要食品安全相關部門做好工作來確保我們食用的西紅柿是安全的。

我們雖然不能知道西紅柿體內乙烯利殘留量是否超標，但我們可以透過一些方法來判斷這些西紅柿是不是人工催熟的，下面來介紹幾種判斷方法:

一是看西紅柿顏色，自然成熟的西紅柿的顏色不是很一致，有的地方紅色會淺一點，有的地方可能還帶點綠，催熟的西紅柿一般顏色非常均勻，果皮的顏色發暗。

二是看西紅柿果蒂（西紅柿果把的地方），自然成熟的西紅柿果蒂顏色是新鮮的綠色，催熟的西紅柿果蒂顏色相對來說會深一些、暗一些。

三是摸西紅柿果肉，自然成熟的西紅柿相對來說會軟一些，催熟的西紅柿會硬一點（不過近幾年培育出來的一些耐儲存耐運輸的西紅柿品種摸起來也比較硬）。

四是看西紅柿籽粒，把西紅柿切開來，自然成熟的西紅柿一般籽粒多，催熟的西紅柿籽粒較少。

五是嘗西紅柿的味道，自然成熟的西紅柿會有甜味，催熟的就比較澀。

當然以上的判斷方法也不是絕對的，只是知道參考，因為西紅柿的外形、顏色、味道等還和品種、田間管理等許多因素有關。

有時我們自己種的西紅柿長大了還沒有完全變紅，可孩子鬧騰著要吃，那怎麼辦呢，這裡給大家介紹幾個不用催熟劑催熟西紅柿的方法。

✏一是把西紅柿和成熟的水果放在一起，成熟的水果會釋放出乙烯，促進西紅柿成熟；二是把西紅柿放在溫度較高的地方，適宜的催熟溫度是25—30攝氏度；三是把西紅柿放在酒精裡泡一下，再用紙包上，然後放在木箱內，放在18—20攝氏度的溫度裡催熟。

說了這麼多，可能很多人都不敢吃反季節的西紅柿了，其實呢，一般西紅柿裡殘留的乙烯利是很少的，大家可以放心食用，而且乙烯利易溶於水，買回來可以用清水浸泡一段時間。

一般來說，在低溫時節使用催熟劑（乙烯利）對番茄進行催熟已經是一個非常普遍的使用技術措施。為什麼呢？

因為在低溫弱光下，番茄果實自然成熟需要一個相當長的時間，這對於農民來說無疑是長期不能產生效益，而番茄呢，在市場供應量小的情況下必然價格高企。

那麼如何讓番茄果實儘快成熟呢？經過科研人員研究發現，果實的成熟與一種叫做乙烯的東西密切相關。這種內源激素可以促進果實成熟、脫落等。之後研究出現了乙烯利這種化學合成的仿生性植物生長調節劑。在果實基本完成膨大進入轉色期後，施用乙烯利，可以提早7-10天收穫。這樣便於菜農集中管理和收穫，提高經濟效益。但是缺點就是能促進果實提前成熟，卻無法實現口感上的無差別。但在夏高溫時期，果實因氣溫升高而成熟速度加快，可以不必使用乙烯利催熟。

使用正規劑量的催紅素所催紅的西紅柿對人體沒有危害，大量或過量的催紅素會引起身體不適，會導致人體出現噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發啞等不良現象。長期食用用催紅素催熟的西紅柿，還會導致肝、腎、腦損害。使用催紅素催紅的過程中會導致西紅柿中的維生素和微量元素遭到破壞，西紅柿的口感也會變差。在吃蔬菜和水果時應挑選當季的及本地的農產品。挑選水果時應注意，自然成熟的水果由於生長環境光照充足，所以表皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結，且大多在表皮上能聞到一種果香味。而催熟的水果沒有果香味。同一品種、大小相同的水果，催熟的水果會更重一點，而自然成熟的水果相比會輕一點。擴充套件資料：催紅素的主要成分是乙烯利，乙烯利是一種催熟劑。西紅柿在催紅的過程中會導致營養流失，其維生素、微量元素都會遭到破壞。乙烯利高效的植物生長調節劑，不僅能促進果實成熟，還有調節性別轉化等作用。乙烯利對面板、眼睛有刺激作用，對粘膜有腐蝕作用。如果誤服，會出現燒灼感，伴隨著出現噁心，嘔吐，嘔吐物呈棕黑色。乙烯利對水體也可造成汙染。 乙烯利遇明火、高熱可燃，其粉體與空氣可形成爆炸性混合物, 當達到一定濃度時，遇火星會發生爆炸，受高熱分解能釋放有毒氣體。一般情況下，西紅柿採收後必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，催紅素催紅是西紅柿上市前必不可少的生產環節，是多年來全世界香蕉生產廣泛使用的技術。乙烯利催熟技術是科學和安全的。使用乙烯利只是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟，使西紅柿自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產生任何對人體有毒害的物質。農業部農藥檢定所相關負責人曾說：只要催熟劑的使用劑量在一定範圍之內就不會對人體造成傷害。有些果農不根據標準來使用，若超量、超標使用，導致水果蔬菜"催熟劑"含量超標，則可能對人體健康造成危害。據悉，催熟技術的作用廣泛，是現在不可或缺的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，在多種蔬果中廣泛使用。在國家標準內合理使用"乙烯利"等植物生長調節劑是可以的。相關專家甚至農業部都曾表態“適量使用無害”“殘留非常低”。只要乙烯利的最大殘留量不超過2mg/kg，使用就是合法的。如果認真清洗水果蔬菜，殘留在表面的乙烯利含量會大大減少。不能夠不洗而且長期、大量的服用。否則會造成嚴重的身體危害。參考資料：百度百科—催熟激素

中國質量檢驗協會數碼防偽物流管理服務系統—催紅素的危害

這是真有的。現在做啥都是急功求利，我怎麼能快賺錢、多賺錢就行，根本不想人們吃了後安全不安全，為了成為人上人，把錢看的太重要了！

西紅柿大田種植的沒幾天，一年見到的大部分是大棚溫室裡種出來的。拿到市場貨架上一看，紅彤彤的、水靈靈的鮮亮喜人，可是拿回家清洗後，拿到案板上用刀一切，要不就是切不動，要不就是裡面的瓤子綠色的。生吃根本不能吃，炒熟了還是有點費勁咬，口感和大田種植的差遠了！

有大部分上年紀的老人，他們喜歡吃冬儲菜，比如:白菜、蘿蔔、土豆、茴子白的。而年輕人就喜歡吃新鮮菜，如西紅柿、黃瓜、芹菜、油菜的。青菜蘿蔔各有所愛，只能是自由愛好了!

首先了解催熟的原理：催熟是果蔬生產流通中必不可少的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，應用範圍比較廣，在多種蔬果中使用。

一般人工催熟常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種化學有機化合物，純品為白色針狀結晶，工業品為淡棕色液體。乙烯利水劑是一種低毒激素類催熟農藥，是優質高效植物生長調節劑，具有促進果實成熟，調節性別轉化等效應。根據中國《食品安全國家標準》規定，乙烯利在西紅柿、熱帶及亞熱帶水果中的最大殘留量為2毫克/千克。

使用乙烯利催熟是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟，並誘導西紅柿本身的內源乙烯，使西紅柿自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯利催熟技術是科學和安全的，適量使用是不會對人體健康產生危害的。

然而，為了能夠獲得更大的經濟效益，一些商家違法使用大量催熟劑快速催熟果蔬。

如果長期食用含有大量催熟劑的西紅柿會有致癌、誘發兒童早熟的風險。而且使用了大量催熟劑的西紅柿只是樣子比較好看，本身並沒有經過完整的生育期，所以會有口感發澀、無西紅柿味、果肉硬等現象，品質、營養各方面比正常成熟的西紅柿遜色很多。尤其值得注意的是，不成熟的西紅柿會含有大量的龍葵鹼，人體食用後有可能產生頭暈、噁心、嘔吐等一系列中毒反應。，所以最好吃應季蔬菜。

如果你不想買到被催熟的西紅柿，可以按照下面的方法去選擇。

1.看顏色。自然成熟的西紅柿紅得自然、果皮發亮、顏色分佈不均；催熟的西紅柿果皮發暗、顏色均勻。

2.看果肉。如果把西紅柿掰開會發現，自然成熟的西紅柿籽多、汁多，而催熟的結構不分明、籽少、汁少、籽顏色泛綠。如果不方便掰開，可以用手捏一捏西紅柿，皮薄有彈力、摸上去結實而不鬆軟的是自然成熟的，而催熟的摸上去手感較硬。

3.觀察底部。西紅柿的底部，如果圓圈較少而且顏色自然，說明筋少、水分多、果肉飽滿，是正常成熟的；如果底部圓圈大，則說明其筋多、水分少，如果底部圓圈發黑，則有可能是使用大量催熟劑的，儘量不要購買。

去除殘留乙烯利要這樣做

要去除乙烯利，最有效的方法就是清洗。用流動水沖洗乾淨，去掉表皮的乙烯利殘留。然而，大家還是擔心的話，可以選擇去皮。在西紅柿頂端劃十字切口，放入沸水浸泡15秒，切口會自動裂開，撈出放入涼水中浸泡，便可輕鬆去皮，從而也可以消除殘留角質層中的小部分乙烯利哦。

有些西紅柿種植使用催熟劑是真的。催熟劑畢竟是化學品而且有大量的激素存在，對未成年人的影響比較大，會刺激他們的性腺發育，造成一些孩子出現早熟的症狀，另外對有些女性吸收過量西紅柿催熟劑以後還會出現內分泌失調的症狀。還有使用催熟劑後會產生大量的中間物質，這種物質進入人體以後會讓人類身體的組織細胞出現缺氧的情況，嚴重時會出現一些中毒症狀，其表現與亞硝酸鹽中毒的症狀特別相似，如不及時就醫就會危及人們的生命。再說催出來的西紅柿不甜也不營養，無酸甜感，反而發澀。所以我們在挑選西紅柿時要鑑別一下。

最直接的鑑別方法是透過外觀發現催熟的西紅柿顏色要比自然熟的顏色淺一些呈現出橙紅色，果實比自然熟的有較大的硬度。其次把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色，起沙，多汁。而催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者尚未長籽，皮內發空，果肉無汁，無沙。

催熟是果蔬生產流通中必不可少的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，應用範圍比較廣，在多種蔬果中使用

然而，為了能夠獲得更大的經濟效益，一些商家違法使用大量催熟劑快速催熟果蔬

要去除乙烯利，最有效的方法就是清洗。用流動水沖洗乾淨，去掉表皮的乙烯利殘留。然而，大家還是擔心的話，可以選擇去皮。在西紅柿頂端劃十字切口，放入沸水浸泡15秒，切口會自動裂開，撈出放入涼水中浸泡，便可輕鬆去皮，從而也可以消除殘留角質層中的小部分乙烯利哦

這個問題肯定有很多人關注，大家都想知道答案，因為西紅柿可以說是我們最常吃的蔬菜，很多家庭幾乎天天會吃西紅柿。

那我就開門開門見山的告訴大家，西紅柿種植是會使用催熟劑的，用的最多的是反季節種植的西紅柿，一般正常季節生長的西紅柿是沒有必要使用的。

那接下來我就和大家說道說道種植西紅柿為什麼要使用催熟劑，使用的催熟劑是什麼，對人體有沒有影響？

一、為什麼要使用催熟劑？

催熟劑在西紅柿應用上也叫催紅劑，從名字就可以知道它的作用是促使西紅柿提前成熟，提前由綠色變為紅色。

大家都知道商品的價格是由它的供應量和需求量來決定的，用過年這個時間來舉例子吧。過年每年的大概時間是二月中上旬，這段時間基本上是一年最冷的時間，露地是不能種植西紅柿的，這段時間西紅柿基本上都是溫室大棚種植的。

冬季在溫室大棚種植西紅柿成本還是挺高的，要是賣不到一個好價錢，那就白忙活了。你種的西紅柿成熟的時候不一定價格就好，價格好的時候你的西紅柿不一定成熟，那怎麼辦呢，這個時候催熟劑就來了。給已經膨大結束進入轉色期的西紅柿使用催熟劑，就可以讓西紅柿提前一週左右的時間上市，大家可別小看這一週的時間，這一週時間西紅柿價格的變化有時會有一兩塊錢（關注今年豬價的朋友們應該都深有體會，一週時間可能就一個天上一個地下了）。

說白了，種植使用催熟劑就是為了讓西紅柿提早上市，賣個好價錢，有個好收益。

二、西紅柿催熟劑是什麼？

西紅柿的催熟劑是乙烯利，它是一種有機化合物，是一種植物生長調節劑，乙烯利溶於水後會產生一種氣體叫乙烯，乙烯被西紅柿吸收後呼吸作用加強，提高西紅柿體內酶的活性，促進西紅柿提前變紅成熟。

三、西紅柿使用催熟劑有沒有對人體有沒有危害？

✍其實西紅柿自然成熟的過程中也是會產生乙烯的，使用催熟劑只是讓西紅柿體內提前有了乙烯罷了，而乙烯對人體是沒有危害的，不管是西紅柿成熟時體內自己產生的乙烯還是使用催紅素進入西紅柿內的乙烯，這兩者是沒有區別的。

✍說到這裡就有人會問“那按你說的，使用催熟劑的西紅柿就是安全的，對人體沒有危害”。其實不是這樣的，饅頭對人體有沒有危害，沒有吧，但吃多了也會胃疼不是嗎。

✍在使用催熟劑催熟西紅柿的時候，如果使用量過大，西紅柿體內的乙烯利殘留量超標，對人體還是有一定影響的。

相關的研究表明，食用乙烯利殘留量過高的水果會導致腹瀉，同時，乙烯利對面板和眼睛有刺激性，並能一定程度地抑制動物血漿和組織膽鹼酯酶的活性。

✍所以如果我們食用的西紅柿乙烯利殘留量不超標，是沒有問題的，但如果超標了，而且我們也經常吃，那就會產生一定的影響。

說到這裡就有人要問，這乙烯利看不見摸不著，我怎麼知道殘留量超不超標。是，我們個人是沒有辦法來確定乙烯利的殘留量的，這就需要食品安全相關部門做好工作來確保我們食用的西紅柿是安全的。

我們雖然不能知道西紅柿體內乙烯利殘留量是否超標，但我們可以透過一些方法來判斷這些西紅柿是不是人工催熟的，下面來介紹幾種判斷方法:

一是看西紅柿顏色，自然成熟的西紅柿的顏色不是很一致，有的地方紅色會淺一點，有的地方可能還帶點綠，催熟的西紅柿一般顏色非常均勻，果皮的顏色發暗。

二是看西紅柿果蒂（西紅柿果把的地方），自然成熟的西紅柿果蒂顏色是新鮮的綠色，催熟的西紅柿果蒂顏色相對來說會深一些、暗一些。

三是摸西紅柿果肉，自然成熟的西紅柿相對來說會軟一些，催熟的西紅柿會硬一點（不過近幾年培育出來的一些耐儲存耐運輸的西紅柿品種摸起來也比較硬）。

四是看西紅柿籽粒，把西紅柿切開來，自然成熟的西紅柿一般籽粒多，催熟的西紅柿籽粒較少。

五是嘗西紅柿的味道，自然成熟的西紅柿會有甜味，催熟的就比較澀。

當然以上的判斷方法也不是絕對的，只是知道參考，因為西紅柿的外形、顏色、味道等還和品種、田間管理等許多因素有關。

有時我們自己種的西紅柿長大了還沒有完全變紅，可孩子鬧騰著要吃，那怎麼辦呢，這裡給大家介紹幾個不用催熟劑催熟西紅柿的方法。

✏一是把西紅柿和成熟的水果放在一起，成熟的水果會釋放出乙烯，促進西紅柿成熟；二是把西紅柿放在溫度較高的地方，適宜的催熟溫度是25—30攝氏度；三是把西紅柿放在酒精裡泡一下，再用紙包上，然後放在木箱內，放在18—20攝氏度的溫度裡催熟。

說了這麼多，可能很多人都不敢吃反季節的西紅柿了，其實呢，一般西紅柿裡殘留的乙烯利是很少的，大家可以放心食用，而且乙烯利易溶於水，買回來可以用清水浸泡一段時間。

一般來說，在低溫時節使用催熟劑（乙烯利）對番茄進行催熟已經是一個非常普遍的使用技術措施。為什麼呢？

因為在低溫弱光下，番茄果實自然成熟需要一個相當長的時間，這對於農民來說無疑是長期不能產生效益，而番茄呢，在市場供應量小的情況下必然價格高企。

那麼如何讓番茄果實儘快成熟呢？經過科研人員研究發現，果實的成熟與一種叫做乙烯的東西密切相關。這種內源激素可以促進果實成熟、脫落等。之後研究出現了乙烯利這種化學合成的仿生性植物生長調節劑。在果實基本完成膨大進入轉色期後，施用乙烯利，可以提早7-10天收穫。這樣便於菜農集中管理和收穫，提高經濟效益。但是缺點就是能促進果實提前成熟，卻無法實現口感上的無差別。但在夏高溫時期，果實因氣溫升高而成熟速度加快，可以不必使用乙烯利催熟。

在一些地方確實有的西紅柿使用催熟劑，西紅柿使用催熟劑，不是你想像的那樣！它用量很少，並且是用毛筆塗抹於果蒂上，不會沾染果子。它的作用是促使紅色素轉變，沒有你想像的那些危害！

西紅柿種植期間，在即將成熟之前，催紅劑噴灑一次，次日田中紅彤彤一片，鮮紅欲滴，像一個個小燈籠。切開變紅的西紅柿，我們發現，大多數柿子皮紅肉綠成即將變紅，果肉發硬，口感不好。這樣的柿子儲存10天都不會腐爛變質。可想而知它的營養和口感與天然成熟的柿子差距多遠。

“催熟劑”是什麼？

植物的正常生長中會產生一種物質——乙烯，它是植物自己產生的“生產訊號”，調控著植物的生長和成熟程序。如果我們在植物自己還沒有產生乙烯之前，人為地施以乙烯，植物就會做出反應——加速生長和成熟。

所謂的“催熟劑”就是一種乙烯產品，只不過因為乙烯是氣體，使用起來不方便，所以就發明了液體形態的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地噴灑到植物上，然後釋放出乙烯，達到加速植物生長和成熟的效果。

這種催熟技術已在農業上使用了近百年，且在世界各國廣泛使用。尤其在熱帶水果上，比如香蕉、芒果。因為如果“樹熟”的話，水果很快就壞掉了，無法進行長期儲存和遠途運輸。而有了催熟技術，我們就可以在水果成熟前採摘，控制好儲存環境進行長時間儲存，等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程，這樣就可以在其它季節或者遠離產地的地方吃到了。

至於西紅柿的“催熟”，那只是乙烯利的一種應用。

“催熟的西紅柿”有害嗎？

許多人之所以要鑑別“西紅柿是否為人工催熟”，是認為“吃了催熟的西紅柿對身體不好”。這完全是臆測。

所謂“催熟”，只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內發生的所有生理過程，跟“自然成熟”時是一樣的。自然成熟時植物所能合成的物質，催熟的時候也會合成；自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有。也就是說，催熟並不會產生什麼“有毒有害物質”，自然也就談不上“吃了對身體不好”。

“催熟劑殘留”有害嗎？

許多人認為催熟蔬果“有害”的另一個理由，是農民會“濫用”催熟劑，從而導致“殘留量超標”。

乙烯利作為一種“化學物質”，跟其它的化學物質比如食鹽、白酒、醋一樣，“大量食用”也會危害健康。但是，蔬果上的殘留不太可能達到有害健康的“大量”。

國家標準GB2763-2016《食品中農藥最大殘留量》中指出，乙烯利的人安全攝入量為每天每公斤體重0.05毫克，在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/公斤。

假設一個成年人的體重為60公斤，那麼他每天的乙烯利安全攝入量最高閾值為3毫克。也就是說，即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多，且天天吃、年年吃，對他的身體健康也不會有任何影響。

對於乙烯利殘留量達到最高限量的西紅柿，如果殘留量要累積到3毫克，那麼對應的西紅柿重量要有1.5公斤之多。也就是說，即便是乙烯利殘留量達到“最高限量”的西紅柿，人每天吃3斤也是沒有問題的。

當然，許多人擔心的是農民“濫用”催熟劑，其實這種擔心完全沒有必要。

“人工催熟劑”能被分辨出來嗎？

“形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；瓤是綠色的……這種西紅柿很有可能是被人工催熟的。”——這是網上流傳的關於如何“分辨催熟西紅柿”的小竅門。

其實，這些“竅門”並不靠譜。因為西紅柿的品種很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了也很硬的。而即便是同一個品種在自然生長的狀況下，也有可能因為施肥、光照、溫度等因素的影響而出現一些“不同尋常”的個體。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬不會出現那些“不同尋常”的地方；而即便不用乙烯利，自然果蔬也有可能“長得不同尋常”。

所以，按照所謂的“竅門”去分辨西紅柿，意義不大。