多吃紅肉就會治癌？那是師生打架…恐怕末筆。在北極圈的愛斯基摩人，它是純肉食一族，心血管和癌變病症卻全球較低，紅肉中就含有人體所需的各種營養成份，維生素，氨基酸，炭水化合物，電解質，微量元素，對人體九大系統有益，但要注意攝入量，當然也有不健康因素存在，藥物殘留，病菌，高脂，高膽固醇等，所以我們要平衡膳食，也就大魚大肉要吃，談飯粗茶要飲，我不贊成長年素食，因它的營養不夠全面，人體的抵抗力就差，人體九個系統就有可能出現紊亂，人就更易生病患癌，常常適量食用紅肉，只有更加健康，更加高壽。

紅燒肉致癌？那中國進口的轉基因呢？致癌嗎？我身邊的人好多在五十幾歲就得了癌症，磚家！你說說是咋回事好？！！！！

專家說得一點沒錯，這也不是專家說的，是世界上的權威研究結果，意思是吃多了紅肉得癌的風險增高，並不是所有人都得癌吧！風險的意思懂嗎？

有關吃肉，坊間流傳很多謠言，其中流傳最廣的恐怕是這個，紅肉致癌，一定要少吃？

我們到搜尋引擎一搜紅肉致癌，發現81萬個結果，可見這個話題可真是熱門啊。

最轟動的訊息是2015年的這個，WHO下面的一個國際癌症研究組織（IARC）把紅肉列為2類致癌物（probably carcinogenic to humans），可能導致癌症。

其中，加工類肉被列為1類致癌物，媒體說和砒霜同級別，這樣的標題，足夠嚇人。

那麼，到底紅肉致癌嗎？今天，我帶大家來了解一下真相，內幕。

大部分支援『紅肉提高癌症風險』的研究，都是觀察性研究，流行病學研究，只是發現了相關性。很多朋友都知道，相關性不能證明因果關係。

那麼，我們先來了解一下，這些研究一般都是怎麼做的？一般都是透過問卷調查的方式，比如說，每年給你一個調查問卷，問你今年你吃了什麼？一般都怎麼吃的，水果吃多少，米飯吃多少，紅肉吃多少？

參考上圖這樣的問卷調查，我們想一想，如果你問一個人，昨天晚上吃了什麼，還有多少人能記得下來。在現在社會，我們吃飯這麼隨機，還有幾個人能記得一年之內吃了米飯多少，肉多少，水果多少？

真是因為這樣的研究很不靠譜，國外有醫生說，這些觀察性研究，應該放入垃圾桶，因為沒有任何說服力。其實，就連這樣的相關性，也不是全部，也是發現了一部分研究的相關性。

18個研究中，有12個研究發現，加工肉類和結腸癌有統計學上的相關性（statistical association ）。

在紅肉相關的研究中，14個研究中，只有7個發現了紅肉和結腸癌有相關性，只有一半。其實，這個國際癌症研究機構，沒有說要大家別吃加工肉，只是說，減少這些肉類的攝入量，可以減少結腸癌的風險。（當然，媒體說出來的味道肯定就變味了）

→ 相關性非常小

我不是說，所有觀察性研究都不行，有些就很有說服力。比如說，抽菸多的人，犯肺癌的機率是不抽菸的人15-30倍，這個差距足夠有說服力。

而肉和癌症的關係是，根據這些研究的結果發現：

新鮮的紅肉和癌症，相對風險提高1.17，也就是17%

加工紅肉和癌症，相對風險提高1.18，也就是18%

但是，總有媒體喜歡拿來做文章，更何況如果這個研究是被所謂權威機構冠名，那麼更能吸引眼球了，只要能嚇到到讀者，提高閱讀量，我相信媒體都會喜歡這樣的訊息。

→ 風險來自於哪裡？

看到這裡，肯定有人會說，既然提高了風險，證明還是有害的，那麼，這些提高的風險是哪裡來的呢？

答案是，『風險相關因素』，其實，早就有人發現，愛大量吃紅肉的人，都有下面這些特點：

愛抽菸，愛喝酒（大口吃肉，大口喝酒），不控制飲食，往往比較胖，體脂率高，教育水平不太高，不怎麼愛運動。

上面這些都是風險相關因素，因為接受過傳統健康教育的人，會認為肉不好，他們自然會少吃，沒有健康意識的人，會大量吃肉，國外吃肉的人很多，還有，很多地方，肉比菜便宜。

→ 那些害人的流行病學研究

這些所謂的流行病學研究結果，害了不少人，因為流行病學研究，後來又被否認的例子有很多。

比如說膽固醇，之前認為膽固醇有害，會阻塞血管，不要吃蛋黃，不要吃肉，實際上，膽固醇不會阻塞血管，被糖化的LDL，和自噬細胞同流合汙後，才會阻塞血管。

比如說脂肪，特別是飽和脂肪，動物脂肪，被很多人認為會增加心臟病的風險，實際上，最新的研究發現，飽和脂肪沒有問題，甚至有研究發現，飽和脂肪會降低心臟病的風險。

比如說激素，因為一些流行病學研究發現，激素的好處，曾經有人用激素給女性治病，之後發現副作用一大堆。

這都是這些所謂的流行病學研究，得出的結論，結果都是無數人用生命付出代價。

紅肉和癌症的真相

其實，除了這些不太靠譜的流行病學研究，還有一些相對更加靠譜的是，臨床對照研究，很可惜，最後被這個機構忽略了，一會告訴大家真相。

我們先說這個研究，2007年，美國國家衛生所的一個研究。

研究涉及2079位參與者，持續了4年，他們之前吃紅肉，加工肉，隨後去掉紅肉，多吃膳食纖維，水果之後。

研究結果發現：

建議低脂飲食後（不吃紅肉），對於腫瘤復發的風險，發現沒有任何效果。

還有另外一個研究，婦女健康行動研究（women’s health initiative），同樣是美國國家衛生所的。

這是一個臨床對照研究，涉及49000名婦女，平均參與時長8年左右，干預組減少紅肉20%，對照組沒有變化。

研究結果發現：

兩組的直腸癌比例是一樣的，沒有任何區別，同時，子宮癌，卵巢癌，乳腺癌都沒有影響。

從這兩個臨床對照研究結果來看，紅肉致癌，完全是子虛烏有。

如果紅肉真正致癌的話，那麼去掉紅肉，致癌風險肯定會減少？

同理，如果致癌風險沒有減少，就可以反過來證明，紅肉不致癌。

其實，這是一個很簡單的邏輯，比如說吸菸致癌，那麼戒菸就會降低肺癌的風險，所有的研究都發現了這個規律。

所以，吸菸致癌，毫無疑問，紅肉致癌，毫無根據。

好了，接下來我們來爆料吧，雖然我喜歡研究資料，喜歡科學，但是，作為一個正常人類，我也喜歡八卦，哈哈。

揭秘IARC組織的面紗

國際癌症研究機構（IARC），是WHO下面的一個癌症研究機構。這個組織，每年都在黑紅肉，堅持了至少20年，一直不死心。為了證明紅肉致癌，他們最常用的研究就是流行病學研究（觀察性研究），國際癌症研究機構（IARC）的專家組，只會強調這些流行病學研究的結果。而面對更加可靠的，臨床對照研究結果，他們隻字不提。（上面的兩個例子）國際癌症研究機構（IARC）的專家組，一共有25個專家成員，其中有一個專家David clairfield，在一次演講中爆料了，他說：

在過去的20年，這個組織每年都會發表抵制紅肉的研究，他們說看了之前的800個研究，實際上，只看了23個。和800個還差十萬八千里，現在我覺得，很多老外真的是越來越不靠譜，都和特朗普一樣，愛睜眼說瞎話。

還有一個大料，實際上，IARC組織的領頭人和很多專家組成員，都是素食者，他們都相信紅肉會致癌。

當這位吃肉的成員，問其他支援紅肉致癌成員，我們是不是應該把這個（大部分是素食者）作為一個利益衝突點公開(conflict of interest)的時候，其他成員說，我們為什麼要這麼做啊？完全沒有必要啊。

好了，不八卦了，下面我們接著科普，他們的總得有一套理論或者說辭，證明紅肉致癌吧？

為什麼他們說紅肉致癌?

為了證明紅肉致癌，這些控制營養學方向的素食者，他們用盡了招數，他們的理論基礎是什麼呢？

1，血紅素鐵

這個理論是怎麼來的呢，他們找來一些老鼠，然後給他們餵食大量的血肉腸，其中80%是血。

儘管這樣，資料的真相是，他們只是在缺鈣的一組發現了相關性，不缺鈣的那組沒有相關性。（紅肉和癌症的相關性）甚至還有研究發現，餵食培根的老鼠，和其他蛋白質型別相比，風險反而變小了。但是，這樣的研究是絕對不允許發出來的，也不許說，只有他們的研究組成員才知道。這個也是其中一個研究組成員爆料出來的。

2，亞硝酸化合物

這個話題我之前還寫過文章，其實，亞硝酸鹽沒有那麼恐怖，還有，我們攝入的亞硝酸化合物主要來源是蔬菜和水，根本就不是肉類。有關這一條，當有IARC組員站出來質疑的時候，其他主要成員甚至說，你別說話，坐下。就是這樣的組織在控制全球的營養方向，但是，因為他們是權威，傳統的機構組織的指南，都是按照他們的指引來的。

當然，還有一些其他紅肉的風險說法：

→ 肉類和心臟病？

很多人會擔心，多吃肉會提高心臟病的風險，他們的理論是膽固醇，飽和脂肪，其實也是沒有任何依據的。

事實上，去年柳葉刀正刊的研究發現，總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風險，沒有相關性。

還有，最近，有美國心臟專家建議：心臟健康要吃肉，但少吃這些…

→ 肉類和死亡率，糖尿病？

有人說，吃肉會導致死亡風險增加，這個也沒有任何依據，最新的研究發現，吃肉多的人，反而活得更長，當然也只能說明相關性。

甚至還有人說，吃肉會導致糖尿病，實際上完全是一派胡言，你買個血糖儀測試一下，一碗米飯和一塊肉，對比導致的血糖變化就知道了。

2型糖尿病的原因是胰島素抵抗，導致胰島素抵抗的是長期攝入高升糖指數的食物，肉類和脂肪的升糖指數，遠遠低於米麵糖等高碳水食物。

其實，我們用最簡單的思維來思考一下這個話題，如果紅肉真的有致癌成分，那麼那些只吃肉的動物，是不是都有癌症，他們吃的還是生肉，是不是致癌風險更大。

最後，我想說一些真話，在國外，有一群實力雄厚的專家，他們宣傳低脂飲食，素食，他們有非常強大的力量，站在他們後面的是大量的食品公司，早餐麥片公司，糖果公司，他們可以操控很多研究，言論。

這些專家被很多公司聘用，為了詆譭脂肪和肉類，宣傳低脂飲食，宣傳素食，他們可以做出任何事情，國內也有很多人被洗腦。

比如說，下面這個專家，就被人揭開真面目，他被糖果公司麥片公司，食品公司收買。

我覺得，如果你非要說紅肉有致癌風險，那就說烤焦的紅肉，裡面含有雜環胺，或者烤肉或者炒肉中的煙霧，會有一些多環芳烴等致癌物，平時烹飪的時候，儘量避免就好。

其實，你做任何食物，做焦了，冒煙了，都有致癌風險。

而健康的紅肉，營養豐富，正常吃是完全沒有問題的，除了蛋白質和好的脂肪，紅肉有更多的維生素D，維生素B族，B1，B2，B3，B5，B6，B12。

含鐵，膠原蛋白豐富，含鉀元素豐富，鋅，銅，鎂，特別是草飼的紅肉，還有更多的omega-3。

這麼好的東西，為什麼因為一些『欲加之罪』而放棄呢。