將洗淨切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗乾淨，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一週後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
醃製酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。 食材準備：清洗乾淨的酸筍、臘肉、幹辣椒、泡椒、花椒等。
烹飪過程：
1、臘肉在鍋中處理一下，用清水煮兩分鐘，臘肉表面的灰塵浮上來，用鋼絲球擦洗，乾淨後切片。
2、肉片放入鍋中，加入清水，加熱煮沸，臘肉的油脂會被快速激發出來，煎炸一分鐘，再加水。
3、鍋中煮沸後，加入幹辣椒和泡椒，放入一點花椒，如果有大蒜葉的話，也可以放一點，口感更好。
4、鍋中的湯汁，顏色逐漸變成米黃色，就可以加入酸筍，燜煮一段時間即可。
5、最後收汁，開中火，水分逐漸減少，就可以出鍋了。
將洗淨切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗乾淨，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一週後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
醃製酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。 食材準備：清洗乾淨的酸筍、臘肉、幹辣椒、泡椒、花椒等。
烹飪過程：
1、臘肉在鍋中處理一下，用清水煮兩分鐘，臘肉表面的灰塵浮上來，用鋼絲球擦洗，乾淨後切片。
2、肉片放入鍋中，加入清水，加熱煮沸，臘肉的油脂會被快速激發出來，煎炸一分鐘，再加水。
3、鍋中煮沸後，加入幹辣椒和泡椒，放入一點花椒，如果有大蒜葉的話，也可以放一點，口感更好。
4、鍋中的湯汁，顏色逐漸變成米黃色，就可以加入酸筍，燜煮一段時間即可。
5、最後收汁，開中火，水分逐漸減少，就可以出鍋了。